Pastelería

Mousse de chocolate
Cremas y rellenos dulces y salados

Crema catalana

Crema de limón y merengue horneado

Crema muselina (crema Paris-Brest)

Mousse de melocotón (sin huevos)

Mousse de castaña y mascarpone

Mousse de chocolate, clásica vs vegana (paso a paso)

Tarro de cheesecake con vainilla, arándanos y streusel de almendra (paso a paso, sin huevo)

Flan de queso con dulce de leche (sin horno, sin huevos, sin gluten)

Tiramisu, la receta auténtica (paso a paso)

Paris-Brest
Masas y pastas

Hojaldre – “chaussons” con manzana caramelizada

Brioche (paso a paso)

Pasta choux y Paris-Brest (paso a paso)

Mantecados (paso a paso)

Tarta San Marcos “infiniment vanille”(paso a paso)

Financier gigante con chocolate negro

Pan de coca (vegano)

Mantecados de coco

Cupcakes de zanahoria y calabaza, glaseado de queso crema

Masa sucrée con praliné

Mini galette des rois avellana y clementina, helado de queso de cabra y miel (paso a paso)

Fondant au chocolat, clásico vs vegano (sin gluten)

Tarta de Baileys y dulce de leche (paso a paso)

Tarta fina de manzana con helado de vainilla (paso a paso)

“Mohnkuchen”, tarta de semillas de amapola alemana

Canelés bordelais, la receta perfecta (paso a paso)

Tarta de zanahoria perfecta (paso a paso)

Muffins de licor de huevo con corazón de Lindor (paso a paso)

Cantuccini de avellanas y chocolate (paso a paso)

Brownies perfectos (paso a paso)

Tartaletas de lima y coco (paso a paso)

Macarons de fresas como una tarta “Fraisier”, paso a paso (sin gluten)

Bizcochos de soletilla

Tarta Chouchou (masa choux, 3 chocolates, avellanas, feuilletine)

Alfajores (sin huevos)

Bizcocho de chocolate perfecto

Mi tarta de manzana francesa (con crema de almendras), paso a paso

Tarta vegana de chocolate
Colectivos especiales

Tarta vegana de chocolate y algarroba, mazapán y nougatine (paso a paso)

Sorbete de ciruela (sin gluten ni lactosa)

Semiesferas de chocolate negro, mousse de melocotón y speculoos (sin huevos)

Fondant au chocolat, clásico vs vegano (sin gluten)

Mousse de chocolate, clásica vs vegana (paso a paso), sin gluten

Alfajores (sin huevos)

Entremet de chocolate, castañas y peras (sin gluten)

Sorbete de ciruela
Helados y sorbetes

Sorbete de ciruela (sin gluten ni lactosa)

Helado de queso de cabra y miel

Helado de vainilla rápido

Semiesferas de castañas, avellanas y chocolate
Chocolate y pastelería artística

Pasta choux y Paris-Brest (paso a paso)

Semiesferas de chocolate negro, mousse de melocotón y speculoos (sin huevos)

Tarta de té matcha y frambuesa con fondant, glasa real y nougatine de sésamo (paso a paso)

“Sonate pour pêche”: mousse y mermelada de melocotón, tierra de mantecado, praliné avellana, nougatine sésamo, chocolate blanco y frutos rojos

Temperado chocolate blanco (paso a paso)

Semiesferas de castaña, avellana y chocolate

Semiesferas “In the Night” (Chiboust, hojaldre, glaseado espejo de chocolate negro)

Semiesferas de mousse de chocolate negro con mandarina

Entremet de chocolate, castañas y peras (sin gluten)

Rocas de chocolate, dulce de leche y cacahuetes
Bombonería

Rocas de chocolate negro, dulce de leche y cacahuetes (sin gluten)

Bombones de chocolate Dulcey, crema de mandarina y feuilletine (paso a paso)

Trufas de plátano de Pierre Marcolini

Kreatopita
Pastelería salada

Volován con hojaldre invertido (paso a paso)

Tortitas rusas (Blini/Oladi)

Kreatopita, empanada griega de carne y verduras

Empanada de bonito (paso a paso)

Quiche lorraine auténtica (con vídeo)

 

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