Higos confitados (vegano, sin gluten)

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¡Ahhh los higos!

Hoy os voy a dar una gran noticia, os iréis a la cama menos tontos esta noche 😉

Me encanta el higo, ¡y más desde que sé que no es una fruta en el sentido botánico de la palabra! ¿Lo sabíais?

Esto es lo que nos explica Wikipedia:
«Las flores y los frutos de la higuera son de un tipo muy especial. Desde el punto de vista botánico, el higo es una fruta falsa. Antes de ser un fruto, el higo es una inflorescencia en forma de urna llamada sinconio o sicono (o a veces sicona), una especie de pequeño saco carnoso que encierra cientos, a veces miles, de diminutas flores unisexuales que recubren su interior. Estas flores totalmente cerradas no pueden ser fecundadas sin intervención externa. De hecho, estas flores son polinizadas por avispas liliputienses, que dependen totalmente de las higueras (tanto los machos como las hembras se desarrollan en el interior de los higos) y que sólo ponen huevos en determinados tipos de flores femeninas. La fecundación de las flores femeninas de la higuera dará en agosto y septiembre los higos que se pueden comer. En realidad, los verdaderos frutos son las innumerables semillas pequeñas que salpican la pulpa del higo, que los botánicos llaman aquenios.
Las higueras comunes no polinizadas que constituyen la mayor parte de las higueras en Europa s
on:

  • Bíferos: que dan dos cosechas al año, en julio con las ramas del año anterior y en otoño con las del año en curso.
  • Uníferos, que dan fruto una sola vez al final del verano.«

¿Sabíais que las brevas (higos de principios de verano) son las que no habían terminado de madurar en el árbol el año anterior?
Todos los días aprendemos algo nuevo, ¿verdad?

En resumen, los higos son realmente algo extraordinario… y me gustan tanto que hago todo lo posible por mantenerlos durante todo el año, a pesar de su corta temporada. Mi solución desde el año pasado es confitarlos en azúcar moreno sin refinar. De este modo, se pueden disfrutar durante varios meses, y de todas las formas posibles: con yogur, con queso (un buen queso azul, mmmh), con foie gras para Navidad… O sobre blinis o tortitas para el brunch.

Receta para tres botes de higos:

  • 560g de higos
  • 450g de azúcar moreno sin refinar
  • 280ml de agua

Poner el azúcar y el agua en un cazo, llevar a ebullición. Lavar y pinchar los higos con un palillo. Colocarlos en el cazo con el sirope hirviendo, remover para que se cubren de sirope, bajar el fuego y tapar el cazo. Dejar cocer a fuego lento una hora. Apagar el fuego, remover un poco, y dejar enfriar durante dos horas. Volver a llevar a ebullición, y verter en botes limpios. Cerrar bien, dejar enfriar los botes boca abajo. Se conservan en la nevera durante varios meses (yo incluso congelo alguno para que se conserve mejor).

En la siguiente publicación de Instagram veréis el vídeo del proceso:

Recette en français:

Ahhh les figues!

Aujourd’hui je vais vous en apprendre une bonne, vous vous coucherez moins bêtes ce soir 😉

Je raffole de ce fruit, et d’autant plus depuis que je sais que ce n’en est pas un au sens botanique du terme!! Vous le saviez?

Voici ce que nous explique Wikipedia:
«Les fleurs et fruits du figuier sont d’un type très particulier. Du point de vue botanique, la figue est un faux-fruit. Avant d’être un fruit, la figue est une inflorescence en forme d’urne appelée synconium ou syconium (ou parfois sycone), sorte de petit sac charnu qui enferme des centaines, parfois plusieurs milliers de minuscules fleurs unisexuées qui en tapissent l’intérieur. Ces fleurs totalement emprisonnées ne peuvent être fécondées sans intervention extérieure. En fait, ces fleurs sont pollinisées par des guêpes liliputiennes, totalement dépendantes des figuiers (mâles et femelles se développent à l’intérieur des figues) et qui pondent seulement dans certains types de fleurs femelles. La fécondation des fleurs des figuiers femelles donnera au mois d’août et septembre les figues fruits qui peuvent être dégustées. En fait, les vrais fruits sont les innombrables petits grains qui parsèment la chair de la figue, ce que les botanistes appellent les akènes.
L’arbre des figues communes sans pollinisation qui représentent la plupart des figuiers d’Europe sont:

  • Bifères: qui donnent deux récoltes par an, en juillet sur les rameaux de l’année précédente et, en automne sur ceux de l’année en cours.
  • Unifères qui fructifient une seule fois en fin d’été.»

Saviez-vous que les Brevas (les figues du début de l’été) sont celles qui n’avaient pas fini de mûrir sur l’arbre l’année précédente?
On en apprend tous les jours n’est-ce pas?

Bref, les figues c’est vraiment quelque chose d’extraordinaire… et je les aime tellement que je fais tout pour qu’elles perdurent toute l’année, malgré leur saison si courte. Ma solution depuis l’année dernière c’est de les confire dans du sucre roux non raffiné. De cette manière vous pourrez les déguster pendant plusieurs mois, et de toutes les façons possibles et immaginables: avec du yaourt, avec du fromage (un bon bleu, mmmh), avec du foie gras pour Noël… Ou sur des blinis ou des pancakes pour un brunch!

La recette, pour 3 pots de figues:

  • 560g de figues
  • 450g de sucre roux non raffiné
  • 280ml d’eau

Placez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition. Lavez et piquez les figues avec un cure-dent. Placez-les dans la casserole avec le sirop bouillant, remuez pour les enrober de sirop, réduisez le feu et couvrez la casserole. Laissez mijoter pendant une heure. Éteignez le feu, remuez un peu et laissez refroidir pendant deux heures. Portez à nouveau à ébullition et versez dans des bocaux propres. Fermez hermétiquement, laissez refroidir les pots à l’envers. Ils se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs mois (j’en congèle même certains pour une meilleure conservation).

Retrouver la recette pas à pas dans cette publication sur Instagram:

Bon appétit!

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