Tiramisù de pistacho y chocolate (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos, pistachos.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 648.3
Grasas 48.9 g
Colesterol 236.3 mg
Sodio 336.6 mg
Potasio 529.8 mg
Total Carbohidratos 43.6 g
Fibra 4 g
Azúcares 25.9 g
Proteínas 17 g

VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE

Hola Dulceros 🙂

Cuánto tiempo ha pasado desde mi última receta! Siento no estar más activa en el blog, pero últimamente me estoy centrando más en mi cuenta de Instagram en francés. Es la que me permite compartir todas mis experiencias culinarias sin límite 😉 Se llama @cuisineenscene y os invito a seguirla, es muy divertida 🙂

Pinchad aquí para ver la receta de este tiramisù en mis STORIES de INSTAGRAM.

Pero la receta de hoy se merece un artículo de verdad, con todas las fotos de la receta paso a paso! Este tiramisù de pistacho y chocolate negro es una pasada.

Como ya lo sabéis, me encanta el tiramisù, es uno de mis postres favoritos. Ya existen varias recetas de este postre maravilloso en el blog, pero la de hoy es especial: la crema de mascarpone lleva pasta de pistacho puro (o manteca de pistacho). El pistacho también forma parte de mis ingredientes favoritos en repostería. Tiene un sabor y un color especiales, recuerda la tierra, la naturaleza.

Eligo una de las mejores pastas de pistacho, que uso para todas las elaboraciones del blog y de mi tienda online, como este helado por ejemplo. La compro en Amazon.es AQUÍ.

En esta receta he usado trufas de chocolate negro de origen para hacer una salsa de chocolate, que combina muy bien con el pistacho. Pero si preferís podéis usar fruta fresca de temporada, mermelada, coulis… El pistacho combina perfectamente con cualquier fruta (frambuesas, fresas, higos, albaricoques, fruta de la passion etc).

Me encanta servir el tiramisú en tarros de cristal individuales. De esta forma podemos apreciar las distintas capas de bizcocho, crema y chocolate.

Para 4 cuencos grandes o 6/8 pequeños:

Para el mascarpone: (si queréis hacerlo casero)

  • 1,5 L de nata para montar a temperatura ambiente
  • 25ml de zumo de limón filtrado
  • gasas de algodón estériles

Para el bizcocho:

  • 25g de maicena
  • 25g de harina
  • 50g de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • azúcar glas
  • 100-200g de bizcochos de soletilla si no lo hacéis casero
  • 120ml de café

Para la salsa de chocolate negro:

  • ~5-6 trufas de chocolate (100g)
  • ~40ml de leche entera

Para la crema:

  • 500g de mascarpone casero o no
  • 75g de azúcar
  • 3 huevos M ecológicos
  • 150g de pasta de pistacho puro
  • pistachos tostados
  • cacao puro en polvo

Si queréis hacer vuestro propio mascarpone tenéis que empezar 24 horas antes de la elaboración del tiramisù y por lo tanto 48 horas antes de la degustación.

Para hacer el mascarpone tenéis que seguir mi receta paso a paso que encontraréis AQUÍ.

Para preparar el bizcocho de soletilla podéis seguir la receta en ESTE ENLACE.

Preparar la salsa de chocolate: derretir las trufas con la leche en el microondas a baja potencia. Remover hasta conseguir una salsa líquida homogénea.

Preparar un café de ~120ml, instantáneo o tradicional. Separar las yemas de las claras de los huevos, y mezclar las yemas con el azúcar, con la ayuda de una cuchara grande. Añadir los primeros 250g de mascarpone e integrarlos con la cuchara primero, y luego con las varillas, para quitar todos los grumos y obtener una crema lisa. Repetir la operación con los 250g de mascarpone siguientes.

Añadir la pasta de pistacho y remover con las varillas para integrarla. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir las claras montadas poco a poco, removiendo con suavidad para integrarlas sin romper las burbujas de aire.

Poner trocitos de bizcocho en el fondo de los tarros de cristal. Mojar el bizcocho con café. Añadir un poco de salsa de chocolate y de crema de mascarpone. Repetir la operación: bizcocho, café, salsa de chocolate, crema de mascarpone. Cerrar los tarros y ponerlos en la nevera, un mínimo de 4 horas y hasta 24 horas (48h como máximo para minimizar los riesgos con el huevo crudo).

Trocear los pistacho con un mortero y decorar los tiramisùs con el pistacho y el cacao.

Os recomiendo esperar hasta el día siguiente, el tiramisù está aún mejor después de un buen descanso en la nevera. Los sabores se intensifican y la textura se densifica un poco. Parece más cremoso, mucho mejor en mi opinión 😉

Espero que os guste la receta, y que todos me comentéis lo que os ha parecido!

Recette en français:

Coucou les gourmands 🙂

Ça faisait longtemps que je n’avais pas publié sur le blog!

Je suis désolée d’avoir perdu le rythme, mais dernièrement je me concentre davantage sur mon compte Instagram. C’est grâce à lui que je peux partager toutes mes expériences culinaires sans limite 😉 Il s’appelle @cuisineenscene et je vous invite à le suivre, il est vraiment chouette 🙂

Cliquez ICI pour voir la recette de ce tiramisù dans MES STORIES sur INSTAGRAM.

Mais la recette d’aujourd’hui mérite aussi un vrai article, avec toutes les photos de la recette pas à pas! Ce tiramisù pistache et chocolat noir est incroyable.

Comme vous le savez sûrement déjà, j’adore le tiramisù, c’est l’un de mes desserts préférés. Il existe déjà plusieurs recettes de ce merveilleux dessert sur le blog, mais celle d’aujourd’hui est particulière: la crème au mascarpone contient de la pâte de pistache pure (ou du beurre de pistache).

La pistache est également l’un de mes ingrédients préférés en pâtisserie. Elle a une saveur et une couleur particulières, elle me rappelle la Terre, la Nature… Je choisis l’une des meilleures pâtes de pistache, que j’utilise pour toutes les préparations sur le blog et dans ma boutique en ligne, comme cette glace par exemple. Je l’achète sur Amazon.es ICI.

Pour cette recette j’ai utilisé des truffes au chocolat noir d’origine pour faire une sauce au chocolat, qui se marie très bien avec la pistache. Mais si vous préférez, vous pouvez utiliser des fruits frais de saison, de la confiture, du coulis… La pistache se marie parfaitement avec tous les fruits (framboises, fraises, figues, abricots, fruits de la passion, etc.).

J’adore servir le tiramisu dans des bocaux individuels. On peut ainsi apprécier les différentes couches de biscuit, crème et chocolat.

Pour 4 grands ou 6/8 petits pots:

Pour le mascarpone: (si vous voulez le faire maison)

  • 1,5 L de crème liquide entière à température ambiante
  • 25ml de jus de citron frais filtré
  • gases stériles en coton

Pour le biscuit:

  • 25g de maizena
  • 25g de farine
  • 50g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 3 jaunes
  • 100g de sucre glace
  • ou 200g de biscuits cuillère bio si vous ne les faites pas vous-même
  • 120ml de café

Pour la sauce au chocolat noir:

  • ~5-6 truffes au chocolat noir (100g)
  • ~40ml de lait entier

Pour la crème:

  • 500g de mascarpone maison ou pas
  • 75g de sucre
  • 3 oeufs bio M
  • 150g de pâte de pistache pure
  • pistaches grillées
  • cacao en poudre

Si vous voulez faire le mascarpone vous devez commencer 24 heures avant la préparation du tiramisù et donc 48 heures avant la dégustation. Pour faire le mascarpone vous devez suivre ma recette pas à pas que vous trouverez ICI. Pour préparer le biscuit, vous pouvez suivre la recette de CE LIEN.

Préparez la sauce au chocolat: faites fondre les truffes avec le lait au micro-ondes à faible puissance. Remuez jusqu’à obtenir une sauce liquide homogène.

Préparez un café d’environ 120 ml, instantané ou traditionnel.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mélangez les jaunes avec le sucre, à l’aide d’une grande cuillère. Ajoutez les 250 premiers grammes de mascarpone et intégrez-les d’abord à la cuillère, puis au fouet, pour éliminer tous les grumeaux et obtenir une crème onctueuse. Répétez l’opération avec les 250g de mascarpone suivants.

Ajoutez la pâte de pistache et remuez avec le fouet pour l’intégrer.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter les blancs montés petit à petit en remuant doucement pour les intégrer sans casser les bulles d’air.

Mettre des morceaux de biscuit au fond des bocaux en verre. Trempez-les avec du café. Ajouter un peu de sauce au chocolat et de crème au mascarpone. Répétez l’opération: biscuit, café, sauce au chocolat, crème au mascarpone.

Fermer les bocaux et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum et jusqu’à 24 heures (48 heures maximum pour minimiser les risques avec les œufs crus).

Hacher les pistaches au mortier et décorer le tiramisù avec les pistaches et le cacao.

Je vous recommande d’attendre le lendemain, le tiramisù est encore meilleur après un bon repos au frigo. Les saveurs s’intensifient et la texture s’épaissit un peu. Il me paraît plus crémeux, bien meilleur à mon avis 😉

J’espère que vous aimerez la recette, et que vous me direz ce que vous en pensez!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

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