Alérgenos:
Leche
Valor nutricional:
Cantidad por 100g:
Calorías 442
Grasas 47.06 g
Colesterol 94 mg
Sodio 351 mg
Potasio 90 mg
Total Carbohídratos 2.62 g
Fibra 0 g
Azúcares 0.56 g
Proteínas 4.19 g
Recette en français en fin d’article ↓
Hola dulceros! Hoy os voy a enseñar cómo se hace mascarpone en casa 🙂
Sí sí, el queso que utilizamos para hacer tiramisu, mousses, bizcochos, tartas de queso y otras delicias… Veréis lo rico que está, muy cremoso y con un sabor espectacular, mucho mejor que la mayoría de los tarros de mascarpone del supermercado en España.
Y además es muy fácil de hacer en tan solo media hora y con dos ingredientes, nada más:
Nata y limón.
Yo soy una fan incondicional del queso mascarpone. Siempre que lo tengo en la nevera lo tengo que usar para mis postres, o simplemente para untar en mi tostada por la mañana. Muchas veces si lo compro estoy decepcionada porque no siempre está cremoso, a veces ocurre que tiene una textura arenosa, como si se hubiera congelado y cortado. Odio tener que usarlo para hacer una mousse perfecta, que puede salir mal por culpa del producto… Así que suelo comprar el más caro de todos, para no tomar este riesgo. Pero a veces el monedero se niega y hay que encontrar soluciones 🙂
Hacer el mascarpone en casa sale bastante más barato, ya que cuesta el precio de la nata + el limón + gasas de farmacia que cuestan como máximo poco más de 1 €. Y se conserva muy bien dos semanas en la nevera.
Yo he comprado gasas normales de algodón. Las hay estériles, pero las que vienen envasadas valen perfectamente.
Para preparar el mascarpone sólo hace falta calentar la nata, añadir el zumo de limón, dejar espesar un poco, dejar reposar, verter sobre la gasa y dejar en la nevera 24 horas. Nada más!
Pero para que lo tengáis bien claro os he fotografiado todos los pasos, y he echo un par de vídeos también 🙂
Para unos 200g de mascarpone:
- 500ml de nata para montar
- 7,5 ml de zumo de limón
Primero cogemos nata para montar con un mínimo de 30% de materia grasa, UHT, y a temperatura ambiente.
Exprimimos el limón y guardamos 7,5 ml para la receta.
Preparamos un bol grande, un colador y la gasa que colocamos encima. Yo la he doblado para conseguir 6 capas de gasa. Podéis poner más capas si queréis obtener un queso más húmedo.
En un cazo ponemos la nata a calentar y con la ayuda de un termómetro, medimos la temperatura. Tiene que llegar a 85ºC.
En este momento, añadimos el zumo de limón filtrado. Seguimos removiendo a fuego bajo durante unos 7 minutos, manteniendo la temperatura a 84ºC. La nata espesa un poco, pero no se corta.
Luego dejamos la nata reposar fuera de fuego unos 15 minutos. Veréis como ha espesado bien después de este descansito.
Vertemos la nata sobre la gasa.
Dejamos el bol con el chino dentro de la nevera durante 24 horas. Podéis recuperar el suero, que es bastante cremoso (parecido a un yogur líquido), y usarlo para hacer una salsa, un bizcocho, pan… Yo he preparado una ensalada de zanahoria y calabacín rallados, un poco de curry, de sésamo y el suero para conseguir un tipo de coleslaw, riquísimo!
Al día siguiente el mascarpone tiene este aspecto:
Recoger todo lo que podéis de la gasa y ponerlo en un contenedor hermético. Tiene una textura muy cremosa, irresistible!
No os parece maravilloso mi mascarpone?
Espero que os animéis a prepararlo también y que me digáis lo que habéis pensado del resultado 🙂
Ahora si os apetece os dejo una receta de mermelada de fresa. La combinación con el mascarpone casero es brutal! Os aseguro que tendréis ganas de saltar de la cama por la mañana para ir a desayunar 😉
Para un bote grande de mermelada:
- 475g de fresas lavadas y sin rabo
- 450g de azúcar moreno de caña integral
- zumo de medio limón
- 2 gramos de agar-agar (optativo, yo no lo he puesto)
Poner las fresas lavadas y sin el rabo en un bol grande. Cubrir con al azúcar y el zumo de limón.
Remover y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. El zumo de la fresas sale, es normal. Verter las fresas con todo el azúcar y el zumo en un cazo y llevar a ebullición. Dejar cocer durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que llegue a 110ºC. Podéis quitar la espuma o no. Yo siempre la dejo y no pasa nada.
Si dejáis la mermelada cocer más tiempo a 110ºC, estará más densa. A mí no me importaba demasiado y he obtenido una mermelada más líquida con fresas enteras – como en la foto de la tostada – y un sirope de fresa, que he usado para una receta de granola así como para acompañar tartas o endulzar yogures.
Si queréis añadir agar-agar para gelificar la mermelada un poco más, tenéis que añadirlo al final de la cocción y dejarlo hervir durante 1 minuto.
Verter la mermelada en un bote esterilizado, cerrar bien y dejar enfriar boca abajo.
Y aquí está nuestra súper mermelada 🙂
Perdonad el sonido del vídeo, me estaba haciendo el café 😉
Si no sabéis qué hacer con el sirope de fresa, podéis hacer cualquier receta que use sirope de arce y sustituirlo por ejemplo. O hacer un bizcocho de yogur y calarlo con el sirope… Un poco de nata montada y fresas frescas por encima y ya está!
También sirve como salsa para una tarta de queso 😉 Y sino qué os parece un vaso de leche de fresa? O un diabolo fraise (agua con gas con sirope de fresas)? Hay un montón de posibilidades 🙂
Ya me contaréis qué os parece la combinación mascarpone/mermelada 🙂
Recette en français:
Bonjour les gourmands! Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire du mascarpone à la maison 🙂
Oui oui, le fromage que nous utilisons pour faire le tiramisu, des cakes, mousses, cheesecakes et autres desserts merveilleux … Vous verrez à quel point il est crémeux et son goût est incomparable, aussi bon voire meilleur que la plupart des pots de mascarpone que l’on achète en Espagne. Et en plus c’est très facile à faire en une demi-heure et avec deux ingrédients, rien de plus:
De la crème et du citron.
Je suis une fan inconditionnelle du mascarpone. Chaque fois que j’en ai au frigo, je dois l’utiliser pour mes desserts ou simplement pour le tartiner sur du pain le matin. Souvent si je l’achète je suis déçue car il n’est pas toujours crémeux, parfois il a une texture granuleuse, comme s’il avait été congelé et qu’il avait trié. Je déteste devoir l’utiliser pour faire une mousse parfaite, qui peut mal tourner à cause du produit … Alors j’achète le plus cher de tous pour ne pas prendre de risque.
Mais parfois, le porte-monnaie refuse et il faut trouver des solutions 🙂 Faire son mascarpone à la maison est beaucoup moins cher! En gros ça coûte le prix de la crème + du citron + des gazes de pharmacie qui coûtent au plus cher un peu plus de 1 €. Et le mascarpone se conserve très bien deux semaines au frigo.
J’ai acheté de la gaze en coton normale. Il y en a des stériles, mais qui celles qui sont emballées et non stériles nous vont parfaitement.
Pour préparer le mascarpone il faudra juste faire chauffer la crème, ajouter le jus de citron, laisser épaissir un peu, laisser reposer, verser sur la gaze et laisser au réfrigérateur 24 heures. Rien de plus!
Mais pour que vous compreniez bien j’ai photographié toutes les étapes, et j’ai aussi fait quelques vidéos 🙂
Pour environ 200g de mascarpone:
- 500ml de crème liquide entière
- 7,5 ml de jus de citron
Prenons d’abord la crème, avec un minimum de 30% de matières grasses, UHT et à température ambiante. Puis on presse le citron et conservons 7,5 ml pour la recette.
Préparer un grand bol, une passoire et la gaze que nous posons dessus. Je l’ai pliée pour obtenir 6 couches de gaze. Vous pouvez mettre plus de couches si vous souhaitez obtenir un fromage plus humide.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer et à l’aide d’un thermomètre, mesurer la température. Elle doit atteindre 85 °C. À ce moment, ajouter le jus de citron filtré. Continuer à remuer à feu doux pendant environ 7 minutes. La crème épaissit un peu, mais elle ne caille pas; laissez-la ensuite reposer pendant 15 minutes. Vous verrez qu’elle épaissit bien après cette pause.
Verser la crème sur la gaze et laisser le bol avec le chinois au frais pendant 24 heures. Vous pouvez récupérer le petit-lait qui est assez crémeux (semblable à du yaourt liquide), et l’utiliser pour faire une sauce, des gâteaux, du pain … J’ai préparé une salade de carottes râpées et de courgettes, avec un peu au curry, de sésame et d’herbes pour obtenir une sorte de coleslaw, délicieux!
Le lendemain, le mascarpone a bien épaissi. Récupérez tout ce que vous pouvez dans la gaze et placez-le dans un contenant hermétique. Il a une texture très onctueuse, irrésistible! Vous ne trouvez pas ça merveilleux de faire son propre mascarpone?
J’espère vous avoir donné envie de le préparer aussi et j’attends vos commentaires 🙂
Maintenant, si vous en avez envie, je vous laisse une recette de confiture de fraises super facile pour aller avec. Le mariage avec le mascarpone fait maison est divin! Je vous assure que vous aurez envie de sauter du lit le matin pour aller prendre votre petit déjeuner 😉
Pour un grand pot de confiture:
- 475g de fraises lavées et équeutées
- 450 g de sucre de canne non raffiné
- le jus d’1/2 citron
- 2 grammes d’agar-agar (facultatif, je ne l’ai pas mis)
Mettez les fraises lavées et équeutées dans un grand saladier. Couvrir de sucre et de jus de citron. Remuer et laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures. Le jus des fraises sort, c’est normal. Verser les fraises avec tout le sucre et le jus dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la confiture atteigne 110ºC. Vous pouvez enlever la mousse ou non. Je n’écume jamais mes confiture… mais si vous désirez une confiture bien pure libre à vous de le faire!
Si vous laissez la confiture cuire plus longtemps à 110ºC, elle sera plus dense. Je n’y tenais pas tellement; du coup ma confiture est plus liquide, avec des fraises entières – comme sur la photo de la tartine plus haut – et du sirop de fraise que j’ai utilisé pour une recette de granola et pour sucre mes yaourts.
Si vous voulez ajouter de l’agar-agar pour gélifier un peu plus la confiture, vous devez l’ajouter à la fin de la cuisson et laisser le tout bouillir pendant 1 minute.
Verser la confiture dans un pot stérilisé, bien fermer et laisser refroidir la tète en bas.
Si vous ne savez pas quoi faire avec le sirop de fraise, vous pouvez faire n’importe quelle recette qui utilise du sirop d’érable et le remplacer par exemple. Ou faire un gâteau au yaourt et l’imbiber avec le sirop … Un peu de crème fouettée et des fraises fraîches sur le dessus et le tour est joué!
Il peut aussi servir de sauce pour un cheesecake 😉 Et que pensez-vous d’un verre de lait à la fraise? Ou d’un diabolo fraise? Il y a tellement de possibilités ;-)
Bon appétit!
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mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),
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© 2018 – Tarthélémy
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