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¡Hola golosos!
Hoy, por primera vez en mi vida, he degustado crème fraîche casera 🙂 Me encanta hacer mis propios productos lácteos y la fermentación es un área de gran interés para mí.
¡Fue en la cuenta de Instagram de @ogi_the_yogi que he descubierto esta receta! Síguela para muchas cosas buenas caseras, ¡su cuenta es una verdadera cueva de Ali Baba!
No tiene nada de complicado esta receta. La crème fraîche no es nada más que nata fermentada con la ayuda de un ingrediente como el kefir, el yogur, el buttermilk… Sólo hace falta estos dos ingredientes, no hay cocción ni colador! Necesitaréis:
- 1 frasco limpio y seco (esterilizado con agua hirviendo o lavado en el lavavajillas)
- Nata fresca entera líquida
- kéfir
- 24 horas de espera a temperatura ambiente
Llevo más de diez años elaborando mis yogures, incluso he hecho queso fresco, queso blanco, mascarpone (receta AQUÍ), kéfir… ¡Todavía me faltaba la creme fraîche espesa, que me encanta!
Probablemente os preguntéis por qué quería hacerla cuando se puede comprar tan fácilmente. La respuesta es bastante sencilla: aquí en Madrid (y en muchos países fuera de Francia) no se encuentra nata espesa en todos los supermercados, hay que ir a Carrefour o al Corte Inglés, y los precios son bastante desorbitados. De hecho, también en Francia, la crema espesa es a menudo más cara que la crema líquida. Y cuando se trata de sabor y textura, no siempre está a la altura …
¡Con esta receta, te garantizo que obtendrás una crème fraîche irresistible!
Lo utilizo para hacer salsas, para acompañar blinis o crumpets con salmón ahumado o higos confitados (ver receta AQUÍ), para acompañar una buena ración de tarta de frutas (Tatin, Fine aux Pommes) o un trozo de pastel ( ¿por qué no con una porción de brownie de tahini?)
Para la San Valentín os propongo servirla para acompañar unas galletas saludables de pistacho y rosas… Encontraréis la receta en este Réel y esta semana la publicaré también por aquí 😉
Crème fraîche casera, para un frasco de 700 ml:
- 500ml de nata fresca entera líquida (38% de grasa, la que se encuentra en la nevera)
- 100g de kéfir, yo uso el de la marca Pastoret (algunos dicen que pueden usar yogur o buttermilk, pero no lo he probado aún).
Podéis ver la receta paso a paso en vídeos, en esta story en mi cuenta de Instagram.
En el frasco muy limpio y seco, vierta el kéfir y la nata, mezclar con una cuchara y luego cerrar el frasco. Dejar reposar el frasco durante 24 horas a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, guardar la crème fraîche en un lugar fresco, durante aproximadamente una semana, hasta 10 días.
¡Y eso es todo!
Espero que os guste la receta 🙂
Recette en français:
Salut les gourmands!
Aujourd’hui pour la première fois de ma vie j’ai fait de la crème fraîche maison 🙂 J’adore faire mes produits laitiers moi-même, et la fermentation est un domaine qui m’intéresse énormément.
C’est sur le compte Instagram de @ogi_the_yogi , que j’adore, que j’ai découvert cette recette! Suivez-la pour plein de bonnes choses faites maison, son compte est une véritable caverne d’Ali Baba!
Il n’y a rien de sorcier dans cette recette. La crème fraîche c’est juste de la crème liquide fermentée grâce à un ingrédient comme le kéfir, le yaourt, le babeurre. Deux ingrédients seulement, pas de cuisson ni de tamis!
Il vous faudra:
- 1 bocal bien propre et sec (stérilisé avec de l’eau bouillante ou lavé au lave-vaisselle)
- De la crème fraîche liquide entière
- Du kéfir
- 24h d’attente à température ambiante
Je fais mes yaourts depuis plus de dix ans, j’ai même fait du fromage frais, du fromage blanc, du mascarpone (recette ICI), du kéfir… Il me manquait encore la crème fraîche épaisse, dont je raffole!
Vous allez sûrement vous demander pourquoi j’ai voulu en faire alors qu’on peut l’acheter si facilement. La réponse est toute simple: ici à Madrid (et dans de nombreux pays) on ne trouve pas de crème épaisse dans tous les supermarchés, il faut aller au Carrefour ou au Corte Inglés, et les prix sont plutôt exorbitants. D’ailleurs je trouve qu’en France aussi, la crème fraîche épaisse est souvent plus chère que la crème liquide. Et niveau goût et texture, ce n’est pas toujours ça…
Avec cette recette, je vous garantis que vous allez obtenir une crème fraîche irrésistible!
Je l’utilise pour faire des sauces, accompagner des blinis ou des crumpets avec du saumon fumé ou des figues confites (voir recette ICI), ou pour accompagner une bonne part de tarte aux fruits (Tatin, Fine aux pommes), un gâteau (pourquoi pas avec une part de brownie au tahini?), ou encore des cookies à la pistache et à la rose (recette ici)…
Voici donc la recette, pour un bocal de 700ml:
- 500ml de crème fraîche liquide entière (38% de matière grasse, celle qui se conserve au frais)
- 100g de kéfir, j’utilise celui de la marque Pastoret (certains affirment pouvoir utiliser du yaourt ou du babeurre, mais je n’ai pas encore essayé).
Le pas à pas de la recette en vidéo se trouve ICI sur mon compte Instagram.
Dans le bocal bien propre et sec, verser le kéfir et la crème, mélanger avec une cuillère puis fermer le bocal. Laisser le bocal reposer 24h à température ambiante.
Au-delà de ce temps, conserver la crème au frais, pendant environ une semaine, jusqu’à 10 jours.
Et voilà, c’est tout!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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