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¡Hola golosos!
¡Os he enseñado este pan en mi cuenta de Instagram hace unos días y todos queríais la receta!
Aquí está por fin 🙂
Este excelente pan Hokkaido, elaborado con el método japonés Tangzhong, o roux de harina, será sin duda un éxito rotundo en vuestra casa!
Este método consiste en preparar un pre-fermento a base de harina y agua, que calentamos en un cazo y añadimos a nuestra masa. Este proceso permite facilitar e impulsar el desarrollo del gluten y obtener panes extremadamente esponjosos, con una textura de miga excelente.
Lo aromaticé con miso blanco y jengibre, y puse harina de maíz, panela y kikos (maíz frito español) para adornarlo y añadir un poco de crujiente. No solamente es un pan delicioso, sino original, con un aspecto insuperable y sabores profundos y complejos.
¡Os lo recomiendo al 100%!
Para un molde de 26 cm de diámetro:
Receta inspirada de Iban Yarza en su libro “Pan Casero”.
El paso a paso está en Instagram, en mi Story permanente “Pain Hokkaido” AQUÍ.
Para el Tangzhong:
🔸200g de agua
🔸40g de harina t45 o t55
Para la masa:
🔸430g de harina t45 o t55
🔸115g de harina de maíz
🔸1 C.S. de jengibre
🔸65g de panela
🔸3g de levadura seca de panadería
🔸5g de sal fina
🔸120g de leche semi desnatada
🔸1 huevo M
🔸1 C.S. de miso blanco
🔸80g de mantequilla con sal pomada
Para decorar:
🔸1 huevo batido
🔸2 C.S. de kikos
🔸2 C.S. de panela
🔸1 C.S. de jengibre
En un cazo calentar el agua y la harina para el Tangzhong, sin dejar de remover, retirar del fuego justo antes de hervir, verter en un plato, filmar a piel y reservar. El Tangzhong está listo, podéis mantenerlo en la nevera hasta el día siguiente o seguir con la receta.
En el bol de un robot de cocina con gancho, poner la harina, el jengibre, la panela, la levadura seca y la sal. Mezclar con una cuchara.
Batir la leche, el miso y el huevo, luego verterlos sobre la mezcla seca. Amasar con el gancho durante 5 minutos. Agregar la mantequilla en trozos y volver a amasar durante 10 minutos.
Retirar la masa del bol, formar una bola y ponerla en otro bol, limpio. Tapar y dejar reposar durante 2 horas en un lugar cálido y húmedo (lo meto en mi horno apagado, frío y cerrado, colocando un cuenco de agua hirviendo al lado del bol).
La masa se ha inflado bien, formaremos bolas. Hice 11. Hay que “bolearlas” sobre la encimera, antes de colocarlas en el molde engrasado. Una vez que el molde esté lleno (deja un poco de espacio entre las bolas porque se hincharán), mételo en el horno frío de nuevo, reemplazando el agua por agua hirviendo y dejar el pan leudar durante 1h30.
Dorar el pan con el huevo batido, luego triturar los kikos y mezclarlos con el jengibre y la panela. Espolvorear el pan con esta mezcla y hornear en el horno precalentado a 190ºC durante 25 minutos.
Disfrútelo un poco caliente, solo o con un poco de crème fraîche.
¡Que aproveche!
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Je vous l’avais montré il y a quelques jours sur Instagram, et vous vouliez tous la recette!
La voici enfin 🙂 Ce superbe pain Hokkaido, réalisé avec la méthode japonaise du Tangzhong, ou roux de farine, sera certainement autant victime de son succès chez vous que chez moi.
Cette méthode consiste à préparer un pré-ferment à base de farine et d’eau, que nous chauffons dans une casserole et ajoutons à notre pâte. Ce procédé permet de faciliter et de favoriser le développement du gluten et d’obtenir des pains extrêmement moelleux, avec une excellente texture de mie.
Je l’ai aromatisé au miso blanc et au gingembre, et j’ai mis de la farine de maïs, de la panela, ainsi que des kikos (maïs frit espagnol) pour le décorer et ajouter du croustillant.
Pour un moule de 26cm de diamètre:
Le pas à pas se trouve dans ma story à la une « Pain Hokkaido » sur Instagram.
Pour le Tangzhong:
🔸200g d’eau
🔸40g de farine t45 ou t55
Pour la pâte:
🔸430g de farine t45 ou t55
🔸115g de farine de maïs
🔸1 C.S. de gingembre
🔸65g de panela
🔸3g de levure de boulanger sèche
🔸5g de sel fin
🔸120g de lait 1/2 écrémé
🔸1 oeuf M
🔸1 C.S. de miso blanc
🔸80g de beurre demi-sel pommade
Pour décorer:
🔸1 oeuf battu
🔸2 C.S. de kikos
🔸2 C.S. de panela
🔸1 C.S. de gingembre
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la farine en fouettant, retirer du feu juste avant l’ébullition, verser dans un plat, filmer au contact et mettre de côté. Votre Tangzhong est prêt, vous pouvez le garder au frais jusqu’au lendemain ou bien poursuivre la recette.
Dans le bol d’un robot pâtissier avec le crochet, mettre les farines, le gingembre, la panela, la levure sèche, le sel. Mélanger avec une cuillère.
Mixer le lait, le miso, l’oeuf, puis les verser sur le mélange sec. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
Retirer la pâte du bol, former une boule et la mettre dans un saladier. Couvrir et laisser reposer pendant 2h dans un endroit chaud et humide (moi je fais une étuve dans mon four éteint, froid et fermé, en plaçant un ramequin d’eau bouillante à côté du saladier).
La pâte à bien gonflé, on va former des boules. J’en ai fait 11. Il faut les « bouler » sur le plan de travail, avant de les placer dans le moule graissé. Une fois le moule rempli (laissez un peu d’espace entre les boules car elles vont gonfler), mettez-le dans votre étuve en remplaçant l’eau par de l’eau bouillante et laissez pousser pendant 1h30.
Dorer le pain à l’oeuf battu, puis concasser les kikos et les mélanger avec le gingembre et la panela. Saupoudrer le dessus du pain avec ce mélange et enfourner dans le four préchauffé à 190ºC pendant 25 minutes.
Déguster un peu tiède, seul ou avec un peu de crème fraîche.
Bon appétit!
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