Helado de sésamo blanco y negro (sin gluten, sin huevo)

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¡Fans de sésamo, buenos días!
El sésamo y yo tenemos una larga historia de amor 🙂
Tahini, sésamo negro, halva, semillas, aceite de sésamo… Siempre lo tengo todo en mi almacén!
Granola, tartas, bizcochos, platos salados, panes, pannacotta, galletas… Hice prácticamente todo con sésamo!

Y ahora el helado también está en el bolsillo 😉

Como la mayoría de mis helados, no uso huevos. Por eso en francés llamo esta receta «Crème glacée», o crema helada. La base se compone de nata, leche, puré de frutos secos o semillas y leche condensada azucarada. Gracias a esta combinación de ingredientes y a la máquina de helados, obtenemos una mezcla muy cremosa con un sabor exquisito, sin tener que preparar una crema inglesa. Al no contener huevos, el helado se conserva bien y con seguridad un par de semanas en el congelador.


No hace falta elegir entre sésamo blanco y negro, ponemos ambos!


Para aproximadamente 1 litro de helado:

El paso a paso está aquí en mis stories destacadas de Instagram.


▪️10g de crema de sésamo negro (yo uso esta de Jean Hervé)
▪️65g de tahini
▪️370g de leche condensada azucarada
▪️400ml nata líquida entera
▪️100ml de leche semi desnatada
▪️Sésamo tostado, blanco y negro


En un vaso grande graduado, combinar los purés de sésamo y la leche condensada azucarada.
Añadir la nata y la leche y mezclar con batidora de mano, sin exagerar para no cortar la mezcla.
Verter en su máquina para hacer helados, previamente guardada en el congelador al menos 24 horas.
Verter en una caja hermética, decorar con las semillas y colocar en el congelador por al menos 1 hora, antes de servir.
Con una tarta de chocolate, una galleta de limón, una tarta de frutas, un crumble de pera, o por sí solo …

Prueba y disfruta de este maravilloso helado de sésamo!

Recette en français:


Fans de sésame, coucou!

Le sésame et moi c’est une longue histoire d’amour!


Tahini, sésame noir, halva, graines, huile… J’ai toujours tout ça dans mes placards!
Granola, gâteaux, barres, plats salés, pains, cheesecake, pannacotta, cookies… J’ai tout fait au sésame!

Et maintenant la crème glacée aussi c’est dans la poche 😉

J’adore cette recette de crème glacée (glace sans oeufs), à base de crème, lait, purée de fruits secs ou de graines et lait concentré sucré. Elle permet d’obtenir un crémeux incomparable, une saveur très agréable et pas trop sucrée, avec le côté lacté et caramélisé du lait concentré sucré. Pas besoin de faire de crème anglaise, pas d’attente et surtout une bonne conservation (deux à trois semaines au congélateur).

On ne choisit pas entre sésame blanc et noir, on met les deux!

Pour environ 1 litre de crème glacée:

Le pas à pas est dans ma story permanente ICI sur Instagram.


▪️10g de crème de sésame noir Jean Hervé
▪️65g de tahini
▪️1 boîte de 370g de lait concentré sucré
▪️400ml de crème liquide entière
▪️100ml de lait 1/2 écrémé
▪️Graines de sésame blanc et noir.

Dans un grand verre gradué, mélangez les purées de sésame et le lait concentré sucré.
Ajouter la crème et le lait et mixer au mixeur plongeant, sans abuser pour ne pas faire grainer.
Verser dans votre sorbetière préalablement mise au congélateur minimum 24h.
Faire prendre puis verser dans une boîte hermétique, décorer avec les graines et placer au congélateur pendant 1h minimum, avant de servir.
Avec un gâteau au chocolat, un cookie au citron, une tarte aux fruits, un crumble aux poires, toute seule…
Dégustez et profitez de cette délicieuse crème glacée 😉

Bon appétit!

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