Bizcocho de limón y yuzu perfecto

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¡Hola golosos!

Si estáis buscando la mejor receta de pastel de limón de su vida, ¡estáis de suerte!
Esta receta os va a encantar 😉

El bizcocho tiene una miga ultrafina y tierna, ligeramente húmeda sin ser compacta ni pegajosa. ¡Para mí, esta es la textura ideal para un bizcocho de cítricos!

El secreto está en la preparación de la masa. ¡Gracias Lorraine Elliot de «Not Quite Nigella» por el consejo!

A diferencia de la técnica tradicional de masa para bizcochos, la técnica inversa y la ausencia de levadura royal proporcionan esa miga perfecta.
Por lo tanto, debe batir la mantequilla con los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes líquidos. Esta es similar a la la técnica que se suele utilizar para la masa sucrée.
Para la versión de hoy, usé zumo de yuzu y de limón, pero podríais usar un solo tipo de cítrico o bien lima. También reemplacé una pequeña porción de mantequilla con tahini, ya que encuentro que el sésamo tostado combina bien con el sabor a limón.

Para un molde de PLum cake de 20 cm de largo:

El paso a paso de la receta está AQUÍ en mi Story Destacada de Instagram

🔸200g de azúcar moreno de caña
🔸185g de harina
🔸12g de maicena
🔸1 pizca de sal fina
🔸200g mantequilla con sal fría
🔸30g de tahini
🔸3 huevos M
🔸50ml de zumo de yuzu (o limón)
🔸Cáscara de 1/2 limón

Para el glaseado y la decoración:


🔸75g de azúcar glas
🔸30ml de zumo de limón (o yuzu)
🔸 Sésamo blanco y negro

En el bol de un robot tipo KitchenAid, agregar el azúcar, la harina, la maicena y la sal. Agregar los trozos de mantequilla y batir con la pala hasta que la masa esté suave.
Agregar los huevos uno a uno mientras bate, luego el zumo de yuzu y la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180ºC. Verter la masa en el molde forrado con papel de cocción y hornear durante 1 hora.
Preparar el glaseado mezclando el azúcar glas y el zumo de limón. Desmoldar el bizcocho y cubrirlo con el glaseado, esparcir bien en los lados también.
Dejar enfriar y disfrutar a temperatura ambiente.

Espero que la receta tenga tanto éxito en vuestras casas que en la mía! No dudéis en hacerme preguntas en los comentarios, os contestaré lo antes posible.

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Si vous cherchez la meilleure recette du cake au citron de votre vie, vous tombez bien!
Cette recette devrait vous convenir parfaitement. Le cake a une mie ultra fine et fondante, légèrement humide sans être compacte ou collante. Pour moi c’est la texture parfaite pour un cake aux agrumes!

Le secret réside dans la préparation de la pâte. Merci Lorraine Elliot de «Not Quite Nigella« pour le conseil!

Contrairement à la technique d’une pâte à gâteau traditionnelle, la technique inversée et l’absence de levure chimique permettent d’obtenir cette mie parfaite.
Il faut donc crémer le beurre avec les ingrédients secs avant d’ajouter les ingrédients liquides. C’est la technique utilisée habituellement pour la pâte sucrée.
Pour la version d’aujourd’hui, j’ai utilisé du jus de yuzu et de citron, mais vous pouvez parfaitement n’utiliser qu’un type d’agrume ou du citron vert. J’ai aussi remplacé une petite partie du beurre par du tahini, car je trouve que le sésame grillé se marie parfaitement au goût du citron.

Pour un moule à cake de 20cm de long:

La recette pas à pas se trouve ICI dans ma Story à la Une «Cake yuzu» sur Instagram

🔸200g de sucre roux de canne
🔸185g de farine
🔸12g de maïzena
🔸1 pincée de sel fin
🔸200g de beurre demi-sel froid
🔸30g de tahini
🔸3 oeufs M
🔸50ml de jus de yuzu (ou de citron)
🔸Le zeste d’1/2 citron

Pour le glaçage:

🔸75g de sucre glace
🔸30ml de jus de citron (ou de yuzu)
🔸Graines de sésame blanc et noir

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser le sucre, la farine, la maïzena, le sel. Ajouter les morceaux de beurre et battre avec la feuille jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter les oeufs un à un tout en battant, puis le jus de yuzu et le zeste de citron.
Préchauffer le four à 180ºC. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 1h.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Démouler le cake et le recouvrir du glaçage, puis en badigeonner les côtés.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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