Helado de dulce de leche y tahini (sin gluten ni huevo)

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¡Hola golosos!

Si tuviérais que elegir dos sabores de helado, ¿cuál elegiríais? Ah, os estoy poniendo a prueba, ¿verdad?

Para mí seguramente sería caramelo y tahini o pistacho 😉 Me costaría elegir entre estos dos últimos, porque me gusta tanto el sésamo como el pistacho, pero afortunadamente el sabor de tahini no suele estar disponible en las heladerías. Por eso comencé a hacer mi helado de tahini en casa.

¡La receta, que encontraréis AQUÍ, es un éxito garantizado! Sabe a halva, ese famoso dulce árabe que me vuelve loca.

La receta de hoy es una combinación de mis dos sabores favoritos, y también podría decirles que siento éxtasis cuando la degusto: ¡Rara vez he probado un helado tan delicioso! Va de maravilla con la mayoría de los postres que preparo porque contienen ya sea chocolate (imaginad el combo chocolate-caramelo-ajonjolí), o caramelo, o frutos secos, o frutas como pera, mango, plátano…

Como con todos mis helados, utilizo una base de leche condensada azucarada (que se puede reemplazar por dulce de leche como aquí), nata líquida entera y leche o jugo de frutas. Y a veces le agrego puré de nueces o semillas, como tahini, pistacho, avellana, puré de almendras…

¡Bien, vayamos a esta receta!


Por aproximadamente 950 ml de helado:

El paso a paso está en esta story de mi cuenta de Instagram

  • 85g de tahini
  • 370g de dulce de leche especial para helado (uso este de Casa Baltar, producido en Galicia)
  • 400ml de nata líquida entera
  • 100ml de leche entera o semidesnatada
  • sésamo tostado

En un vaso grande graduado con pico vertedor ponemos el tahini, el dulce de leche, la nata y luego la leche y mezclamos con una batidora de inmersión, hasta que la mezcla quede homogénea, y sin insistir demasiado para no cortar la mezcla.
Verter la preparación en una heladera previamente colocada en el congelador durante al menos 24 horas, y dejar mantecar.
Verter en un recipiente hermético, decorar con el sésamo tostado y reservar una hora mínimo en el congelador.
Si lo dejáis más de una hora en el congelador, sacar el helado 10 minutos antes para que quede cremoso.

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Si vous deviez choisir deux parfums de glace, lesquels choisiriez-vous? Ah je vous pose une colle n’est-ce pas?

Pour moi ça sera certainement caramel et tahini ou pistache 😉 J’aurais du mal entre ces deux derniers, car je suis aussi fanatique de sésame que de pistache, mais heureusement, le parfum tahini n’est pas souvent disponible chez le glacier. C’est pour cela que je me suis mise à faire ma glace au tahini à la maison. La recette, que vous trouverez ICI, est une réussite assurée! Elle a le goût de halva, cette fameuse douceur arabe qui me rend folle dingue.

La recette d’aujourd’hui est un mariage de mes deux parfums préférés, et autant vous dire que c’est l’extase à la dégustation: j’ai rarement mangé une crème glacée aussi délicieuse! Elle accompagnera à merveille la plupart des desserts que je prépare car ils contiennent ou du chocolat (imaginez le combo chocolat-caramel-sésame), ou du caramel, ou des noix, ou des fruits comme la poire, la mangue, la banane…

Comme pour toutes mes crème glacées, j’utilise une base de lait concentré sucré (qui peut être remplacé par le dulce de leche comme ici), de crème liquide entière et de lait ou de jus de fruit. Et des fois j’ajoute de la purée de fruits secs ou de graines, comme le tahini, la purée de pistache, de noisette, d’amande…

Bon passons à cette recette!

Pour environ 950ml de crème glacée:

Le pas à pas est disponible dans cette story sur mon compte Instagram

  • 85g de tahini
  • 370g de dulce de leche spécial glace (j’utilise celui-ci)
  • 400ml de crème liquide entière
  • 100ml de lait entier ou demi-écrémé
  • Sésame grillé

Dans un grand verre gradué avec bec verseur, mettre le tahini, le dulce de leche, la crème puis le lait et mixer avec un mixeur plongeant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et sans insister trop longtemps pour ne pas faire grainer.
Verser la préparation dans une sorbetière préalablement mise au congélateur pendant 24h minimum, et faire prendre.
Verser dans un contenant hermétique, décorer avec le sésame et réserver une heure au congélateur.
Si vous la conservez plus d’une heure au congélateur, sortir la glace 10 minutes à l’avance pour qu’elle soit bien crémeuse.

Bon appétit!

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