Alérgenos:
Frutos secos, huevos.
Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 374.6
Grasas 21.9 g
Colesterol 0 mg
Sodio 28.6 mg
Potasio 67.8 mg
Total Carbohídratos 29.9 g
Fibra 4.5 g
Azúcares 20.6 g
Proteínas 8.3 g
Recette en français en fin d’article ↓
Hola dulceros 🙂 Madre mía, se me hace la boca agua sólo de publicar esta receta, una verdadera delicia que además es mucho más “saludable” que otra recetas de brownies tradicionales!
Os va a encantar 🙂
Cuál es la particularidad de este brownie? Pues que sólo contiene las claras de los huevos, las que me sobraron después de preparar estos exquisitos canelés y que había guardado en el congelador.
Su otra característica es que no contiene mantequilla, sino tahini (puré de sésamo tostado), y no cualquier… Él que he comprado en Abu Dhabi durante nuestra gira con la Compañía Nacional de Danza y que he querido probar nada más llegar.
Tampoco contiene harina de trigo, lo que hace que esta receta sea sin gluten. La harina de almendra le da cuerpo y humedad.
He usado los productos ecológicos y crudos que me regalaron los de la marca Force Ultra Nature. Os acordáis del chocolate crudo casero que también hice con ellos? Espectacular. Me encantan todos y hoy he usado su aceite de coco, su cacao crudo en polvo y su azúcar de coco para realizar este pedazo de brownie saludable 🙂
Como habéis entendido la masa del brownie no contiene azúcar refinado, y añadir un poco de mermelada de mandarina y yuzu ha sido un capricho mío 😉 Podéis prescindir de ella perfectamente!
El sabor es brutal: muy intenso, con un toque salado y el dulzor y amargo de la mermelada. Las nueces imprescindibles para que cruja en la boca, y para darle el aroma a tostado. El interior es blando y súper húmedo, mientras se forma una fina costra en la superficie. Divino!
Receta para un molde de 20×20 cm (10 cuadrados)
- 140g de tahini
- 30g de aceite de coco Force Ultra Nature
- 170g de chocolate negro al 70%
- 1 C.S. de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 175g de azúcar de coco Force Ultra Nature
- 30g de cacao en polvo crudo Force Ultra Nature
- 3 claras de huevo
- 100g de harina de almendra
- 50g de nueces
- 50g de mermelada de mandarina y yuzu de la marca Maison Herbin
Primero derretir el chocolate negro con el tahini y el aceite de coco en el microondas a baja potencia.
En el bol de una batidora con las varillas, poner el azúcar, el cacao, las claras de huevo, la sal y la vainilla. Batir hasta que todo esté bien integrado. Añadir la harina de almendra y incorporarla con una espátula.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el chocolate fundido sobre la mezcla con las claras y remover para integrarlo bien. Añadir las nueces a la masa.
En el siguiente vídeo podréis ver la consistencia de la masa del brownie antes de añadir las nueces:
Verter una parte en el molde forrado de papel sulfurizado, extender un poco de mermelada en la superficie y cubrir con el resto de masa. Hornear durante 16 minutos. La superficie de la masa no tiene que pegar a los dedos, pero el interior sigue muy blando.
Dejar el brownie enfriar antes de ponerlo en la nevera. Está mejor frío a mi gusto.
Podéis comerlo con un café o servirlo acompañado de una bola de helado… Yo me lo imagino con un helado de yogur griego, un poco de tahini por encima y semillas de sésamo tostado, no?
Recette en français:
Salut les gourmands 🙂 Mon dieu, ça me met l’eau à la bouche rien que de publier cette recette! Un vrai régal qui est aussi bien plus “sain” que d’autres recettes traditionnelles de brownies 😉
Vous allez adorer!
Quelle est la particularité de ce brownie? C’est qu’il ne contient que le blanc des œufs, qui me restaient après la préparation de ces délicieux canelés et que j’avais conservés au congélateur.
Son autre caractéristique c’est qu’il ne contient pas de beurre, mais du tahini (purée de sésame grillé), et pas n’importe lequel … Celui que j’ai acheté à Abu Dhabi lors de notre tournée avec la Compañía Nacional de Danza et que j’ai voulu goûter dès mon arrivée. Il ne contient pas de farine de blé non plus, ce qui rend cette recette sans gluten. La farine d’amande donne au gâteau corps et humidité.
J’ai utilisé les produits biologiques et crus qui m’ont été offerts par la marque Force Ultra Nature. Vous souvenez-vous du chocolat cru maison que j’ai préparé avec ces mêmes produits? Spectaculaire!
Aujourd’hui j’ai utilisé leur huile de noix de coco, la poudre de cacao brut et le sucre de coco pour faire de brownie fabuleux :-)Vous avez sûrement compris que la pâte à brownies ne contient pas de sucre raffiné, et ajouter un peu de confiture de mandarine et de yuzu a été un mon petit caprice 😉 Vous pouvez parfaitement vous en passer!
Le goût est impressionnant: très intense, avec une touche salée et la douceur et l’amertume de la confiture. Les noix sont essentielles pour le croquant et l’arôme grillé. L’intérieur est fondant et humide, tandis qu’une fine croûte se forme à la surface. Divin!
Recette pour un moule de 20×20 cm (10 carrés)
- 140g de tahini
- 30g d’huile de coco Force Ultra Nature
- 170g de chocolat noir 70%
- 1 C.S. d’essence de vanille
- une pincée de sel
- 175g de sucre de coco Force Ultra Nature
- 30g de poudre de cacao brut Force Ultra Nature
- 3 blancs d’œufs
- 100g de farine d’amande
- 50g de noix
- 50g de confiture de mandarine et yuzu de la marque Maison Herbin
Tout d’abord fondre le chocolat avec le tahini et l’huile de noix de coco au micro-ondes à faible puissance. Dans le bol d’un mélangeur avec le fouet, mettre le sucre, le cacao, les blancs d’œufs, le sel et la vanille. Battre jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Ajouter la farine d’amande et l’incorporer avec une spatule.
Préchauffez le four à 180ºC.
Versez le chocolat fondu sur le mélange avec les blancs et remuez pour bien l’intégrer. Ajouter les noix à la pâte. Verser une partie dans le moule garni de papier sulfurisé, étaler un peu de confiture sur la surface et recouvrir avec le reste de la pâte. Cuire au four pendant 16 minutes. La surface de la pâte ne doit plus coller aux doigts, mais l’intérieur est encore liquide. C’est normal 🙂
Laissez refroidir le brownie avant de le mettre au frais. Il est meilleur froid à mon goût. Dégustez-le avec un café ou accompagné d’une boule de crème glacée … je l’imagine bien avec de la glace au yaourt, un filet de tahini et des graines de sésame grillées, pas vous?
Bon appétit!
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© 2018 – Tarthélémy
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