Baghrir, Tortitas marroquís (sin gluten)

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¡Hola, golosos!

Como todos los años en la Candelaria, me divierto haciendo tortitas o crêpes. ¡Este año como no podemos viajar físicamente, he decidido llevaros de viaje al Magreb con una receta!

No me pude resistir, tenía que haceros descubrir estas «tortitas con mil agujeros» como las llaman allí 😉

Las he visto circular en blogs de cocina durante años y tenía muchas ganas de hacerlas.
Son tortitas muy finas del Magreb, normalmente hechas de harina o sémola de trigo , pero hoy os sugiero que las preparemos sin gluten, con harina de maíz y trigo sarraceno. ¡Es gracias a una receta que se encuentra en @loubnaguillory que logré hacerlas!

Las sirvo como tortitas o crumpets, calientes y untadas con «clotted cream» o crème fraîche casera (receta AQUÍ), pero si preferís, la mantequilla con sal también servirá 😉

La crema para untar que veis en las fotos es Amlou. Una crema a base de miel, almendras y aceite de argán, también de Marruecos. Se suele servir con estas tortitas, y sustituye la nocilla allí 🙂

Si obtiene una pasta para untar compacta como la mía, dilúyala en un poco de agua caliente antes de servirla.

La receta paso a paso se puede encontrar en mi historia destacada «🥞Baghrir🥞» en Instagram, AQUÍ.

Para 20 Baghrirs:


▪️200g de harina de trigo sarraceno
▪️100g de harina de maíz
▪️6g de levadura en polvo
▪️2.5g de levadura de panadería seca
▪️1 pizca de sal
▪️550ml de agua tibia


Mezclar el agua tibia y la levadura de panadería.
Combinar la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrégarlos al agua, luego mezclar en una batidora de mano o con una licuadora durante 2-4min. Dejar reposar, tapado, durante 1 hora.
Cocinar los baghrirs (muy finos para que los agujeros sean visibles) en una sartén aceitada.
Untar con nata y Amlou.
¡Bon appétit!

Foto de fondo «Madrid» de Fondos Para Fotógrafos.

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Comme chaque année pour la Chandeleur, je m’amuse à préparer des crêpes, mais cette année comme nous ne pouvons pas voyager physiquement, je vous emmène quand même faire un petit tour au Maghreb avec les papilles!


Je n’ai pas pu résister, il fallait que je vous fasse connaître les crêpes mille trous marocaines. Cela fait des années que je les vois circuler sur les blogs de cuisine et j’avais vraiment très envie d’en faire.
Ce sont des crêpes toutes fines originaires du Maghreb, normalement à base de farine ou semoule de blé, mais aujourd’hui je vous propose de les faire sans gluten, avec de la farine de maïs et de sarrasin. C’est grâce à une recette trouvée chez @loubnaguillory que j’ai réussi à les faire!

Je les sers comme des crumpets, chaudes et tartinées de clotted cream ou de crème fraîche maison (recette ICI), mais si vous préférez, du beurre salé fera l’affaire.
La pâte à tartiner que vous voyez sur les photos, c’est de l’Amlou. Une pâte à base de miel, d’amandes et d’huile d’argane, également originaire du Maroc. Elle se sert souvent avec les Baghrir et remplace le nutella!

Si vous obtenez une pâte à tartiner compacte comme la mienne, diluez-la dans un peu d’eau chaude avant de la servir sur les crêpes.

La recette pas à pas se trouve dans ma story à la une «🥞Baghrir🥞 » sur Instagram, ICI.

Pour 20 crêpes:


▪️200g de farine de sarrasin
▪️100g de farine de maïs
▪️6g de levure chimique
▪️2,5g de levure sèche de boulanger
▪️1 pincée de sel
▪️550ml d’eau tiède


Mélanger l’eau tiède et la levure de boulanger.
Mélanger les farines, le sel, la levure chimique. Les ajouter à l’eau, puis mixer au mixeur plongeant ou avec un blender pendant 2-4min. Laisser reposer à couvert pendant 1h.
Faire cuire les crêpes (bien fines pour que les trous soient visibles) dans une poêle huilée.
Tartiner de crème et de Amlou.
Bon appétit!

Fond photo « Madrid » de Fondos Para Fotógrafos.

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