⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️
¡Hola dulceros! Hoy vamos a preparar unos deliciosos scones sin gluten. También os daré mucha información interesante sobre este plato británico tan popular y os contaré cómo hacer una imitación fácil de la famosa “clotted cream”.
¿Qué son los scones?
Los scones son un tipo de pastelito/pan originario de Gran Bretaña. Contienen poco o nada de azúcar y no contienen levadura de panadero, sólo levadura química. Tradicionalmente se comen a la hora del té, pero a veces también pueden encontrarse en el desayuno o brunch de restaurantes u hoteles. En el sur de Inglaterra se sirven con clotted cream y mermelada.
Historia del scone
Los scones se originaron en Escocia entre los siglos XII y XVI. La primera aparición de la palabra data de 1513. En aquella época, eran redondos y planos, hechos de avena y del tamaño de un plato pequeño, y se cortaban en triángulos para compartir.
Con la llegada de la levadura en polvo, los bollos se cocían en el horno y adquirieron la forma que conocemos hoy. A menudo pequeños y redondos, a veces triangulares o incluso cuadrados, ¡la variedad de scones de hoy en día es inimaginable!
Clotted cream
En el sur de Inglaterra se elabora una nata espesa absolutamente divina calentando nata líquida y dejándola reposar durante varias horas. De este modo, la nata se separa en dos capas: pequeños montones por encima, formando una especie de costra, y una crema muy suave y rica por debajo. Su color ligeramente amarillo procede de la alimentación de las vacas cuya leche se utiliza.
En internet se pueden encontrar recetas para hacerla en casa. Yo la sustituyo por un poco de mascarpone mezclado con leche entera o nata líquida, cuando no lo encuentro en las tiendas.
Las divisiones en torno a los scones:
Los scones son el origen de muchas pequeñas disputas entre diferentes regiones o grupos de personas. Hay dos áreas principales de conflicto.
La pronunciación:
¿Sabíais que hay dos formas de pronunciar “scone” en inglés?
/skɒn/ VS /skoʊn/
Al parecer, la mayoría de la gente en Gran Bretaña dice “/skɒn/”, ¡pero yo siempre he dicho y oído “/skoʊn/”!
El orden de la clotted cream y la mermelada:
¡Las regiones también discuten sobre el orden en que se untan! ¿Se pone primero la mermelada o la nata?
Cornwall VS Devon
En Cornualles se pone primero la mermelada y luego la nata.
En Devon, primero se pone la nata y luego la mermelada.
¿Qué método he elegido?
Elegí el método preferido por Su Majestad, la difunta Reina de Inglaterra. Mermelada, luego nata.
Pero ella todavía podría revolverse en su tumba cuando vea mi receta de scones sin gluten.
Acabo de colgar la receta grabada en mi canal de YouTube por si os interesa 😉 :
Para hacerlos, saqué mi paquete de mezcla para tortitas sin gluten Koro, sabía que funcionaría súper bien y que el sabor a trigo sarraceno haría que estos scones fueran excepcionales.
No tenía clotted cream a mano, pero que no cunda el pánico: el mascarpone se le parece extrañamente (al fin y al cabo, el mascarpone es nata cuajada con zumo de limón y escurrida, también podéis encontrar la receta AQUÍ en el blog y AQUÍ mi canal de YouTube). Yo lo suavicé con un poco de leche (nata también vale).
¡Aquí va la receta!
Para 6-8 scones sin gluten:
🔹250g de mezcla para tortitas sin gluten Koro (contiene una mezcla de harina de trigo sarraceno, quinoa, avena, lino, tapioca y arroz con un poco de levadura en polvo y sal).
🔹210ml de leche semidesnatada.
🔹1 cucharadita de levadura química
🔹1 pizca de sal (o no si usáis la mezcla de Koro)
🔹2 CS de ghee Koro (o mantequilla pomada)
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Meezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y formar una masa de unos 4 cm de grosor, que cortaréis en pequeños círculos de 6 a 8 cm de diámetro con un cortapastas.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y dorar los scones con un poco de leche o huevo batido.
Hornear a 200°C durante 25 minutos.
Servir con mermelada de fresa Koro y mascarpone desleído con un poco de leche o con clotted cream .
La ventaja es que se conservan muy bien y no se secan en absoluto. Recalentados en la tostadora, están muy ricos incluso al día siguiente.
¡Decidme en los comentarios si os gustan los scones!
Recette en français:
Coucou les gourmands! Aujourd’hui nous allons préparer de délicieux scones sans gluten. Je vais aussi vous donner plein d’informations intéressantes sur ce met très populaire en Grande-Bretagne et vous dire comment réaliser facilement une imitation de la fameuse « clotted cream ».
Les scones, c’est quoi?
Il s’agit d’une sorte de petit gâteau-pain originaire de Grande-Bretagne. Il est peu ou pas sucré et ne contient pas de levure boulangère, mais de la levure chimique. On le déguste traditionnellement à l’heure du thé, mais parfois on en trouve aussi au petit-déjeuner ou au brunch dans les restaurants ou les hôtels. Dans le sud de l’Angleterre, on les sert avec de la “clotted cream” et de la confiture.
L’histoire du scone
Les scones sont nés en Ecosse entre le XIIe et le XVIe siècle. La première apparition du mot date de 1513! À l’époque, ils auraient été ronds et plats, préparés à base d’avoine, et de la taille d’une petite assiette, pour être ensuite coupés en triangles pour leur partage.
Avec l’appartion de la levure chimique, les scones sont ensuite cuits au four et prennent la forme que l’on connaît aujourd’hui. Souvent petits et ronds, parfois triangulaires ou même carrés, la variété de scones de nos jours dépasse l’entendement!
La clotted cream
Dans le sud de l’Angleterre, on prépare une crème épaisse absolument divine en faisant chauffer de la crème liquide puis en la laissant reposer plusieurs heures. De cette manière, la crème se sépare en deux couches: des petits tas sur le dessus qui forment une sorte de croûte et une crème très onctueuse et riche en-dessous. Sa couleur légèrement jaune vient de l’alimentation des vaches dont on utilise le lait.
Des recettes pour la faire chez soi sont disponibles sur internet. Moi je la remplace par un peu de mascarpone mélangé à du lait entier ou de la crème liquide, quand je n’en trouve pas dans le commerce.
Les divisions autour des scones:
Les scones sont source de nombreuses petites chamailleries entre différentes régions ou groupes de personnes. Deux principaux thèmes sont conflictuels.
La prononciation:
Saviez-vous que qu’il existe deux manières de prononcer “scone” en anglais?
/skɒn/ VS /skoʊn/
Apparemment, la majorité de la population de Grande-Bretagne dit “/skɒn/” mais moi j’ai toujours dit et entendu “/skoʊn/”!
L’ordre de la clotted cream et de la confiture:
Les régions se disputent aussi concernant l’ordre de “tartinage”! Met-on d’abord la confiture ou la crème?
Cornwall VS Devon
Dans la région du Cornwall, on met d’abord la confiture, puis la crème.
Au Devon, on met d’abord la crème puis la confiture.
Quelle méthode ai-je choisie?
J’ai choisi la façon de faire préférée de feu sa Majesté, Reine d’Angleterre. Confiture, puis crème.
Mais elle se retournera peut-être quand même
dans sa tombe quand elle verra ma recette de scones sans gluten!
Je viens de publier la recette filmée sur ma chaîne YouTube si cela vous intéresse 😉
Pour les réaliser, j’ai sorti mon paquet de préparation pour pancakes sans gluten de Koro , je savais que ça allait super bien fonctionner et que le goût su sarrasin allait rendre ces scones exceptionnels.
Je n’avais pas de clotted cream sous la main, mais pas de panique: le mascarpone y ressemble étrangement (finalement, le mascarpone c’est de la crème prise au jus de citron et égouttée, vous avez aussi la recette ICI sur ma chaîne YouTube). Je l’ai détendu avec un peu de lait (de la crème c’est bien aussi).
C’est parti pour la recette!
Pour 6-8 scones sans gluten:
🔹250g de préparation pour pancakes sans gluten de Koro (elle contient un mélange de farine de sarrasin, de quinoa, d’avoine, de lin, tapioca et riz avec un peu de levure chimique et de sel)
🔹210ml de lait 1/2 écrémé
🔹1 cc de levure chimique
🔹1 pincée de sel (ou pas si vous utilisez le mélange de Koro)
🔹2 CS de ghee Koro (ou de beurre pommade)
N’oubliez pas mon code promo Koro: CUISINEENSCENE pour avoir -5% sur vos achats sur le site de Koro!
Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène et former un pâton d’une épaisseur d’environ 4cm que vous couperez en petits cercles de 6 à 8cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Les placer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, dorer les scones avec un peu de lait ou d’oeuf battu.
Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
Servir avec de la tartinade aux fraises de Koro et du mascarpone détendu avec un peu de lait ou avec de la clotted cream.
L’avantage c’est qu’ils se conservent très bien et ne sèchent pas du tout! Réchauffés sur le grille-pain ils sont très bons même le lendemain.
Dites-moi en commentaire si vous adorez les scones!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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