⬇️ Recette en français en fin d’article ⬇️
¡Hola dulceros! He aquí una receta de deliciosas tartaletas francesas de mirabeles.
También conocidas como tartaletas alsacianas o “de la abuela“, esta receta es un clásico de la pastelería francesa (del CAP pâtissier). La tartaleta se elabora con masa sablée, crema cuajada y fruta fresca (normalmente manzanas).
Aquí tenéis una versión simplificada utilizando ciruelas mirabel del huerto de mi suegra en Galicia, unas preciosas vainas de vainilla de Koro y ¡unos cuantos pistachos!
Podréis ver el paso a paso en mi canal de YouTube aquí :
Para 6-8 tartaletas francesas con mirabeles:
Para la masa sablée:
🔸200g de harina T55 Koro
🔸100g de mantequilla blanda
🔸50g de azúcar rubio Koro
🔸1 huevo M
🔸1 pizca de sal
Para rellenar:
🔸400g de ciruelas mirabel (peso con hueso) o 320g (peso sin hueso).
Para la crema cuajada:
🔸200ml de nata para montar
🔸2 huevos M
🔸40g de azúcar rubio Koro
🔸1 vaina de vainilla Koro
🔸Algunos pistachos Koro triturados.
Preparar la masa: en el bol de un robot de cocina de tipo KitchenAid, batir todos los ingredientes hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Repartir en moldes (4x12cm de diámetro + 3x8cm de diámetro para mí). Colocar los moldes en un lugar fresco.
Preparar la crema: partir la vaina de vainilla longitudinalmente y retirar las semillas. Reservar la vaina usada para otro uso (por ejemplo para hacer esta receta de vainilla en polvo). Mezclar la nata, el azúcar, los huevos y la vaina de vainilla.
Lavar y deshuesar los mirabeles.
Colocar los moldes en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Precalentar el horno a 180°C. Colocar los mirabeles sobre la masa y verter la crema. Decorar con los pistachos triturados.
Meter las tartaletas en el horno a 180°C durante 15 minutos con el ventilador y luego 15 minutos sin el ventilador (30 minutos en total).
Dejar enfriar antes de servir esta deliciosas tartaletas francesas con mirabeles. Podéis acompañarlas con una bola de helado de pan tostado por ejemplo.
Recette en français:
Coucou les gourmands! Voici la recette de délicieuses tartelettes normandes aux mirabelles.
Aussi appelées tartelettes alsaciennes ou « grand-mère », cette recette est un classique de la pâtisserie (CAP).
La tartelette est composée d’une pâte sablée, d’une crème prise et de fruits frais (généralement des pommes).
Moi je vous propose une version simplifiée avec les mirabelles du jardin de belle-maman en Galice, les belles gousses de vanille de Koro et quelques pistaches!
Le pas à pas est ici sur ma chaîne YouTube:
Voici la recette pour 6-8 tartelettes:
Pour la pâte sablée:
🔸200g de farine T55 Koro
🔸100g de beurre doux
🔸50g de sucre blond Koro
🔸1 oeuf M
🔸1 pincée de sel
Pour la garniture:
🔸400g de mirabelles (poids avec noyaux) ou 320g (poids sans noyaux)
Pour la crème prise:
🔸200ml de crème liquide entière
🔸2 oeufs M
🔸40g de sucre blond Koro
🔸1 gousse de vanille Koro
🔸Quelques pistaches Koro concassées
Préparer la pâte: dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol. La répartir dans des moules (4x12cm de diamètre + 3x8cm de diamètre pour moi). Placer les moules au frais.
Préparer la crème prise: fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines. Réserver la gousse utilisée pour un autre usage (comme de la pâte à tartiner). Mélanger la crème, le sucre, les oeufs et la gousse de vanille.
Laver et dénoyauter les mirabelles.
Placer les moules sur une plaque à four chemisé de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les mirabelles sur la pâte, puis verser la crème. Décorer avec les pistaches concassées.
Enfourner les tartelettes à 180°C, pendant 15min fonction chaleur tournante puis 15min sans chaleur tournante (30min en tout).
Les laisser refroidir avant de les déguster, avec une boule de glace aux biscottes par exemple!
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