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Hola dulceros 🙂 Os acordáis cuando os hablaba de Aliter Dulcia y de su libro « Pasteles con Historia » en este artículo? Hoy os presento una receta impresionante que también aparece en su libro. La « tarta de queso fresca » es una verdadera pasada. La he reinterpretado un poco para crear esta « Tarta de queso de Aliter Dulcia, con dulce de leche y coco, sin gluten (paso a paso) ».

Isabel es famosa por sus tartas de queso. Si queréis babear delante de vuestras pantallas os recomiendo dar un paseo por su cuenta de Instagram y ver las que ofrece en sus pastelerías de Madrid y Gijón. Se ve que tienen una textura espectacular, al límite entre la cheesecake de Nueva York y la Käsekuchen alemana.

A mí una tarta de queso me puede volver loca. Es mi tarta favorita desde hace muuuuchos años y por eso he soñado mucho tiempo con probar una de las de Isabel.

Cuando probé esta me enamoré! Su textura es muy cremosa, pero a la vez tiene aire y parece una mousse. De hecho cuando la cortamos suena a mousse! Sabéis de qué ruido hablo verdad?

Su sabor es tal y como lo describe Isabel: fresco. Lo es gracias a la ralladura de limón, elemento que puede cambiar totalmente la sensación al comer el postre. Si la sustituís por vainilla por ejemplo la tarta ya no sabrá igual, y a lo mejor os parece más empalagosa 😉

Y lo que la hace más atractiva aún es que la crema de la tarta no lleva gluten. Podréis disfrutarla aunque tengáis que prescindir de él… con cuidado con los productos de decoración que usais, el dulce de leche y la galletas para decorar no pueden contener gluten tampoco.

He modificado un poquito su receta original, para adaptar las cantidades a mi molde. También he sustituido una pequeñita parte de queso crema tipo philadelphia por mascarpone.

En vez de la crema de avellanas que sugiere Isabel he cubierto la tarta con dulce de leche ecológico y coco tostado, y la he decorado con mini alfajores arequipeños que he traído de Perú 🙂

Os explico cómo hacer esta maravilla?

Para un molde de 20cm + un ramequin:

Fuente: “Pasteles con Historia” de Aliter Dulcia

• 96g de mantequilla pomada (con sal para mí)
• 224g de azúcar blanco
• 4 huevos M
• la ralladura de 1/2 limón
• 1 C.S. de zumo de limón
• 320g de nata para montar
• 48g de maicena
• 960g de queso crema (he puesto 870g de queso crema y 90g de mascarpone)
• Dulce de leche
• Coco rallado
• mini alfajores para decorar (sin gluten si necesario)

Empezar batiendo la mantequilla con el azúcar un par de minutos, con las varillas. Añadir los huevos de uno en uno y la ralladura de limón.

Seguir con el zumo, la nata, la maicena y el queso. Batir bien hasta que la crema esté lisa.

Precalentar el horno a 170ºC. Verter la masa en los moldes engrasados. Envolver el fondo del molde desmontable en papel aluminio. Poner los moldes en uno más grande con agua, para que llegue a 2 cm de altura. Hornear durante 1h30.

Cuando estén listas las tartas tienen la superficie hinchada y dorada. Todavía tienen que temblar un poco.

Mirad en este vídeo, se ve que la tarta está blandita por dentro todavía:

Tenéis que dejar la tarta enfriar completamente, antes de cubrirla con dulce de leche y coco, tostado un par de minutos en una sartén. Luego si queréis (y no es un problema para vuestras intolerancias), podéis decorar con galletas tipo alfajores 🙂

No sé vosotros pero yo babeo delante de mis propias fotos!

Bueno chicos… espero que os guste la receta 🙂

Recette en français:

Salut les gourmands 🙂

Vous souvenez-vous de quand je vous ai parlé d’Aliter Dulcia et de son livre « Pasteles con Historia » dans cet article?

Aujourd’hui, je vous présente une recette incroyable qui apparaît également dans son ouvrage. Sa « Tarta de queso fresca » est sublime.

Isabel est très célèbre pour ses cheesecakes. Si vous voulez baver devant vos écrans, je vous recommande de vous promener sur son compte Instagram pour dévorer des yeux tous ceux qu’elle propose dans ses pâtisseries de Madrid et de Gijón. On voit qu’ils ont une texture spectaculaire, à la frontière entre le cheesecake de New York et le Käsekuchen allemand.

Un bon cheesecake peut me rendre folle. C’est mon gâteau préféré depuis de nombreuses années, j’ai longtemps rêvé de goûter à l’un des ceux d’Isabel.

Quand j’ai dégusté celui-ci je suis tombée amoureuse! Sa texture est très crémeuse, mais en même temps aérienne et ressemble à une mousse. On l’entend même quand on le coupe! Le petit bruit des bulles qui frémissent, vous savez de quoi je parle, non?

Sa saveur est comme Isabel la décrit: fraîche. C’est grâce au zeste de citron, un élément qui peut totalement changer la sensation en bouche en mangeant un dessert. Si vous le remplacez par de la vanille, par exemple, le gâteau n’aura plus le même goût et il vous semblera peut-être plus écoeurant 😉

Et ce qui le rend encore plus attrayant, c’est que la crème du gâteau ne contient pas de gluten. Faites attention aux produits que vous utilisez, la confiture de lait et les biscuits qui servent à la décoration ne doivent évidemment pas contenir de gluten.

J’ai un peu modifié la recette originale, pour adapter les quantités à mon moule. J’ai également remplacé une petite partie de fromage à tartiner de type philadelphia par du mascarpone.

Au lieu de la crème à la noisette suggérée par Isabel, j’ai recouvert le gâteau de confiture de lait bio et de noix de coco grillée, et je l’ai décoré de mini alfajores d’Arequipa que j’ai rapportés du Pérou 🙂

Alors je vous explique comment faire de cette merveille?

Pour un moule rond de 20cm + un ramequin:

Source: “Pasteles con Historia” d’Aliter Dulcia

• 96g de beurre pommade (salé pour moi)
• 224g de sucre blanc
• 4 oeufs M
• le zeste de 1/2 citron
• 1 C.S. de jus de citron
• 320g de crème liquide entière
• 48g de fécule de maïs
• 960g de fromage à tartiner (j’ai mis 870g de fromage à tartiner et 90g de mascarpone)
• Confiture de lait
• noix de coco râpée
• mini alfajores pour décorer (sans gluten si nécessaire)

Commencez à battre le beurre avec le sucre quelques minutes, avec un fouet. Ajoutez les oeufs un à un et le zeste de citron. Continuer avec le jus, la crème, la fécule de maïs et le fromage. Battre bien jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Préchauffer le four à 170ºC. Graisser les moules. Enveloppez le fond du moule démontable dans du papier aluminium. Remplir les moules, puis les déposer dans un plus grand avec de l’eau, de sorte qu’elle atteigne 2cm de hauteur. Enfourner pendant 1h30. Lorsque les gâteaux sont prêts, leur surface est dorée et gonflée. Regardez la vidéo qui se trouve plus haut dans l’article, le gâteau est encore tremblant parce qu’il est moins cuit à l’intérieur. Vous devez laisser le gâteau refroidir complètement avant de le recouvrir de confiture de lait et de noix de coco, grillée quelques minutes dans une poêle. Décorer avec les mini alfajores 🙂

Je ne sais pas vous mais moi je bave devant mes propres photos!

Bon les gourmands… j’espère que vous aimerez la recette 🙂

J’attends vos opinions avec impatience!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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