↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
¡Hola dulceros!
¡Aquí hay una receta que salió de mis pruebas para mi futuro curso sobre brownies! Y sí, no sé si estáis al tanto, pero en unos meses voy a publicar dos formaciones sobre temas que me encantan: ¡los brownies y los helados! Estarán disponibles en una plataforma especial a la que podréis acceder desde el menú de este blog.¡Yupi!
Las estoy creando probando recetas, y como no soy un robot, pues a veces fallo 😉
Esta receta iba a acabar en la basura si me lo permitía… hasta que la probé: ¡al final nos encantó!
Podéis encontrar el paso a paso en mi canal de YouTube aquí:
Crear un curso también consiste en probar, y esta receta nació de un FALLO. Quería hacer un brownie “cakey” o esponjoso, pero las proporciones que elegí y el proceso (yo creo todas mis recetas y no las robo de internet) no me permitieron conseguir la textura adecuada. Como veréis en el vídeo, no pude batir bien las claras, y en parte por eso obtuve este resultado.
¡Sin embargo, el brownie estaba delicioso! Denso, trufado, con una textura húmeda y, lo más importante, con un sabor bajo en azúcar y alto en chocolate. ¡Así que hoy comparto la receta con vosotros 😜!
Para un molde cuadrado de 15×15 cm:
- 100g de chocolate al 70%
- 30g de mantequilla blanda
- 1 pizca de sal
- 62g de azúcar integral
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 135 g de huevos, con la clara y la yema separadas
- 5g de cacao en polvo sin azúcar
- 15g de harina de trigo
- 25g de pecanas
Comenzar por fundir el chocolate. A continuación, en el bol de una batidora, poner la mantequilla, el azúcar y mezclar bien. Añadir la sal y la vainilla y batir para incorporar. Añadir las yemas de huevo. Batir bien para incorporarlas a su vez. Añadir el chocolate fundido y, cuando la masa esté bien emulsionada, añadir la harina y el cacao en dos veces. Ahora, tenéis que batir las claras hasta que hagan un poco de espuma, pero no a punto de nieve (ver vídeo). Incorporarlas con una espátula.
Verter la masa en el molde engrasado y forrado con papel sulfurizado. Decorar la superficie con las nueces.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear el brownie de 15 a 18 minutos. Dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo y comerlo (yo lo dejo a temperatura ambiente toda la noche).
Lo disfrutamos con una bola de helado de mascarpone, que también encontraréis en mi futuro curso de helados 😉
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Voici une recette née de mes tests pour ma future formation sur les brownies! Et oui, j’ignore si vous êtes au courant, mais dans quelques mois je vais publier deux formations sur des thèmes que j’adore: les brownies et les crèmes glacées! Elles seront disponibles sur une plateforme spéciale à laquelle vous pourrez accéder depuis le menu de ce blog. Youpi!
Je suis en train de la créer en testant des recettes, et comme je ne suis pas un robot, et bien de temps en temps je rate 😉
Cette recette allait finir à la poubelle si je me laissais faire… jusqu’à la dégustation: finalement, on a adoré!
Elle se trouve pas à pas sur ma chaîne YouTube ici:
Créer une formation, c’est aussi faire des essais , et cette recette est née d’un ÉCHEC! Je voulais faire un brownie “cakey” ou moelleux, mais les proportions choisies et le processus (je crée toutes mes recettes et ne les pique pas sur internet) ne m’ont pas permis d’obtenir la bonne texture. Comme vous le verrez sur la vidéo, je n’ai pas pu bien monter mes blancs en neige, et c’est en partie ce qui a fait que j’ai obtenu ce résultat.
Cependant, le brownie était délicieux🤗! Dense, truffé, avec une texture humide et surtout, un goût peu sucré et fort en chocolat. Je partage donc la recette avec vous aujourd’hui 😜!
Pour un moule carré de 15×15 cm
- 100g de chocolat à 70%
- 30g de beurre doux pommade
- 1 pincée de sel
- 62g de sucre complet
- 1 c.c. d’extrait de vanille
- 135g d’oeufs, blanc et jaunes séparés
- 5g de cacao en poudre non sucré
- 15g de farine de blé
- 25g de noix de pécan
Commencez par faire fondre le chocolat. Ensuite, dans le bol d’un batteur, mettre le beurre, le sucre et bien mélanger. Ajouter le sel et la vanille et battre pour les incorporer. Ajouter les jaunes d’oeufs. Bien battre pour les incorporer à leur tour. Ajouter le chocolat fondu, puis, quand la pâte est bien émulsionnée, ajouter la farine et le cacao en deux fois. Battre les blancs pour qu’ils moussent un peu (voir vidéo), avant de les ajouter au reste de la pâte, à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule graissé et chemisé de papier sulfurisé. Décorer la surface avec les noix de pécan.
Préchauffer le four à 180ºC et enfourner le brownie pendant 15 à 18 minutes. Le laisser refroidir complètement avant de le couper et de le déguster (je le laisse à température ambiante toute la nuit).
Nous l’avons dégusté avec une boule de crème glacée au mascarpone, que vous retrouverez dans ma future formation sur les crèmes glacées aussi 😉
Bon appétit!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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