↓RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE↓
Feliz Año Nuevo a todos dulceros 🥳
Para empezar bien 2023, ¿qué tal una receta mejorada de mousse de chocolate? Aquí está mi mousse de chocolate, mantequilla salada y azúcar integral, ultra firme y llena de microburbujas 🤩.
He colgado el paso a paso en mi canal de YouTube 😜 ¿Quién va a ver esto?
Para hacer esta mousse, utilicé la técnica de usar zumo de limón en las claras para montarlas (no sal), como expliqué en mi último episodio de “¿Sabías que…?” hace unos días:
Es cierto, las claras montadas con zumo de limón están más “apretadas” y firmes que las montadas con sal, y aguantan más tiempo. Y a pesar de la adición de grasa (en el caso de esta receta, que me encanta, mantequilla y chocolate), se consiguen microburbujas que perduran durante mucho tiempo, y dan esa mousse firme que tiene un sabor sublime!🤤.
Aquí están los ingredientes para 4 ramequines:
▪️150g de chocolate (yo usé el negro con xilitol de Koro).
▪️60 g de mantequilla sin sal
▪️1 pizca de sal
▪️4 huevos
▪️60g de azúcar integral (panela ecológica de Koro) por su sabor a caramelo.
▪️Unas gotas de zumo de limón
Empezar separando las claras de las yemas. Poner las claras en un bol grande y las yemas con todo el azúcar.
Batir las yemas con el azúcar. Derretir el chocolate con la mantequilla y la sal en el microondas durante 2 x 30 segundos, luego remover y repetir durante 30 segundos. Batir para fundir las pepitas de chocolate.
Añadir el zumo de limón a las claras y batirlas durante unos 2 minutos y medio con una batidora eléctrica. Cuando estén firmes, resérvalas.
Mezclar el chocolate fundido con las yemas y el azúcar. Añadir las claras de huevo, cucharada a cucharada. Incorporar suavemente las claras con una espátula (ver el vídeo en el minuto 4:40).
Verter la mousse en los ramequines, tapar y dejar en el frigorífico unas horas o toda la noche.
Servir fría con galletas de mantequilla.
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Recette en français:
Re- bonne année à tous les gourmands 🥳
Pour bien commencer 2023, que diriez-vous d’une recette de mousse au chocolat améliorée? Voici ma mousse au chocolat, beurre salé et sucre complet, ultra ferme et pleine de micro-bulles!🤩
🎬J’ai publié le pas à pas sur ma chaîne YouTube 😜 Qui va aller voir ça?
Pour réaliser cette mousse, j’ai utilisé la technique du jus de citron dans les blancs pour les monter (et non le sel), comme je vous l’expliquais dans mon dernier épisode de « Le saviez-vous? » il y a quelques jours.
C’est bien vrai, les blancs montés avec du jus de citron sont plus « serrés » et fermes que ceux montés avec du sel, et ils tiennent plus longtemps. Et malgré l’ajout de matière grasse (dans le cas de cette recette que j’adore, le beurre et le chocolat), on a des micro bulles qui persistent pendant longtemps, et nous donnent cette mousse ferme au goût sublime!🤤
Voici les ingrédients pour 4 ramequins:
▪️150g de chocolat (j’ai utilisé le noir au xilitol de Koro)
▪️60g de beurre doux
▪️1 pincée de sel
▪️4 oeufs
▪️60g de sucre complet (la panela bio de Koro ) pour son goût de caramel
▪️Quelques gouttes de jus de citron
Commencer par séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans un grand saladier et les jaunes avec le sucre complet.
Battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sel au micro-ondes, pendant 2 fois 30 secondes, puis remuer et remettre 30 secondes. Battre pour bien faire fondre les pépites de chocolat.
Ajouter le jus de citron aux blancs d’oeufs, puis les battre pendant environ 2 minutes 30 au batteur électrique. Quand ils sont bien fermes, les mettre de côté.
Bien mélanger le chocolat fondu au mélange avec les jaunes et le sucre. Ajouter ensuite les blancs montés, cuillère après cuillère. Les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule (observez bien le geste dans la vidéo, à la minute 4:40).
Verser la mousse dans les ramequins, les couvrir puis les mettre au frais quelques heures, ou une nuit.
Déguster bien frais, avec des petits sablés!
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Bon appétit!
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