Bizcocho de zanahoria perfecto (sin gluten ni azúcar refinado)

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¡Hola golosos!

Espero que estéis bien 🙂

Hoy os presento otra receta de tarta de zanahoria 😉 Sí, cuando amas algo, ¡nunca te cansas! La tarta de zanahoria es uno de mis postres favoritos. La hago con regularidad, y aunque ya haya una receta «perfecta» en este blog AQUÍ, tenía muchas ganas de compartir con vosotros esta receta en forma de bizcocho, ideal para el desayuno, merienda o un postre «razonable».

Me pregunto a menudo por qué escribo primero que mi receta es sin esto, sin lo otro o sin aquello… porque en realidad no es mi principal objetivo crear recetas adaptadas a dietas estrictas ni exclusivas. No me malinterpretéis, estoy feliz de poder inventar recetas para todos, incluidos los veganos y los intolerantes. Pero no lo hago de forma sistemática u obsesiva, lo hago porque resulta que me encanta el sabor y textura que se obtiene con frutos secos, leches vegetales, trigo sarraceno, quinoa… y me gusta la panela (azúcar integral). mil veces más que el azúcar blanco, por su sabor a caramelo y su bonito color. Uso los ingredientes en cuestión hasta el último gramo antes de comprar otros nuevos, así que sigo haciendo cosas con mi harina de avellana, mi harina de quinoa, etc.

¡Es un círculo virtuoso!


También me gusta la idea de reducir el azúcar en mis pasteles (frente a los clásicos muy dulces), no para hacer “dieta”, sino para buscar un equilibrio más justo entre los sabores, para resaltar los demás ingredientes como frutas, verduras o harina.
A menudo especifico que la receta es “vegetal” o sin gluten para satisfacer una demanda creciente, un algoritmo que me gusta un poco, pero no con pasión. Como siempre, abogo por la diversidad en el plato, ¡y el placer sobre todo!

¿Cuál es vuestra opinión sobre este tema? Me encantaría leer vuestra opinión en los comentarios 🙂

¡Volvamos a nuestro bizcocho! Contiene harina de quinoa, que se puede sustituir fácilmente por otra harina sin gluten (avena certificada sin gluten, arroz, garbanzos, maíz) y harina de avellana que también se puede sustituir por polvo de avellana o almendra. Su textura es increíble, un poco húmeda y esponjosa, y el glaseado de azúcar integral es irresistible. Si deseáis poner otras nueces y otras frutas secas, ¡podéis hacerlo!

Mira el corte del bizcocho en este vídeo:

Para un molde para pastel de 20-22 cm de largo:

El paso a paso está aquí en mi story destacada de INSTAGRAM

  • 225g de zanahorias
  • 100g de harina de quinoa
  • 40g de harina de avellana Moulin de la Veyssière
  • 1 c.c. bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 C.S. de especias de pan de jengibre
  • 160g de panela
  • 90ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos M
  • 60ml de leche de almendras
  • El jugo de 1/2 limón
  • 50 g de nueces
  • 50 g de moras secas

Para el glaseado:

  • 200 g de Filadelfia
  • 40g de panela
  • 1 cucharada de extracto líquido de vainilla
  • Avellanas tostadas para decorar

Rallar las zanahorias. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, las especias, el azúcar, el aceite, los huevos, la leche y el jugo de limón. Cuando esté todo bien incorporado añadir las nueces y las moras secas, luego las zanahorias ralladas, verter la masa en el molde forrado con papel de horno. Precalentar el horno a 180ºC, luego meter el bizcocho en el horno durante 1 hora.

Preparar el glaseado: mezclar todos los ingredientes y batir bien para obtener un glaseado suave y brillante. Reservar en un recipiente hermético en la nevera hasta que el bizcocho esté listo y frío, glasear el bizcocho y decorar con las avellanas.

¡Disfrutar!

Recette en français:

Coucou les gourmands!

J’espère que vous allez bien 🙂

Aujourd’hui je vous présente une énième recette de gâteau aux carottes 😉 Et oui, quand on aime, on ne se lasse pas! Le gâteau aux carottes est un de mes desserts préférés. J’en fais régulièrement, et même s’il existe déjà une recette «parfaite» sur ce blog ICI, j’avais très envie de partager avec vous cette recette en forme de cake, idéale pour le petit déjeuner, un goûter ou un dessert «raisonnable«.

Des fois je me demande pourquoi j’écris en premier que ma recette est sans ceci, sans cela, sans tralala… car en réalité ce n’est pas mon objectif principal de créer des recettes adaptées aux régimes stricts ni exclusifs. Ne me comprenez pas de travers, je suis heureuse de pouvoir inventer des recettes pour tout le monde, y compris les végans et les intolérants. Mais je ne le fais pas de manière systématique ni obsessionnelle, je le fais car il s’avère que j’adore le goût et la texture obtenus avec les fruits secs, les laits végétaux, le sarrasin, le quinoa… et j’aime mille fois plus la panela (sucre complet) que le sucre blanc, pour son goût de caramel et sa jolie couleur. J’utilise jusqu’au dernier gramme les ingrédients en question avant d’en acheter de nouveaux, donc je continue à faire des choses avec ma farine de noisettes de @moulindelaveyssiere , ma farine de quinoa etc. C’est un cercle vertueux!
J’aime aussi l’idée de réduire le sucre dans mes pâtisseries (par rapport à des grands classiques très sucrés), pas pour faire “la diète”, mais plutôt pour trouver un équilibre plus juste entre les saveurs, pour faire ressortir les autres ingrédients comme les fruits, les légumes ou les farines.
Je précise souvent que la recette est “végétale” ou sans gluten pour répondre à une demande qui monte en puissance, un algorithme qui me plaît un peu, mais pas passionnément. Comme toujours je prône la diversité dans l’assiette, et le plaisir avant tout!

Quelle est votre opinion sur la question? J’aimerais bien avoir votre avis en commentaires 🙂

Revenons à notre cake! Il contient de la farine de quinoa, que vous pourrez remplacer facilement par une autre farine sans gluten (avoine certifié sans gluten, riz, pois chiches, maïs) et de la farine de noisettes que vous pourrez également remplacer par de la poudre de noisette ou d’amande. Sa texture est incroyable, un peu humide et moelleuse, et le glaçage au sucre complet est irrésistible. Si vous voulez mettre d’autres noix et d’autres fruits séchés, libre à vous!

Pour un moule à cake de 20-22 cm de long:

Le pas à pas se trouve ICI dans ma story à la une sur INSTAGRAM

  • 225g de carottes
  • 100g de farine de quinoa
  • 40g de farine de noisettes Moulin de la Veyssière
  • 1c.c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 C.S. d’épices à pain d’épices
  • 160g de panela
  • 90ml d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oeufs M
  • 60ml de lait d’amande
  • Le jus d’1/2 citron
  • 50g de noix de pécan
  • 50g de mûres séchées

Pour le glaçage:

  • 200g de philadelphia
  • 40g de panela
  • 1 C.S. d’extrait de vanille liquide
  • Noisettes torréfiées pour décorer

Râper les carottes. Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel, les épices, le sucre, l’huile, les oeufs, le lait et le jus de citron. Quand tout est bien incorporé, ajouter les noix et les mûres séchées, puis les carottes râpées.

Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180ºC, puis enfourner le cake pendant 1h.

Préparer le glaçage: mélanger tous les ingrédients et bien fouetter pour obtenir un glaçage lisse et brillant. Réserver dans un contenant hermétique au frais jusqu’à ce que le cake soit cuit et froid.

Glacer le cake et décorer avec les noisettes. Déguster!

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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2 Comentarios

    1. Lucie

      Hola Mar,
      Yo preparo la mezcla en casa, con canela, jengibre, clavo, haba tonka, vainilla, cardamomo, nuez moscada… Cambio las especias en función de los que me apetece. Hay mezclas ya hechas en amazon por ejemplo, se llaman «quatre épices» o «épices pain d’épices». Le dejo un enlace:
      https://www.amazon.es/Franc%C3%A9s-Cuatro-Especias-Calidad-Gourmet/dp/B085W7TX7S/ref=sr_1_1?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=epices&qid=1614722738&rnid=1703620031&s=grocery&sr=1-1
      Espero haberle ayudado!

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