Crab Cakes Eggs Benedict (huevos benedictinos)

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¡Hola golosos!

¡Ay, los huevos Benedictinos, son mi perdición! Sin duda mi plato de brunch favorito.

Debo haberlos comido decenas de veces desde que los descubrí, y después de muchos años de ir y venir entre los mejores brunches de mis dos ciudades de adopción, puedo decir alto y claro que mis dos versiones favoritas se pueden encontrar en el Carmencita Bar de Madrid y en L’Entente en París:

Pero qué es este plato exactamente? Los Eggs Benedict son un plato de brunch nacido en un hotel de Nueva York a finales del siglo XIX. Os dejo leer el artículo de Wikipedia que resume la historia de la receta 😉

En cuanto a su composición, necesitaremos:

  • Pan (generalmente medio muffin inglés)
  • Huevos escalfados
  • Salsa holandesa
  • Ingredientes como bacon, salmón ahumado o espinacas cocidas.

Una cosa es cierta, los huevos Benedictinos perfectos son muy difíciles de encontrar, al menos para mí: la salsa suele ser demasiado líquida o fría, los huevos demasiado cocidos o fríos… En resumen, entendí haciéndolos yo misma para este Ebook que la cuestión del tiempo en la preparación era fundamental para que todo esté a la temperatura adecuada en el momento de la degustación.

Fue después de una conversación animada y entusiasta sobre este plato con mi amigo bailarín de Boston, Anthony, que nació la idea de los Crab Cakes Eggs Benedict. Anthony me dijo que había comido los mejores Benedictinos de su vida en Boston, e inmediatamente busqué recetas en Internet para averiguar de qué estaba hablando. De hecho, parece ser una receta estadounidense bastante típica: pan, un pastel de cangrejo, un huevo, salsa.

¡Me pareció fabuloso!

No pasó mucho tiempo antes de que se me ocurriera mi propia versión, con una salsa holandesa un poco especial: reemplacé la mantequilla con queso para untar Philadelphia, ¡además la preparé el día anterior y la recalenté en el microondas! Si esto no es la Revolución de la Salsa Holandesa, entonces no sé qué es 😉

Los «Crab Cakes» son una especie de tortitas de carne de cangrejo con pan rallado. Muy fáciles de hacer, ¡están listos en 10 minutos! Los puedes preparar perfectamente el día anterior a la misma hora que la salsa, para que sólo tengas que recalentar y cocinar los huevos a la hora de servir tu brunch.

Los preparativos anteriores son la clave del éxito: ¡no haces 36 cosas al mismo tiempo y no debes cocinar demasiado antes de empezar a comer!

Tengan en cuenta que como fanática del aguacate y del buen pan, usé un pan de semillas que unté con aguacate triturado, antes de colocar mi crab cake y el huevo (que hago pasado por agua en lugar de escalfado por una cuestión de costumbre).

Para 6 huevos benedictinos con pasteles de cangrejo:

La receta paso a paso con vídeos está AQUÍ en mi story de INSTAGRAM

Para la salsa:

🔸100g de queso crema Philadelphia
🔸30g de yemas de huevo
🔸35g de zumo de limón fresco

Para los crab cakes:

🔸130g de carne de cangrejo (enlatada)
🔸1 cebolla pequeña
🔸3 C.S. de mayonesa orgánica
🔸2 C.S. de salsa de tomate ecológica
🔸1 C.S. de zumo de limón
🔸1 huevo M
🔸80g de pan rallado
🔸1 pizca de pimentón de la Vera
🔸Tomillo seco
🔸Perejil fresco
🔸Sal y pimienta
🔸Aceite de oliva para la sartén

Para servir:

🔸6 rebanadas de pan
🔸2 aguacates
🔸Aceite de oliva
🔸6 huevos
🔸Perejil fresco

Preparar la salsa batiendo los ingredientes y luego triturándola con una batidora de brazo. Filmar a piel y refrigerar hasta el día siguiente (sino vais a hacer los huevos inmediatamente).

Para los pasteles de cangrejo: mezclar todos los ingredientes y luego formar 6 hamburguesas a mano. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva por cada lado hasta que estén doradas.

Cuando estéis listos para comer, cocer los huevos durante 6 minutos en agua con sal. Mientras tanto, tostar el pan y untar con aceite de oliva. Triturar el aguacate y colocarlo sobre el pan. Calentar las croquetas de cangrejo en una sartén, luego colocarlas sobre la rebanada de pan. Formar un pequeño hueco para colocar el huevo.
Calentar la salsa en el microondas (en tramos de 20 segundos, batiendo regularmente) o al baño María.
Pelar los huevos, colocarlos sobre los pasteles de cangrejo y cubrirlos con la salsa caliente. Decorar con perejil y disfrutar de inmediato.

¡Buen provecho!

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Oh, les oeufs Bénédicte, c’est ma perdition! Sans aucun doute mon plat de brunch préféré.

J’ai dû en manger des dizaines de fois depuis que je les ai découverts, et après de nombreuses années de vas et viens entre les meilleurs brunchs de mes deux villes d’adoption, je peux proclamer haut et fort que mes deux versions préférées se trouvent chez Carmencita Bar à Madrid et à l’Entente à Paris.

Mais de quoi s’agit-il exactement? Les oeufs Bénédicte sont un plat de brunch né dans un hôtel de New-York à la fin du XIXème siècle. Je vous laisse lire l’article de Wikipédia qui vous résume l’histoire de la recette 😉

Pour ce qui est de leur composition, il nous faudra:

  • Du pain (en général une moitié de muffin anglais),
  • Des oeufs pochés,
  • De la sauce hollandaise
  • Des ingrédients comme le bacon, le saumon fumé ou les épinards cuits.

Une chose est sûre, les oeufs Bénédicte parfaits sont très difficiles à trouver, en tout cas pour moi: la sauce est souvent trop liquide ou froide, les oeufs trop cuits ou froids… Bref, j’ai compris en les faisant moi-même pour cet Ebook que la question du timing dans la préparation était primordiale pour que tout soit à la bonne température au moment de la dégustation.

C’est après une conversation animée et enthousiaste autour de ce plat avec mon ami danseur bostonien Anthony que l’idée des Crab Cakes Eggs Benedict est née. Anthony m’a raconté avoir mangés les meilleurs de sa vie à Boston, et j’ai tout de suite regardé des recettes sur internet pour savoir de quoi il me parlait. Il s’agitait effectivement d’une recette américaine assez typique: du pain, un crab cake, un oeuf, de la sauce.

Ça m’a eu l’air fabuleux!

Je n’ai pas tardé à élaborer ma propre version, avec une sauce hollandaise un peu spéciale: j’ai remplacé le beurre par du fromage à tartiner Philadelphia, et en plus je l’ai préparée la veille et réchauffée au micro-ondes! Si ce n’est pas la révolution de la sauce hollandaise alors je ne sais pas ce que c’est 😉

Les crab cakes sont des sortes de galettes à la chair de crabe et à la chapelure. C’est très facile à faire, elles sont prêtes en 10 minutes! Vous pouvez parfaitement les préparer la veille en même temps que la sauce, comme ça vous n’aurez qu’à réchauffer et faire cuire les oeufs au moment de servir votre brunch. Les préparations en amont sont la clé de la réussite: on ne fait pas 36 choses en même temps et on ne doit pas cuisiner trop longtemps avant de passer à table!

Notez qu’en tant que fanatique d’avocat et de bon pain, j’ai utilisé un pain aux graines que j’ai tartiné d’écrasé d’avocat, avant d’y déposer mon cran cake et l’oeuf (que je fais mollet plutôt que poché pour une question d’habitude).

Pour 6 crab cakes eggs benedict:

La recette pas à pas est disponible ICI dans ma story à la une sur Instagram

Pour la sauce:

🔸100g de philadelphia
🔸30g de jaunes d’oeufs
🔸35g de jus de citron

Pour les crab cakes:

🔸130g de chair de crabe (en boîte)
🔸1 petit oignon
🔸3 C.S. de mayonnaise bio
🔸2 C.S. de sauce tomate bio
🔸1 C.S. de jus de citron
🔸1 oeuf M
🔸80g de chapelure
🔸1 pincée de pimentón de la Vera
🔸Thym séché
🔸Persil frais
🔸Sel et poivre
🔸Huile d’olive pour la poêle

Pour servir:

🔸6 tranches de pain
🔸2 avocats
🔸Huile d’olive
🔸6 oeufs M
🔸Persil frais

Préparer la sauce en fouettant les ingrédients, puis en la passant au mixeur plongeant. Filmer au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour les crab cakes: mélanger tous les ingrédients puis former 6 galettes à la main. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Au moment de servir, faire cuire les oeufs 6 minutes dans de l’eau salée. Pendant ce temps, faire griller le pain et le badigeonner d’huile d’olive. Écraser l’avocat et le disposer sur le pain. Faire réchauffer les crab cakes dans une poêle, puis les disposer sur la tranche de pain. Former un petit creux pour y déposer l’oeuf.
Faire réchauffer la sauce au micro-ondes (par tranches de 20 secondes, en fouettant régulièrement) ou au bain marie.
Peler les oeufs puis les poser sur les crab cakes et les recouvrir de sauce bien chaude. Décorer avec du persil et déguster immédiatement.
Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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