↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
¡Hola dulceros!
Aquí tenéis un delicioso bizcocho de claras, porque no sé vosotros, pero yo nunca tiro las claras después de hacer flanes, cremas u otras creaciones con yemas…
Las guardo en la nevera hasta el día siguiente, o en el congelador si las necesito más tarde. Se guardan muy fácilmente en cajas pequeñas, ¡de 3 en 3!
Al igual que con los plátanos demasiado maduros, siempre tengo un dilema a la hora de elegir una receta para utilizarlas. Así que a menudo improviso y creo una nueva 😊.
Si buscáis inspiración, echad un vistazo a ESTE ENLACE que recoge todas las recetas con claras del blog.
Esta vez, fue después de hacer las tartaletas de Édouard Henry que tenía 3 claras de huevo y algunos pistachos en mis manos.
Así que he creado este bizcocho húmedo con sabor a Oriente Medio o a la India, gracias al pistacho, la canela, el jengibre y el cardamomo. Podéis cambiar las especias y sustituir parte de la harina por polvo de frutos secos (si son tostados, mejor). Este pastel no lleva azúcar refinado, yo utilizo azúcar integral ecológico que le da un delicioso sabor a caramelo.
Encuentraréis la receta paso a paso en mi canal de YouTube:
Para un molde de bizcocho de 25cm de largo:
🔸75g de mantequilla sin sal
🔸3 claras de huevo (grandes)
🔸100g de azúcar moreno
🔸1 pizca de flor de sal
🔸1 cucharadita de canela
🔸1 cucharadita de jengibre
🔸1 cucharadita de cardamomo
🔸100g de harina (o una mezcla de harina y polvo de frutos secos)
🔸50g de pistachos tostados
🔸Caramelo salado casero para la decoración (receta AQUÍ)
Preparar una mantequilla tostada calentándola en un cazo hasta que se dore. Dejarla a un lado.
Poner las claras de huevo, el azúcar, la sal, las especias y la harina en un bol, añadir la mantequilla y los pistachos y batir enérgicamente.
Verter la mezcla en un molde para bizcocho, untado con la mantequilla tostada sobrante del cazo, que habremos retirado con un trozo de papel de cocina.
Hornear a 200°C en un horno convencional durante unos 18 minutos. La punta de un cuchillo debe salir sin restos de masa cruda.
Dejar enfriar un poco antes de servir. Lo decoré con un poco de caramelo salado. También podéis mojarlos en una bebida caliente o acompañarlo con helado de pistacho.
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Voici un délicieux gâteau aux blancs d’œufs, parce que je ne sais pas vous, mais moi je ne jette jamais mes blancs après avoir fait des crèmes pâtissières, crèmes anglaises ou autres réalisations avec des jaunes…
Je les conserve au frigo jusqu’au lendemain, ou au congélateur si c’est pour plus tard. Ils se conservent très facilement dans des petites boîtes, 3 par 3!
Un peu comme avec les bananes trop mûres, j’ai toujours un dilemme au moment de choisir la recette qui me servira pour les utiliser. Donc souvent, j’improvise et j’en crée une nouvelle 😊.
Si vous cherchez l’inspiration, allez voir CE LIEN qui rassemble toutes les recettes avec des blancs du blog.
Cette fois-ci, c’est après la réalisation des tartelettes de Édouard Henry que j’avais 3 blancs d’oeufs et quelques pistaches sur les bras.
J’ai donc créé ce gâteau moelleux au goût du moyen orient ou de l’Inde, grâce à la pistache, la cannelle, le gingembre et la cardamome. N’hésitez pas à changer les épices et à remplacer une partie de la farine par de la poudre de fruits secs (torréfiés c’est meilleur). Ce gâteau est sans sucre raffiné, j’utilise un sucre complet bio qui lui donne un délicieux goût de caramel.
Retrouvez la recette pas à pas sur ma chaîne YouTube:
Pour un moule à cake de 25cm de long:
🔸75g de beurre doux
🔸3 blancs d’oeufs (gros)
🔸100g de sucre roux
🔸1 pincée de fleur de sel
🔸1 cuillère à café de cannelle
🔸1 cuillère à thé de gingembre
🔸1 cuillère à thé de cardamome
🔸100g de farine (ou un mélange de farine et de poudre de fruits secs)
🔸50g de pistaches torréfiées
🔸Du caramel au beurre salé maison pour décorer (recette ICI)
Préparer un beurre noisette en le faisant chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’il dore. Réserver.
Dans un saladier, mettre les blancs, le sucre, le sel, les épices et la farine, ajouter le beurre noisette et les pistaches et fouetter vivement. Verser la pâte dans un moule à cake, beurré avec les restes de beurre noisette de la casserole, que vous aurez récupérés avec un morceau de sopalin.
Enfourner à 200°C four traditionnel, environ 18min. La pointe d’un couteau doit ressortir sans traces de pâte crue. Laisser refroidir un peu avant de servir. Moi je l’ai décoré avec un peu de caramel au beurre salé. Vous pouvez aussi le tremper dans une boisson chaude ou l’accompagner de crème glacée pistache.
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions!
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