caramel salado panela Thermomix

Caramelo salado con panela (con o sin TM6)

↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

¡Hola dulceros!

Hoy he probado por fin el modo cocción de azúcar de mi Thermomix TM6, una de las funciones que más me entusiasmó cuando lo compramos. Yo siempre he hecho mi caramelo en una cazuela, pero en esta ocasión os voy a enseñar a hacerlo con el robot de cocina TM6, que puede llegar hasta los 160ºC, necesarios para la caramelización del azúcar.
Si no tenéis un robot de cocina, ¡no os asustéis! Lo único que hay que hacer es utilizar un cazo con un termómetro como se indica en las instrucciones.

El paso a paso está aquí en mi canal de YouTube:

Para dos botes:

🔸250g de azúcar integral (panela, azúcar moscovado) ➡️ ¡o azúcar blanco si lo preferís!
🔸200ml de nata para montar (mínimo 30% de grasa)
🔸30g de agua
🔸1 cucharadita de zumo de limón
🔸35g de mantequilla fría (en una sola pieza)
🔸1 pizca de vainilla en polvo
🔸1 pizca de escamas de sal ahumada (o flor de sal).
🔸1 L de agua y 1 CS de vinagre para limpiar después.

⚠️Esta receta sólo es factible con los robots de cocina con la función de cocción de azúcar (160°C) en modo de cocción guiada, si elegís la receta “salsa de caramelo”, por ejemplo.
️Las instrucciones sin robot están en rosa.
En el bol del robot de cocina, verter el azúcar, 70g de nata líquida, los 30g de agua, el zumo de limón y la mantequilla. Programar el robot de cocina, que iniciará el modo de cocción del azúcar durante 28 minutos, con la tapa y la cubierta antisalpicaduras.

Sin el robot de cocina: poner los ingredientes en una olla de fondo grueso y calentar, controlando la t° con un termómetro de cocina (debe alcanzar los 160°C), removiendo un poco. Una vez alcanzada la t°, retirar del fuego y pasar al siguiente paso.

Una vez transcurrido el tiempo, añadir la nata restante, unos 120-130g, la vainilla en polvo (ver mi receta casera) y la sal, y remover con velocidad cuchara durante 2 minutos, con la tapa puesta.

Sin robot de cocina: añadir todo fuera del fuego, remover.

Programar 3 minutos, t° varoma, velocidad 2 con la tapa y el cubilete.

Sin robot de cocina: volver a poner al fuego, removiendo enérgicamente para integrar todo.

Verter el caramelo en tarros esterilizados (lavados y secados en el lavavajillas, por ejemplo), cerrarlos y guardarlos en un lugar fresco.
Iniciar el programa de limpieza con el litro de agua y el vinagre.

caramel salado panela Thermomix

Recette en français:

Caramel beurre salé sucre complet Thermomix

Coucou les gourmands! Aujourd’hui j’ai enfin testé le mode caramel de mon Thermomix TM6, une des fonctions qui a le plus suscité ma curiosité quand nous l’avons acheté. J’ai toujours fait mon caramel dans une casserole, mais cette fois-ci, je vais vous montrer comment le faire avec le robot TM6, qui peut monter jusqu’à la tº de 160ºC, nécessaire pour la caramélisation du sucre.
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique! Il vous suffira d’utiliser une casserole avec un thermomètre comme indiqué dans les instructions.

Le pas à pas est ici sur ma chaîne YouTube:

Pour deux pots:

🔸250g de sucre complet (panela, sucre muscovado)➡️ou sucre blanc si vous préférez!
🔸200ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
🔸30g d’eau
🔸1 cc de jus de citron
🔸35g de beurre froid (en un seul morceau)
🔸1 pincée de vanille en poudre maison
🔸1 pincée de flocons de sel fumé (ou fleur de sel).
🔸1 L d’eau et 1 CS de vinaigre pour nettoyer après

⚠️Cette recette n’est faisable qu’avec les robots ayant la fonction cuisson du sucre (160°C) en mode cuisine guidée, si vous choisissez la recette de la « sauce au caramel » par exemple.
Les instructions sans robot sont en rose.
Dans le bol du robot, verser le sucre, 70g de crème liquide, les 30g d’eau, le jus de citron et le beurre. Programmer le robot, qui lancera le mode cuisson du sucre pendant 28 minutes, avec le couvercle et le couvercle anti-éclaboussures.

Sans robot: mettre les ingrédients dans un faitout à fond épais et faire chauffer, en contrôlant la t° à l’aide d’une thermomètre de cuisson -elle doit s’élever à 160°C- et en remuant un peu. Une fois la t° atteinte, retirer du feu et passer à l’étape suivante.

Une fois le temps écoulé, ajouter la crème restante, soit environ 120-130g, la vanille en poudre (voir recette maison) et le sel, puis remuer vitesse cuillère pendant 2 minutes, avec le couvercle.

Sans robot: ajouter le tout hors du feu, remuer.

Programmer 3 minutes, t° varoma, vitesse 2 avec le couvercle et le gobelet.

Sans robot: remettre sur le feu en remuant vivement pour bien intégrer le tout.

Verser le caramel dans des pots stérilisés (lavés et séchés au lave-vaisselle par exemple), fermer et conserver au frais.
Lancez le programme nettoyage avec le litre d’eau et le vinaigre.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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