Cheesecake sin horno de vainilla, pecanas y caramelo salado (sin azúcar refinado)

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¡Hola dulceros!

La cheesecake ha hecho su reaparición en mi cocina, ¡hace tiempo que la engañé con las galletas, el flan y el helado!
Confieso que sigue siendo mi postre favorito, porque es el que me hizo amar la pastelería. ¡Y como no guarda rencor, acepta cohabitar en mi corazón con los demás 😆!

Cheesecake sin horno de vainilla, pecanas y caramelo salado

En resumen, preparaos, porque la receta es:

1️⃣ El bebé de una cheesecake y una pecan pie, así que el colmo de la exquisitez,
2️⃣ Super fácil y sin horno,
3️⃣ Sin azúcares refinados (las galletas utilizadas para la base son bizcochos de soletilla ecológicos y picos integrales, se puede poner cualquier galleta seca ecológica),
4️⃣ Ultra avainillada gracias a la vaina de vainilla regordeta ( contactad conmigo para saber qué marca),
5️⃣ Con caramelo salado casero (es esta receta increíble), y la salsa es la guinda del pastel 🤪!

La receta paso a paso se puede encontrar aquí en mi canal de YouTube:

Para un molde de 20 cm de diámetro:

Para la base:

85g de galletas de vuestra elección
55g de nueces pecanas tostadas
75g de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal ahumada

Para la crema de queso:

600g de queso para untar
200 ml de nata para montar, muy fría
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina (~3,8g)
100g de azúcar integral o panela
~150g de pecanas tostadas
Caramelo salado (ver receta)

Tostar las nueces en seco en una sartén hasta que tomen un buen olor.
Para la base, triturar las nueces, las galletas, la mantequilla, la canela y la sal (en la thermomix durante 15 segundos a velocidad 6,5) y luego cubrir el fondo del molde, subiendo por los lados. Presionar bien para que la base quede compacta y reservar en el congelador. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Colocar ambas en un bol con 100 ml de nata. Reservar el resto de nata en la nevera. Calentar la nata del bol en el microondas a 800W durante 30 segundos y dejar infusionar la vainilla dentro durante 10 minutos.

Poner en remojo las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
Mezclar el queso con el azúcar (en la thermomix, con la mariposa, 30 segundos velocidad 3, raspar los bordes del bol y volver a poner 15 segundos velocidad 3).

Retirar la vaina de vainilla de la nata, calentar la nata de nuevo durante 15 segundos y, mientras la nata está caliente, añadir las hojas de gelatina escurridas. Batir bien para que se disuelvan.
Añadir la nata calentada con la gelatina a la mezcla de queso y batir para incorporarla (en la thermomix 30 segundos velocidad cuchara y luego 15 segundos velocidad 1).
Batir el resto de la nata reservada en la nevera hasta que esté montada (unos 10 segundos con una batidora de brazo). Incorporarla suavemente a la mezcla anterior, con la ayuda de una espátula.
Sacar la base de galletas del congelador y verter la crema de queso. Alisar la superficie, luego decorar con las nueces tostadas y guardar en la nevera durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
Servir la tarta fría con el caramelo salado ligeramente caliente.

Recette en français:

Cheesecake sans cuisson vanille, pécan et caramel

Coucou les gourmands!

Le cheesecake a fait sa réapparition chez Lulu, ça faisait un bout de temps que je le trompais avec les cookies, le flan et la glace!
Je le confesse, il reste mon dessert préféré, parce que c’est lui qui m’a fait aimer la pâtisserie. Et comme il n’est pas rancunier, il accepte de cohabiter dans mon cœur avec les autres 😆!

En bref, soyez prêts, car la recette est:
1️⃣ Le bébé d’un cheesecake et d’une pecan pie, donc le comble de la gourmandise,
2️⃣ Super facile et sans four,
3️⃣ Sans sucre raffiné (les biscuits utilisés pour la croûte sont des boudoirs bio et des “picos” complets, sortes de mini pains-biscottes, vous pouvez mettre n’importe quel biscuit sec bio),
4️⃣ Ultra vanillée grâce à la vanille en gousse bien dodue (contactez-moi pour savoir quelle marque),
5️⃣ Au caramel au beurre salé maison (il s’agit de cette incroyable recette), et la sauce c’est la cerise sur le gâteau 🤪!

La recette pas à pas se trouve ici sur ma chaîne YouTube:

Pour un moule de 20cm de diamètre:

Pour la croûte:

85g de biscuits de votre choix
55g noix de pécan torréfiées
75g de beurre
1 c.c. de cannelle en poudre
1 pincée de sel fumé

Pour la crème:

600g de fromage à tartiner
200ml de crème liquide entière très froide
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (~3,8g)
100g de sucre complet
~150g de noix de pécan torréfiées
Du caramel au beurre salé (voir la recette)

Faire torréfier les noix dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elle prenne une belle odeur.
Pour la croûte, mixer les noix, les biscuits, le beurre, la cannelle et le sel (au thermomix 15 secondes vitesse 6,5) puis foncer le moule en remontant sur les bords. Bien tasser pour que la croûte soit compacte et réserver au congélateur. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines. Mettre la gousse et les graines dans un bol avec 100ml de crème. Réserver la crème restante au frigo. Faire chauffer le bol au micro-ondes à 800 W pendant 30 secondes puis laisser infuser 10 minutes. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Mélanger le fromage avec le sucre (au thermomix, avec le fouet, 30 secondes vitesse 3, racler les bords du bol puis remettre 15 secondes vitesse 3).
Retirer la gousse de la crème, refaire chauffer la crème 15 secondes et pendant que la crème est chaude, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien fouetter pour la dissoudre.
Ajouter ensuite la crème chauffée avec la gélatine au mélange au fromage et fouetter pour l’incorporer (au thermomix 30 secondes vitesse cuillère puis 15 secondes vitesse 1).
Battre le reste de crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme (10 secondes seulement avec un mixeur plongeant). L’incorporer délicatement au mélange précédent avec une maryse.
Retirez la base de biscuits du congélateur et versez-y la crème au fromage. Lisser la surface puis décorer avec les noix torréfiées et réserver au frais pendant 6 heures minimum, dans l’idéal jusqu’au lendemain.
Servir bien frais avec du caramel au beurre salé légèrement réchauffé.