Alfajores

Alfajores (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche.

Valor nutricional:
12 porciones
 Cantidad por porción:
Calorías 273.6
Grasas 11.9 g
Colesterol 21.9 mg
Sodio 78.7 mg
Potasio 7.4mg
Total Carbohídratos 35.9 g
Fibra 0.2 g
Azúcares 17.9 g
Proteínas 1.9 g

Alfajores

Hola golos@s! Conocéis los alfajores? Son galletas argentinas de fécula de maíz rellenas de dulce de leche y decoradas con coco rallado. He elaborado una galleta sin huevo para obtener una textura delicada que se derrita en la boca. Se diferencian de los alfajores tradicionales, más abizcochados y secos; aquí el protagonista es el dulce de leche. ¡Os aseguro que serán de los mejores alfajores que hayáis probado!

AlfajoresAlfajoresAlfajoresAlfajoresAlfajores

Receta para 12 alfajores:

Para la masa:

  • 120g de mantequilla
  • 2g de sal
  • 1g de extracto de limón
  • 3g de extracto de vainilla
  • 40g de azúcar glas
  • 45g de harina de trigo floja
  • 110g de maïzena
  • 3g de levadura química

Para el relleno y la decoración:

  • 350g de dulce de leche
  • 50g de coco rallado

Alfajores

Preparamos la masa de las galletas: en un bol batimos la mantequilla pomada, añadimos la sal y los extractos de limón y vainilla.

Añadimos la harina, la maïzena, la levadura y el azúcar glas, tamizados.
Amasamos para incorporarlos bien a la mantequilla. Obtenemos una masa arenosa primero. Luego formar una bola de masa con las manos, filmar a piel y dejar en la nevera mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Estiramos la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, en un grosor de 6 mm. Cortamos círculos de 6cm de diámetro con la ayuda de un cortapastas. Recuperamos los restos de masa y los estiramos de nuevo para formar otras galletas.

Disponer las galletas sobre una placa de horno forrada con papel, y hornear durante 8 minutos. Las galletas apenas tienen que colorear.

Alfajores

Dejarlas enfriar sobre el papel, antes de despegarlas con cuidado y de untarlas con dulce de leche.

AlfajoresAlfajoresAlfajoresAlfajores

Juntar dos galletas y sumergirlas en coco rallado, para que este se pegue a los bordes de dulce de leche.

AlfajoresAlfajoresAlfajores

La galleta se queda más fina que en un alfajor tradicional, y es porque no contiene huevo. Sin embargo me ha gustado mucho la textura obtenida: se trata de una galleta con un buen sabor a mantequilla y bastante frágil (quebradiza como un polvorón), pero que se impregna del sabor del dulce de leche durante la noche de reposo y que se derrite inmediatamente en la boca. La sensación al comer la galleta es indescriptible… lo tenéis que probar!

AlfajoresAlfajoresAlfajoresAlfajoresAlfajores

Os ha gustado la receta? Espero vuestras opiniones!

Recette en français:

Salut les gourmands! Connaissez-vous les alfajores? Ce sont des biscuits argentins à base de maïzena, fourrés au dulce de leche (confiture de lait) et roulés dans la noix de coco râpée. Autant vous dire que c’est un pur délice! Ma recette est un peu différente de la recette originale puisqu’elle ne contient pas d’oeufs. En effet je n’avais pas envie de biscuits à la texture moelleuse (type gâteau) mais plus d’un biscuit fin et sablé qui s’imprègne de l’humidité de la confiture et fond dans la bouche. C’est exactement ce que j’ai obtenu 🙂 Le biscuit ne croque pas, il est fondant en bouche et c’est divin!

Recette pour 12 alfajores:

Pour la pâte:

  • 120g de beurre
  • 2g de sel
  • 1g d’extrait de citron
  • 3g d’extrait de vanille
  • 40g de sucre glace
  • 45g de farine de blé
  • 110g de maïzena
  • 3g de levure chimique

Pour garnir et décorer:

  • 350g de dulce de leche
  • 50g de noix de coco râpée

Préparer la pâte: battre le beurre en pommade, ajouter le sel et les extraits. Ajouter la farine, la levure, la maïzena et le sucre tamisés. Bien remuer pour les intégrer. On obtient une pâte granuleuse au départ, puis en pétrissant avec les mains on peut vite former une boule de pâte assez souple et très facile à manipuler. La filmer et la mettre au frais 30 minutes minimum. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 6mm environ.

Préchauffer le four à 180 degrés. Découper des cercles de pâte de 6cm de diamètre, et les diposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Récupérer les restes de pâte et l’`étaler de nouveau pour faire de nouveau cercles. Enfourner les biscuits pendant 8 minutes. Ils doivent à peine dorer.

Laissez-les refroidir avant de les décoller avec précaution, ils sont très fragiles. Tartiner généreusement un biscuit de dulce de leche, former un sandwich avec un autre biscuit (attention de ne pas trop appuyer car ils risqueraient de se casser), puis le rouler dans la noix de coco afin de la faire adhérer à la confiture de lait. Mettre les alfajores dans une boîte hermétique au frigo pendant 12 heures pour une texture idéale.

Bon appétit!


Allergènes:

Gluten, lait.

Valeurs nutritionnelles:
 12 portions
Quantités par portion:
Calories 273.6

Graisses 11.9 g
Cholestérol 21.9 mg
Sodium 78.7 mg
Potassium 7.4mg
Hydrates de carbone 35.9 g
Fibre 0.2 g
Sucres 17.9 g
Protéines 1.9 g


Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2017 – Tarthélémy

 

6 Comments

  1. Victoria

    Las tapas de los alfajores están muy planas y bajitas. Los alfajores de maicena reales en Argentina son más altos y además tienen tbien más rellenos.

    Like

    1. Lucie

      Hola Victoria 🙂 Si lees mi artículo verás que no he usado huevos para mi versión adrede, y explico muy bien la diferencia con la versión tradicional de los alfajores 🙂 Te animo a probar la receta, a nosotros y a mis amigos nos han encantado! Un saludo, Lucie

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s