Tarta de limón y avellana fácil (sin merengue)

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¡Hola dulceros!
¡Hoy os presento una receta para morirse! Una tarta de limón y avellanas, fácil de hacer, sin merengue, ácida, deliciosa, en definitiva, ¡perfecta para los amantes del limón!

Su composición:
🔸Una masa sablée de mantequilla con avellanas tostadas,
🔸Una crema de limón que se hace en un cazo.

Me inspiré en una receta del Chef pastelero francés Cyril Lignac que encontraréis AQUÍ.
La combinación de limón y avellana es bien conocida, y por una razón: los frutos secos y los cítricos van muy bien juntos. Con un toque de sal, la ralladura de lima…

Los más golosos añadirán un merengue italiano o una bola de helado de avellana. Nos encantó la textura de la crema, bastante firme sin serlo demasiado; Hay que agarrar la porción con la mano para morderla, como hacemos en Francia con un pedazo de flan parisino. Sí, esta tarta es muy fácil de comer con las manos 😉

¡Aquí está la receta!

¡Vayan a ver esta historia permanente “Tarte 🍋🌰” en Instagram para el paso a paso👣!

Para un molde desmontable de 20cm de diámetro (6-8 porciones):

Masa sablée de avellanas:

  • 150g de harina
  • 25g de avellanas tostadas
  • 75g de mantequilla con sal
  • 1 huevo L
  • 45g de panela

Para el cremoso de limón:

  • 2 hojas de gelatina (4g)
  • 164g de huevos (3 huevos L)
  • 150g de azúcar rubio
  • Ralladura de 1 limón
  • 115g de zumo de limón recién exprimido
  • 170g de mantequilla blanda
  • Ralladura de lima
  • Avellanas tostadas

Para la masa: En un robot, triturar las avellanas hasta obtener un polvo, luego agrega la harina, el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezclar nuevamente para obtener una pasta homogénea.
Extender la masa entre dos hojas de papel de hornear. Recortar un círculo y tiras, forrar un molde desmontable de 20cm de diámetro, luego pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con una hoja de papel de hornear, reservar en el congelador durante 10-15min y hornear a 180°C durante 25min. Dejar enfriar.
Para la crema de limón:
Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. En un cazo, batir los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo.
Calentar a fuego medio hasta los 85°C sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir la gelatina previamente escurrida y batir bien. Dejar enfriar hasta los 60°C, luego agregar la mantequilla. Triturar con una batidora de brazo. Verter la crema de limón sobre la base de la tarta enfriada.
Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante 2 horas como mínimo. Decorar con las avellanas tostadas y la ralladura de lima.

Y a disfrutar 😋

Recette en français:

Coucou les gourmands!
Aujourd’hui je vous présente une recette à tomber! Une tarte au citron et noisette, facile à faire, sans meringue, acidulée, gourmande, bref, parfaite pour les amoureux du citron!
Sa composition:
🔸Une pâte sablée aux noisettes torréfiées,
🔸Une crème au citron qui se fait à la casserole.
Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que vous trouverez ICI.
L’alliance du citron et de la noisette est bien connue, et pour une raison: le fruit sec et l’agrume se marient à merveille. Avec une pointe de sel, les zestes de citron vert…

Les plus gourmands ajouteront une meringue italienne ou une boule de crème glacée à la noisette. Nous avons adoré la texture de la crème, assez ferme sans l’être trop; il faudra se saisir de la part pour croquer dedans, comme on le fait en France avec une bonne part de flan pâtissier. Oui, cette tarte se mange très facilement à la main 😉

Voici donc la recette!

👣Allez voir cette story permanente « Tarte 🍋🌰 » sur Instagram pour le pas à pas!

Pour un moule démontable de 20cm de diamètre (6-8 parts):

Pâte sablée noisette:

  • 150g de farine
  • 25g de noisettes torréfiées
  • 75g de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf L
  • 45g de sucre muscovado

Crémeux citron:

  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 164g d’oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • Zeste d’1 citron
  • 115g de jus de citron frais
  • 170g de beurre mou
  • Zestes de citron vert
  • Noisettes torréfiées

Pour la pâte: dans un mixeur, mixer les noisettes pour obtenir une poudre, puis ajouter la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre. Mixer de nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper un cercle et des bandes, foncer un moule démontable de 20cm de diamètre, puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé, réserver au congélateur 10-15min puis enfourner à 180°C pendant 25min. Laisser refroidir.
Pour la crème au citron: Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, fouetter les oeufs, le sucre, le zeste du citron et le jus.
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien fouetter. Laisser refroidir jusqu’à 60°C, puis incorporer le beurre. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Répartir la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais 2h minimum. Décorer avec les noisettes torréfiées et les zestes de citron vert.
Bon appétit 😋

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