Flan pâtissier, mi receta favorita (paso a paso)

Alérgenos:

Leche, gluten, huevos.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 381.2
Grasas 19 g
Colesterol 118.7 mg
Sodio 86.7 mg
Potasio 200.8 mg
Total Carbohídratos 45.6 g
Fibra 0.8 g
Azúcares 20.2 g
Proteínas 8.3 g

Flan pâtissier

Hola dulceros! La receta de hoy es una maravilla de la tradición pastelera francesa: os presento el flan parisino, también llamado flan pastelero o “flan pâtissier” en francés.

Flan pâtissierFlan pâtissierFlan pâtissier

Se trata de una tarta compuesta por una base de masa, rellena de una crema pastelera horneada (o mezcla de flan) y aromatizada con vainilla. La masa puede ser hojaldrada o quebrada según las preferencias, y también hay muchas versiones para la crema del relleno: algunos usan leche entera, otros semi desnatada; las hay con y sin nata, con maicena o con harina, con más o menos huevos o incluso sólo con las yemas… Y por supuesto hay variantes con sabores (coco, chocolate) y leche vegetales.

Hoy os presento mi receta favorita porque tiene una textura muy cremosa sin llegar a ser empalagosa, y un bonito sabor a vainilla y huevos. La masa quebrada es gordita y permanece crujiente mucho tiempo. Tiene un sabor a mantequilla irresistible y contrasta perfectamente con la cremosidad del relleno.

Ya veréis, está espectacular.

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Además es una receta muy cómoda ya que usan huevos enteros e ingredientes que siempre tengo en la nevera y la despensa: leche semi desnatada, nata para montar, harina, huevos, mantequilla, vainilla, azúcar, mermelada de albaricoque…

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No os podéis imaginar lo maravilloso que es tomar un bocado de este flan! Por cierto, se prepara el día anterior y se come con las manos, mordiendo en la crema con ganas 😉 Veréis como se disfruta el contraste de texturas en la boca!

Flan pâtissier

Receta para un molde de 20cm (10 porciones)

Para la masa:

  • 250g de harina
  • 125g de mantequilla sin sal fría, en dados
  • 1 pizca de sal fina
  • 40g de azúcar moreno de caña
  • 1 huevo M
  • 25ml de agua fría

Para el relleno:

  • 600ml de leche semi desnatada
  • 150ml de nata para montar
  • 125g de azúcar
  • 60g de harina de trigo
  • 1 C.S. de esencia de vainilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 huevos M

Para decorar:

  • 3 c.c de mermelada de melocotón o albaricoque

Empezar con la masa. En el bol de un robot mezclador poner todos los ingredientes menos el agua. Mezclar durante 1 minuto o hasta conseguir una masa arenosa. Añadir el agua poco a poco e ir mezclando con las manos hasta conseguir una bola de masa.

Dejarla reposar 30 minutos en la nevera antes de estirarla entre dos hojas de papel sulfurado con la ayuda de un rodillo. Yo tengo una técnica para estirarla directamente sin reposo, con las manos… Pero mis profesores de pastelería me tirarían de las orejas!!! Así hago yo: pongo la masa en el molde y la voy estirando con los dedos hasta que cubra todo el fondo y los lados del molde. Luego la cubro con una hoja de papel sulfurizado y voy aplanando con la base de un vaso hasta que se quede igual de espesor en toda su superficie. Quito el papel y ya está lista para rellenar!

 

Luego preparamos el relleno. Mezclamos 50g de azúcar con la harina, el extracto de vainilla y los huevos batidos.

Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y la ponemos en un cazo grande con 75g de azúcar, la leche y la nata. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

Quitar la vaina de la leche y recuperar las semillas. Añadirlas a la mezcla de huevos. Verter la mitad de la leche sobre la mezcla de huevos sin parar de remover.

Luego volver a verter esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y poner a fuego medio. Remover bien para evitar que se queme al fondo y dejar espesar unos minutos. A mí se me pegó un poco (ahhh los cazos de Ikea!)…

Para remediar al problema de la crema quemada podéis pasarla por un colador antes de verterla sobre la masa. Lo hice para no tener demasiado trocitos de quemado en mi flan! Poner el flan en un horno precalentado a 210 grados durante 35 minutos.

Se forma una piel marrón en la superficie, es totalmente normal. Para acabar, pintarla con la mermelada de melocotón, y dejar el flan enfriar, antes de ponerlo en la nevera toda la noche.

Degustar el flan bien frío.

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Y? Qué opináis?

Recette en français:

Salut les gourmands! La recette d’aujourd’hui est une merveille de la pâtisserie française traditionnelle: je vous présente le Flan Pâtissier, aussi appelé Flan Parisien. Il s’agit d’un gâteau composé d’une base de pâte, garnie d’un appareil à flan cuit au four et aromatisé à la vanille. La pâte peut être feuilletée ou brisée selon les préférences, et il existe de nombreuses versions de la crème : certains utilisent du lait entier, d’autres du demi-écrémé; il y en a avec et sans crème fleurette, avec de la maïzena ou de la farine, avec plus ou moins d’œufs ou même avec seulement les jaunes … Et bien sûr, il existe des variantes avec des goûts différents (noix de coco, chocolat) et des laits végétaux.

Aujourd’hui je vous présente ma recette préférée, car le flan a une texture très crémeuse sans être écoeurant, et une belle saveur de vanille et d’oeuf. La pâte brisée est bien épaisse et reste croustillante pendant longtemps. Elle a le bon goût du beurre et contraste parfaitement avec l’onctuosité de la garniture.

Vous verrez, cette recette est sublime.

En plus c’est une recette pratique car on utilise les oeufs entiers et des ingrédients qui traînent toujours dans le frigo ou les placards: lait demi-écrémé, crème fleurette, farine, œufs, beurre, vanille, sucre, confiture d’abricot

Vous ne pouvez pas vous imaginer à quel point il est merveilleux de prendre une bouchée de ce flan! Au fait on le prépare la veille et il se mange avec les mains, en mordant dans la crème goulument 😉 Vous allez voir c’est comme ça qu’on apprécie le mieux le contraste des textures en bouche!

Recette pour un moule de 20cm (10 portions)

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 125g de beurre sans sel froid, en cubes
  • 1 pincée de sel fin
  • 40g de sucre de canne brun
  • 1 oeuf M
  • 25 ml d’eau froide

Pour le flan:

  • 600ml de lait demi-écrémé
  • 150 ml de crème fleurette (min 30% de MG)
  • 125g de sucre
  • 60g de farine de blé
  • 1 C.S. d’essence de vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs M

Pour décorer:

  • 3 c.c de confiture d’abricot

Commencez par la pâte. Dans le bol d’un robot mélangeur, mettez tous les ingrédients sauf l’eau. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu’à ce que vous obteniez une pâte sablonneuse. Ajouter l’eau petit à petit et mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler entre deux feuilles de papier à l’aide d’un rouleau. Moi j‘ai une technique pour l’étaler directement sans me reposer, avec mes mains … Mais mes professeurs de pâtisserie me tireraient les oreilles! Voici comment je procède: je mets la pâte dans le moule et je l’étale avec mes doigts jusqu’à ce qu’elle couvre tout le fond et les côtés. Puis je la recouvre d’une feuille de papier sulfurisé et j’aplatis avec la base d’un verre jusqu’à ce qu’elle soit de même épaisseur sur toute sa surface. J’enlève le papier et elle est prête à garnir! Ensuite, nous préparons le flan. Mélangez 50 g de sucre avec la farine, l’extrait de vanille et les oeufs battus. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et mettez-la dans une grande casserole avec 75 g de sucre, le lait et la crème. Porter à ébullition et retirer du feu.

Retirez la gousse du lait et récupérez-en les graines. Ajoutez-les au mélange d’œufs. Verser la moitié du lait sur le mélange d’œufs sans cesser de remuer. Re-versez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et mettez sur feu moyen. Remuez bien pour éviter  que ça brûle au fond et laissez épaissir quelques minutes. Moi ça a un peu cramé (ahhh les casseroles d’Ikea!) … Pour remédier au problème de la “crème brûlée” on peut la passer à travers d’un tamis avant de la verser sur la pâte. Je l’ai fait pour ne pas avoir trop de morceaux de brûlé dans mon flan!

Mettez le flan dans un four préchauffé à 210 degrés pendant 35 minutes. Une peau brune se forme à la surface, c’est tout à fait normal. Pour finir, badigeonnez-le avec la confiture et laissez-le refroidir complètement, avant de le mettre au frais toute la nuit.

Déguster bien froid 🙂

Alors, vous en pensez quoi?

Bon appétit!

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5 Comments

  1. lou

    Bonjour,
    Il est magnifique. ……moi aussi j’adore le flan pourtant tellement simple mais tellement bon !!!! !
    J’ai pourtant une petite question :
    Quelle grandeur de moule avez – vous utilisé ?
    Merci pour le partage,
    Bonne journée,
    Lou

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  2. Do

    Bonsoir,
    Je viens de me lancer dans la recette du flan. J’ai fait la pâte et au moment de faire l’apareil à flan, j’ai l’impression qu’il n’y a pas la quantité de farine… HELP!
    Do

    Like

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