Alérgenos:

Leche, gluten.

Valor nutricional:
8 porciones de empanada
Cantidad por porción:
Calorías 380,5
Grasas 24,4 g
Colesterol 47,7 mg
Sodio 320,9 mg
Potasio 254,8 mg
Total Carbohídratos 23,4 g
Fibra 2,9 g
Azúcares 1,8 g
Proteínas 16,6g

Hola golos@s! Qué os parece una receta salada para cambiar de aire? Y además con toques griegos, que nos hacen viajar un poco. Cerrad los ojos e imaginaos sentados en frente al mar con un café helado y un trozo de esta empanada, en Salónica…

En realidad no sé muy bien qué nombre dar a esta empanada, ya que no he seguido ninguna receta. Me parece que se acerca mucho a una Kreatopita griega, pero también podría llamarse “Börek”, su versión turca, o “Banitsa”, la especialidad búlgara… Yo he viajado a estos tres países y os puedo asegurar que cada uno tiene su versión de la empanada de carne (o espinacas, queso…) con masa filo. Allí usan una masa casera y le dan diferentes formas (rulos y caracolas, rectángulos…).

No me he atrevido a hacer la masa filo esta vez (vendrá!) porque es muy delicada y la que compro me gusta mucho. Se trata de una masa súper fina que se unta con grasa para darle sabor y que se ablande a la cocción. La capa superficial dora y se vuelve crujiente como un hojaldre. Soy una gran fanática de esta masa!

Para un molde rectangular de ~27×22 cm:

1 paquete de 10 hojas de masa filo (250g)
400g de carne picada de ternera
~50ml de vino tinto
500g de verduras salteadas (coliflor, brócoli y calabaza)
1 cebolla cortada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
1 C.S. de canela
1 pizca de curry
1 pizca de orégano y perejil
Sal y pimienta
50g de queso fresco de cabra o feta
50g de queso tipo emmental
25g de mantequilla+25g de aceite de oliva
~50ml de leche

Preparar las verduras: saltearlas hasta que estén bien blandas. Yo las he preparado en una cazuela tipo Le Creuset con aceite de oliva y un poco de agua. Parar conseguir 500g de verduras cocidas tenéis que usar un poco más del peso en crudo. Reservar la verdura.

Saltear la cebolla y el diente de ajo picado en un poco de aceite.

Añadir la carne, las especias, el vino, las hierbas, la sal y la pimienta. Dejar reducir durante 5-10 minutos.

Añadir las verduras. Dejar unos 5 minutos más.

Precalentar el horno a 200°C.

Derretir la mantequilla con el aceite unos segundos en el microondas.

Untar el molde con esta mezcla. Poner 4 hojas de masa filo y untarlas con la grasa.

Verter la mitad de la carne, y disponer la mitad del queso sobre el relleno. Doblar los bordes de la masa hacia el centro y untarlas con la grasa (no es necesario si tenéis una bandeja del tamaño de las hojas).

Seguir con dos hojas de filo, untadas con la grasa. Y luego de nuevo la carne, el queso, y doblar los bordes. Untar con grasa. Para terminar poner las 4 últimas hojas, doblar los bordes y untar con grasa.

Cortar la empanada en 8 trozos y verter la leche sobre toda la superficie. Hornear durante 35 minutos, o hasta que la capa superior esté bien dorada.

Servir con una ensalada 🙂

Que aproveche!

Recette en français:

Bonjour les gourmands! Que pensez-vous d’une recette salée pour changer d’air? Et avec des influences grecques qui nous font voyager un peu 😉 Fermez les yeux et imaginez-vous assis devant la mer avec un café frappé et un morceau de cette tourte, à Thessalonique …

En fait je ne sais pas vraiment quel nom donner à cette tourte, parce que je n’ai pas suivi de recette particulière. Je pense qu’elle se rapproche d’une Kreatopita grecque, mais pourrait aussi s’appeler “Börek” sa version turque, ou “Banitsa” la spécialité bulgare … J’ai voyagé dans les trois pays et je peux vous assurer que chacun a sa version de la tourte feuilletée à la viande (ou aux épinards, fromage …) avec de la pâte filo. Là-bas ils font une pâte maison et lui donnent différentes formes (boudins et escargots, rectangles …).

Je n’ai pas osé faire la pâte filo moi-même cette fois (ça viendra!) car elle est très délicate et j’aime vraiment celle que l’on trouve dans le commerce. C’est une pâte super fine que l’on badigeonne de graisse pour le goût et pour qu’elle s’attendrisse à la cuisson. La couche de surface dore et devient croustillante comme une pâte feuilletée. Je suis une grande fan de cette pâte!

Pour un moule rectangulaire d’~ 27×22 cm:

1 paquet de 10 feuilles de pâte filo (250g)
400g de boeuf haché
~50ml de vin rouge
500g de légumes sautés (chou-fleur, brocoli et potiron)
1 oignon
1 gousse d’ail émincée
Huile d’olive
1 C. S. cannelle
1 pincée de curry
1 pincée d’origan et de persil
Sel et poivre
50g de fromage de chèvre frais ou feta
50g de fromage type emmental
25g de beurre+ 25g d’huile d’olive
50ml de lait

Allez voir les photos du pas à pas plus haut dans l’article.

Préparer les légumes: les faire sauter dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec de l’huile d’olive et un peu d’eau. Pour obtenir 500g de légumes cuits utilisez un peu plus que ce poids de légumes crus.
Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans un peu d’huile. Ajouter la viande, le vin, les épices, les herbes, le sel et le poivre. Laisser réduire pendant 5-10 minutes.

Ajouter les légumes. Laissez le tout environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C. Faire fondre le beurre avec l’huile quelques secondes au micro-ondes. Graisser le moule avec ce mélange. Mettez 4 feuilles de pâte filo dans le plat et badigeonnez-les de graisse. Verser la moitié de la viande+légumes et disposez la moitié du fromage dessus. Replier les bords de la pâte vers le centre et badigeonnez de graisse (pas nécessaire si vous avez un plat de la taille des feuilles).

Continuer avec deux feuilles de filo, badigeonner de graisse. Puis le reste de viande, le fromage et replier les bords. Appliquer la graisse. Mettre enfin les 4 dernières feuilles, replier les bords et badigeonnez de graisse.

Couper la tourte en 8 morceaux et versez le lait sur toute la surface. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la couche supérieure soit bien dorée.

Servir avec une salade 🙂

Allergènes:

Lait, gluten.

Valeur nutritionnelle:
8 portions de Kreatopita
Quantités par portion:
calories 380,5
24,4 g de matières grasses
47,7 mg de cholestérol
320,9 mg de sodium
254,8 mg de potassium
Total des glucides 23,4 g
fibres 2.9g
sucres 1,8 g
protéines 16,6g