Tarta francesa de frambuesas y almendras (+ vídeo HD)

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Hola golosos 🙂

Hoy os presento la tarta de frambuesas que le hice a mi mamá para el Día de la Madre.


Es un pastel francés con aires tradicionales, compuesto por varias capas:

  • Una masa sucrée con almendras tostadas
  • Una crema de almendras tostadas
  • Mermelada de frambuesa
  • Una crema madame de vainilla
  • Frambuesas frescas y azúcar glas para decorar.

Cuando le sugerí a mamá que hiciera este pastel para el Día de la Madre, ella lo aprobó de inmediato: siempre comprábamos un pastel de frambuesa en la pastelería de Le Mans cuando almorzábamos en casa de mi abuela materna. Son, por tanto, recuerdos felices del pasado que se vinculan a este postre.

¡La elección fue perfecta para la ocasión!


Debajo de su aire clásico y elegante, tiene un lado sorprendente: las almendras están tostadas y la crema ligera muy cremosa, lo que le da un lado decadente.

Nos encantó este pastel, ¡y mamá, que no come muchos postres, incluso se sirvió de nuevo!

Aproveché mi cocina en Tours para pedirle a papá que me filmara preparando el pastel. Esta no es una receta súper rápida, es mejor hacerla el día anterior para que las preparaciones tengan tiempo de reposar en la nevera. Pero no es nada complicada, ¡ya veréis!

Aquí está el video en mi canal de YouTube:

Para un molde de 20 cm de diámetro:


Para la masa dulce:

  • 115 g de mantequilla y una pizca de sal
  • 75 g de azúcar glas
  • 30g de almendras tostadas en polvo
  • 200g de harina
  • 1 huevo M

Para la crema de almendras y el inserto:

  • 50g de almendras tostadas en polvo
  • 50 g de mantequilla blanda y una pizca de sal
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de harina
  • 1 huevo M
  • 1 tapón de ron
  • 125 g de frambuesas frescas
  • 4 buenas cucharadas de mermelada de frambuesa

Para la crema madame y la decoración:

  • 100 ml de leche
  • 200ml de crema completa
  • 45 g de azúcar
  • 1 huevo M
  • 30 g de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • 200g de frambuesas frescas
  • Azúcar glas

Mezclar todos los ingredientes de la masa para formar una bola, envolverla en film y mantenerla fría durante al menos 1 hora.
Mezclar todos los ingredientes para la crema de almendras, excepto las frambuesas. Extender la masa entre dos hojas de papel de horno y luego colocarla en el molde, pinchar los bordes con un tenedor. Adornar con la crema de almendras y cubrir con las frambuesas. Hornear a 180ºC durante 35 minutos. Dejar enfriar.
Untar la mermelada sobre la crema de almendras y reservar.

Para la crema madame, calentar la leche y 100ml de nata con la vaina de vainilla partida y sus semillas en un cazo. Batir el huevo con el azúcar y la maicena. Cuando la mezcla esté casi hirviendo, retirar la vaina de vainilla, luego retirarla del fuego y verter 1/3 en tres veces sobre la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Regresar todo a la cacerola y espesar a fuego muy lento, batiendo vigorosamente. Retirar tan pronto como la mezcla espese un poco y agregar la mantequilla, luego batir para derretirla. Verter la crema en un plato hondo y filmar a piel. Reservar por 1 hora aproximadamente en la nevera.

Batir los 100ml de nata líquida entera hasta que esté firme. Batir la crema pastelera enfriada antes de incorporar la nata montada, haciendo movimientos envolventes. Guardar esta crema en el frigorífico hasta el montaje.
Desmoldar la tarta y decorarla con la crema madame, las frambuesas y una nube de azúcar glas. Servir bien frío.

Recette en français:

Coucou les gourmands 🙂

Voici la tarte aux framboises que j’ai faite pour ma maman à l’occasion de la fête des mères.
Il s’agit d’une tarte aux airs traditionnels, composée de plusieurs couches de gourmandise:

  • Une pâte sucrée aux amandes torréfiée
  • Une crème d’amandes torréfiées
  • De la confiture de framboises
  • Une crème madame à la vanille
  • Des framboises fraîches et du sucre glace pour décorer.

Lorsque j’ai proposé à maman de faire cette tarte pour la fête des mères, elle a tout de suite approuvé: nous achetions toujours une tarte aux framboises à la pâtisserie du Mans lorsque nous déjeunions chez ma Mamie maternelle. Ce sont donc d’heureux souvenirs du passé qui sont lié à ce dessert.

Le choix était donc parfait pour l’occasion!

Sous ses airs de tarte classique et élégante, elle a un petit côté surprenant: les amandes sont torréfiées et la crème légère est presque dégoulinante, ce qui lui donne un côté décadent.

Nous avons vraiment adoré cette tarte, et maman qui ne mange pas beaucoup de desserts en a même repris!

J’ai profité de ma cuisine de Tours pour demander à papa de me filmer en train de préparer la tarte. Ce n’est pas une recette ultra rapide, il vaut mieux s’y prendre la veille pour que les préparations aient le temps de reposer au frais.

Mais ce n’est pas compliqué du tout, vous allez voir!

Voici la vidéo sur ma Chaîne YouTube:

Pour un moule de 20 cm de diamètre:


Pour la pâte sucrée:

  • 115g de beurre et une pincée de sel
  • 75g de sucre glace
  • 30g d’amandes torréfiées en poudre
  • 200g de farine
  • 1 oeuf M

Pour la crème d’amandes et l’insert:

  • 50g d’amandes torréfiées en poudre
  • 50g de beurre pommade et une pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 oeuf M
  • 1 bouchon de rhum
  • 125g de framboises fraîches
  • 4 belles cuillères de confiture de framboises

Pour la crème madame et la décoration:

  • 100ml de lait
  • 200ml de crème liquide entière
  • 45g de sucre
  • 1 oeuf M
  • 30g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de framboises fraîches
  • Sucre glace

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour former une boule, la filmer et la réserver au frais pendant minimum 1h.

Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes, sauf les framboises. Étaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis foncer le moule avec, piquer les bords à la fourchette. La garnir avec la crème d’amandes et y déposer les framboises. Enfourner à 180ºC pendant 35 minutes. Laisser refroidir
Étaler la confiture sur la crème d’amandes et réserver.

Pour la crème madame, faire chauffer le lait et 100ml de crème avec la gousse de vanille fendue et ses graines dans une casserole. Fouetter l’oeuf avec le sucre et la maïzena. Lorque le mélange bout presque, retirer la gousse de vanille, puis le retirer du feu et en verser 1/3 en trois fois sur le mélange à l’oeuf, sans cesser de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en fouettant vivement. Retirer dès que le mélange épaissit un peu et ajouter le beurre, puis fouetter pour le faire fondre. Verser la crème dans un plat creux et filmer au contact. Réserver environ 1h au frais.

Fouetter les 100ml de crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Détendre la crème pâtissière refroidie avant d’y incorporer le crème fouettée, en faisant des mouvements enveloppants. Réserver cette crème au frais jusqu’au montage.
Démouler la tarte et la décorer avec la crème madame, les framboises et un nuage de sucre glace. Déguster bien frais.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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