Helado umami hojicha miel y miso

Helado «umami» con té hojicha, miel y miso (sin huevos, sin gluten)

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¡Hola, dulceros!

Hoy vamos a preparar un helado muy original, que sorprenderá a todos vuestros invitados, porque tiene un sabor particular que hace que queramos tomar más… Es el UMAMI, el 5º sabor después del dulce, el salado, el amargo y el ácido, y que significa «sabroso» en japonés.


Este sabor está presente en numerosos alimentos y, aunque no sepamos que existe, lo consumimos con bastante frecuencia: por ejemplo, los tomates, el té verde, el parmesano, el miso o el pescado contienen cantidades significativas. Los alimentos fermentados también lo contienen. El UMAMI provoca la salivación y, por tanto, estimula el apetito y el placer al degustar. Por eso nos gusta tanto el sabor de estos alimentos.
Para nuestra receta, utilizaremos té hojicha en polvo, un té verde japonés tostado con un sabor que recuerda al del pan tostado. Y el miso blanco, que me encanta utilizar en la repostería, como en esta receta de galletas o en esta receta de granola. Combinados con la miel, dan lugar a un helado cremoso sin igual: no es necesario sacarlo del congelador para que se ablande, ¡se mantiene cremoso todo el tiempo!

La receta paso a paso se puede encontrar aquí en mi canal de YouTube:

Aquí está la receta:

◾️15g de té hojicha en polvo
◾️250g de miel
◾️70g de miso blanco
◾️600ml de crema completa

Mezclar todos los ingredientes con una batidora de inmersión. Verter esta mezcla en una heladera y dejarla cuajar durante unos 45 minutos. Verter en un recipiente hermético y guardar en el congelador durante al menos 2 horas.

Degustar con una porción de Mochi-Brownies!

Recette en français:

Glace umami hojicha miel et miso

Coucou les gourmands!

Aujourd’hui nous allons préparer une crème glacée très originale, qui surprendra tous vos convives, car elle possède un goût particulier qui nous donne envie de nous en resservir… Il s’agit du UMAMI, la 5ème saveur après le sucré, le salé, l’amer et l’acide, et qui veut dire «savoureux» en japonais.
Cette saveur est contenue dans un certain nombre d’aliments, et même si nous ne connaissions pas son existence, nous en consommons assez souvent: par exemple les tomates, le thé vert, le parmesan, le miso, ou le poisson en contiennent des quantités importantes. Les aliments fermentés aussi en contiennent. Le UMAMI provoque la salivation et donc stimule l’appétit et le plaisir lors de la dégustation. C’est pour cela que le goût de ces aliments nous plaît tant!
Ici pour notre recette, nous utiliseront du thé hojicha en poudre, un thé vert japonais torréfié dont la saveur rappelle le pain grillé. Et le miso blanc, que j’adore utiliser en pâtisserie, comme dans cette recette de cookies ou cette recette de granola. Associés au miel, ils permettent d’obtenir une crème glacée d’une onctuosité sans pareille: pas besoin de la sortir du congélateur pour qu’elle ramollisse, elle reste crémeuse tout le temps!

La recette pas à pas se trouve ici sur ma chaîne YouTube:

Voici la recette:

◾️15g de thé hojicha en poudre
◾️250g de miel
◾️70g de miso blanc
◾️600ml de crème liquide entière

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser ce mélange dans une sorbetière et laisser prendre pendant environ 45min. Verser dans un contenant hermétique et conserver au congélateur pendant 2h minimum.

Déguster avec une part de Mochi-Brownies!

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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