⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️
Queridos golosos, para celebrar el Año Nuevo por todo lo alto, os propongo una receta de mousse de 2 chocolates, también llamado «Liégeois» en Francia. La receta está inspirada en dos recetas del libro «Chocolat Plaisir» del Chef chocolatero Pierre Marcolini.
El Liégeois es un famoso postre de supermercado de nuestra infancia, compuesto de una capa de natilla de chocolate y de nata montada… Ésta es una versión gourmet con dos chocolates (leche y blanco). Casi se podría decir que es una versión reducida en azúcar, ya que solo se utiliza el azúcar del chocolate 😜 Las cantidades de esta receta os permitirán hacer unos 8 vasitos (y hasta 12 mini vasitos).
Mirad su textura en ESTE VÍDEO!
🤎Para la mousse de chocolate con leche:
▪️400ml nata para montar
▪️125g mascarpone
▪️170g chocolate con leche
▪️10g trocitos de naranja confitada
💛Para la mousse de chocolate blanco
▫️400ml nata para montar
▫️125g mascarpone
▫️180g chocolate blanco
▫️10g trozos de naranja confitada
Picar finamente los dos chocolates y colocarlos en dos boles grandes. Calentar los 800 ml de nata con los 250 g de mascarpone en un cazo grande, removiendo con un batidor para que los dos ingredientes se mezclen bien. Cuando la mezcla empiece a burbujear, retirarla del fuego y verter la mitad sobre el chocolate con leche y la otra mitad sobre el chocolate blanco. Para aseguraros de que ponéis la mitad, utilizad una báscula y pesad 500g para el 1er bol (ya que el peso total de nata+mascarpone es de ~1010g).
Remover para crear una emulsión con el chocolate con leche y, a continuación, añadir los trozos de naranja confitada y batir con una batidora de inmersión.
Remover y triturar también la crema de chocolate blanco, reservando la naranja confitada para la decoración.
Cubrir las cremas con papel film y ponerlas a enfriar en el frigorífico durante 24 horas. Al día siguiente, batirlas como para una ganache montada. Verter en mangas pasteleras con puntas wilton 1M (blanco) y 2D (leche).
Colocar las mousses en los vasitos y decorar con los trocitos de naranja confitada.
¡Que aproveche!
Recette en français:
Chers gourmands, pour fêter cette nouvelle année en beauté, je vous propose une recette de liégeois amélioré, inspiré de deux recettes de Pierre Marcolini dans son livre « Chocolat plaisir ».
Vous savez, le liégeois c’est ce fameux dessert de supermarché de notre enfance… sauf qu’ici il s’agit d’une version à la fois gourmande et gourmet, aux deux chocolats (lait et blanc). On peut presque dire qu’il s’agit d’une version réduite en sucre puisque seul le sucre du chocolat est utilisé 😜
Les quantités de cette recette vous permettent de réaliser environ 8 verrines (et jusqu’à 12 mini verrines).
Regardez leur texture dans CETTE VIDÉO!
🤎Pour la crème au chocolat au lait:
▪️400ml de crème liquide entière
▪️125g de mascarpone
▪️170g de chocolat au lait
▪️10g de morceaux d’orange confite
💛Pour la crème au chocolat blanc:
▫️400ml de crème liquide entière
▫️125g de mascarpone
▫️180g de chocolat blanc
▫️10g de morceaux d’orange confite
Hâcher finement les deux chocolats et les mettre dans deux grands saladiers. Faire chauffer les 800ml de crème avec les 250g de mascarpone dans une grosse casserole, en remuant à l’aide d’un fouet pour que les deux ingrédients s’unissent bien. Quand le mélange commence à bouillonner, retirer du feu et verser la moitié sur le chocolat au lait et l’autre sur le chocolat blanc. Pour être sûrs de mettre la moitié, utilisez une balance et pesez 500g pour le 1er saladier (car le poids total crème+mascarpone équivaut à ~1010g).
Remuez pour créer une émulsion avec le chocolat au lait, puis ajouter les morceaux d’orange confite et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Remuez et mixer également la crème au chocolat, mais en réservant l’orange confite pour décorer.
Filmer les crèmes au contact et les placer 24h au frigo. Le lendemain, les fouetter comme pour une ganache montée. Les verser dans des poches à douille avec les douilles wilton 1M (blanc) et 2D (lait).
Pochez les crèmes dans des terrines et décorer avec les morceaux d’orange confites.
Bon appétit!
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