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¡Hola dulceros!
¿Cómo conseguí hacer este divino pastel marmolado? Que también me permitió utilizar mis 2 claras de huevo del congelador?
La respuesta está en esta receta 😉 Lo único que tuve que hacer fue desenterrar una vieja receta de bizcocho cuatro cuartos marmolado, hacer mis “cálculos” de pastelera y ponerme a ello 😉.
Estas son las claves de su éxito:
➖ Harina y almendras para la humedad,
➖ Azúcar integral para la complejidad,
➖ Levadura química para la ligereza,
➖ El equivalente a 200g en claras + huevos para utilizar mis claras,
➖ Nata líquida en lugar de mantequilla,
➖ Glaseado de chocolate con leche y relleno de crema para untar para la “GOURMANDISE”‼️
En definitiva, esta es la receta perfecta si os sobran claras (o no, sólo tendréis que poner el mismo peso, 200g, en huevos enteros). {Por cierto, podéis encontrar todas mis recetas con claras de huevo AQUÍ}.
La textura es perfecta: es húmeda y esponjosa. El crujiente glaseado de avellana, el relleno cremoso de crema para untar… ¡La delicia está en su punto más alto!
Podeís ver la receta paso a paso en este vídeo de mi canal de YouTube (¡el momento del corte al final es ESENCIAL!). Suscribiros AQUÍ al mismo tiempo, porque no querréis perderos todas las recetas que están por venir 😉
Para un molde de 20 cm de largo:
- 200g de azúcar integral
- 2 claras de huevo + 2 huevos para hacer 200g
- 90g de harina de trigo
- 90g de almendra en polvo
- 7g de levadura química
- 1 pizca de sal
- 200g de nata para montar
- 20g de cacao puro sin azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla (o las semillas de una vaina)
Para el relleno:
- unos 30-40g de crema para untar orgánica
Para el glaseado:
- 100g de chocolate con leche
- 40g de avellanas tostadas
Batir los huevos + las claras con el azúcar moreno hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la harina, la almendra en polvo, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añadir la nata. Batir. Dividir la masa en dos. Añadir el cacao a una mitad y 1 cucharadita de pasta de vainilla a la otra. Batir. Forrar un molde de 20 cm de largo con papel de horno y verter la masa alternativamente. Hornear durante 50 minutos a 180ºC. Dejar enfriar. Hacer un agujero con una pajita grande en el centro del pastel, a lo largo de toda la longitud. Utilizar una manga pastelera para rellenar el bizcocho con la crema para untar. Preparar el glaseado fundiendo el chocolate y mezclándolo con las avellanas tostadas. Repartir sobre el bizcocho. Dejar enfriar para que se endurezca.
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Comment ai-je fait pour élaborer ce cake marbré divin? Qui en plus m’a permis d’écouler mes 2 blancs d’oeufs du congélateur?
La réponse avec cette recette !
Il m’a suffit de ressortir une vieille recette de 4/4 marbré, de faire mes « calculs » de pâtissière et de me lancer 😉.
Voici les clés de sa réussite:
➖Farine et amandes pour le moelleux,
➖Sucre complet pour la complexité,
➖Levure chimique pour la légèreté,
➖Même poids en blancs + oeufs pour écouler mes blancs,
➖Crème liquide au lieu du beurre,
➖Glaçage au chocolat au lait et fourrage de pâte à tartiner pour la GOURMANDISE‼️
En résumé, c’est la recette idéale si vous avez des blancs en trop (ou pas, il vous suffira juste de mettre le même poids, 200g en oeufs entiers). {D’ailleurs vous pouvez retrouver toutes mes recettes aux blancs d’oeufs ICI}.
Sa texture est parfaite: il est bien moelleux et légèrement humide. Le glaçage aux noisette croquant, le fourrage crémeux à la pâte à tartiner… La gourmandise est à son plus haut point!
Découvrez la recette pas à pas dans cette vidéo de ma chaîne YouTube (la découpe de la fin est INDISPENSABLE!). Abonnez-vous par la même occasion, car il ne faut plus que vous ratiez toutes les recettes qui arrivent 😉
Pour un moule à cake de 20cm de long:
- 200g de sucre complet
- 2 blancs + 2 oeufs pour atteindre 200g
- 90g de farine de blé
- 90g d’amandes en poudre
- 7g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200g de crème liquide entière
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 1 c.c. de pâte de vanille (ou les graines d’une gousse)
Pour fourrer:
- Environ 30-40g de pâte à tartiner bio
Pour le glaçage:
- 100g de chocolat au lait
- 40g de noisettes torréfiées
Fouetter les oeufs + blancs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, les amandes en poudre, la levure chimique, une pincée de sel. Ajouter la crème. Fouetter. Diviser la pâte en deux. Ajouter le cacao à une moitié, 1 c.c. de pâte de vanille à l’autre. Fouetter. Chemiser un moule à cake de 20cm de long avec du papier sulfurisé. Verser les pâtes en alternance. Enfourner 50 min à 180ºC. Laisser refroidir. Faire un trou avec un grosse paille au milieu du cake, sur toute la longueur. Fourrer avec la pâte à tartiner à l’aide d’une poche. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat, puis le mélanger aux noisettes torréfiées. Répartir sur le cake. Laisser refroidir pour qu’il durcisse.
Bon appétit!
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