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Hola dulceros 😄
Hoy os presento una nueva tarta de queso súper original, una receta que todos habéis votado en mi cuenta francesa de Instagram, sacada del nuevo libro de Isabel Pérez (alias Aliter Dulcia) una de las reposteras autodidactas que más admiro.

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Isabel acaba de publicar un libro dedicado a la tarta de queso (que es, como probablemente ya sabéis, mi postre favorito). Os insto a que descubráis cuanto antes esta biblia de la famosa cheesecake. Podéis comprar el libro AQUÍ en Amazon, o AQUÍ en la página web de la editorial, Col & Col.
Puede que ya hayáis oído hablar de Aliter Dulcia en este blog, ya que he publicado varias recetas inspiradas en las suyas, como por ejemplo:

▪️Estos panecillos de nata,
▪️Esta tarta de queso con dulce de leche,
▪️Este pastel de crema de limón y arándanos.

Y más recetas, que encontraréis AQUÍ.

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Hoy vamos a hacer una tarta de queso 100% casera, ya que:

▪️El queso crema, que hice yo misma a partir de yogur (se podría decir que es Labneh), como se describe en el libro,
▪️El arroz con leche al estilo asturiano (aromatizado con limón y canela), también casero,
▪️Y la cheesecake resultante 😉

Sí, lleva bastante trabajo conseguir el resultado que veis aquí, pero que no cunda el pánico, si preferís usar un queso para untar y arroz con leche comerciales, ¡es totalmente posible! Y así tendréis la tarta de queso terminada en menos de dos horas sin problemas.

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El veredicto es que nunca había probado una tarta de queso tan especial. Se puede saborear perfectamente el yogur, que le da un toque de frescura, y el arroz con leche a la canela mezclado con la crema de queso es pura delicia. Si os gusta el arroz con leche y la tarta de queso, ¡este postre es definitivamente para vosotrso! Nos ha encantado. Servida con higos frescos del jardín de mi suegra en Galicia, fue un éxito total.

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Para que sepáis exactamente cómo hacerla, he filmado toda la receta desde el principio. Sólo tenéis que verlo, hasta el final, porque no querréis perderos el más mínimo detalle.

La tenéis aquí en mi cadena de YouTube (¡y si os subscibís, me hacéis un gran favor y me ayudáis a ganar visibilidad!):

Debo señalar que he modificado un poco la receta original, que encontraréis en el libro de Isabel 😉

Para una tarta de queso de 23 cm de diámetro:

Para el queso (se obtienen ~1300g de queso):

• 2 kg de yogur griego
• Un poco de sal (yo no usé ninguna)
• Gasa de algodón (compresas grandes)

Para el arroz con leche:

• 100g de arroz redondo
• 50g de agua (suero de queso para mí)
• La piel de un limón pequeño
• 1 rama de canela
• De 500 ml a 750 ml de leche entera (o 370 ml de leche semidesnatada + 130 ml de nata líquida en mi caso)
• 30g de mantequilla (con sal para mí)
• 100g de azúcar (moreno para mí)
• Opcional: 1 yema de huevo (yo no la usé)

Para la tarta de queso:

• 1 kg de queso
• 200g de azúcar (moreno para mí)
• 4 huevos M
• 400 g de arroz con leche (500 g en la receta original)
• 4 cucharadas de harina
• 60 g de nata líquida

Para la decoración:

• 200 g de arroz con leche
• Un poco de azúcar moreno
• Un poco de canela

Preparar el queso: colocar un colador sobre un cuenco, luego colocar la gasa sobre el colador, doblándola para hacer 6 capas. Verter el yogur sobre la gasa, cerrarla y utilizar unas pinzas para sujetarla. Poner en la nevera durante 24 horas. El suero escurrirá en el bol.
Al día siguiente, retirar la gasa y guardar el queso en una caja hermética. Podéis utilizar el suero para sopas, batidos, tortitas, etc. ¡Guárdarlo en bolsas de hielo!
Preparar el arroz con leche: en una cacerola grande, verter el arroz y el agua/suero y calentar hasta que el agua se evapore. Añadir la cáscara de limón, la rama de canela y, a continuación, añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta que se absorba por completo (como para un risotto). El tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos (probar el arroz para asegurarse de que está bien cocido). Retirar la cáscara de limón y la canela.
Retirar del fuego y añadir la mantequilla, batir para que se integre bien. Añadir el azúcar y volver a batir. Verter el arroz en un bol, filmar a piel y dejarlo enfriar completamente (yo lo puse en la nevera toda la noche).
Preparar la cheesecake: poner el queso, el arroz con leche, el azúcar, los huevos, la nata y la harina en una batidora. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel de horno. Verter la crema de queso en el molde, alisar la superficie y hornear durante 1 hora. Sacar la tarta de queso del horno y cubrirla con el arroz con leche de la decoración, extenderlo bien con una espátula. Dejar enfriar (yo lo puse en la nevera toda la noche).
Antes de comer, espolvorear con azúcar moreno y canela y caramelizar con un soplete.

¡Y a disfrutar!

Recette en français:

Coucou les gourmands😄
Aujourd’hui je vous présente un nouveau cheesecake super original, une recette pour laquelle vous avez tous voté sur mon compte Instagram, tirée du nouveau livre de Isabel Pérez (alias Aliter Dulcia) une des pâtissière autodidacte espagnoles que j’admire le plus.
Isabel vient de publier un livre dédié au cheesecake (qui est, comme vous le savez sûrement déjà, mon dessert préféré). Je vous conseille vivement de découvrir cette bible du fameux gâteau au fromage au plus vite. Vous pouvez l’acheter ICI sur Amazon, ou encore ICI sur la page web de l’éditeur, Col & Col.
Vous avez peut-être déjà entendu parler de Aliter Dulcia sur ce blog, car j’ai publié plusieurs recettes inspirées des siennes, comme:

▪️Ces petits pains à la crème,
▪️Ce cheesecake au dulce de leche,
▪️Ce gâteau au lemon curd et aux fruits rouges.

Et plein d’autres recettes que vous trouverez ICI.

Aujourd’hui, nous allons réaliser un cheesecake 100% maison, depuis:

▪️Le fromage frais, que j’ai fait moi-même à partir de yaourt (on pourrait dire qu’il s’agit de Labneh), comme indiqué dans le livre,
▪️Le riz au lait à la mode des Asturies (aromatisé au citron et cannelle), aussi fait maison,
▪️Jusqu’au cheesecake qui en résulte 😉

Oui, il faut pas mal de boulot pour arriver au résultat que vous voyez ici, mais pas de panique, si vous préférez utiliser un fromage à tartiner et un riz au lait du commerce, c’est tout à fait possible! Et comme ça vous aurez votre cheesecake terminé en moins de deux heures sans problème.

Le verdict, c’est que je n’avais jamais goûté de cheesecake aussi particulier! On sent parfaitement le goût du yaourt, ce qui ajoute une touche de fraîcheur, et que le riz au lait à la cannelle mélangé au fromage frais est un pur délice. Si vous aimez le riz au lait et le cheesecake, ce dessert est fait pour vous, sans aucun doute! Nous avons adoré! Servi avec les figues fraîches du potager de belle-maman en Galice, c’était le pied total.

Pour que vous sachiez exactement comment procéder, je vous ai filmé toute la recette depuis le début. Il vous suffit de la regarder, et jusqu’au bout car il ne faudrait pas que vous ratiez les moindres détails!

La voici sur ma chaîne YouTube (et s’il vous plaît, abonnez-vous pour me donner un petit coup de main et m’aider à développer ma visibilité):

Je précise que j’ai modifié quelque peu la recette originale, que vous retrouverez dans le livre d’Isabel 😉

Pour un cheesecake de 23 cm de diamètre:

Pour le fromage (on obtient ~1300g de fromage):

• 2 kg de yaourt grec
• Un peu de sel (je n’en ai pas mis)
• des gases en coton (grandes compresses)

Pour le riz au lait:

• 100g de riz rond
• 50g d’eau (de petit-lait du fromage pour moi)
• la peau d’un petit citron
• 1 bâton de cannelle
• 500ml à 750mlde lait entier (ou 370ml de lait 1/2 écrémé + 130ml de crème liquide pour moi)
• 30g de beurre (1/2 sel pour moi)
• 100g de sucre (roux pour moi)
• optionnel: 1 jaune d’oeuf (je ne l’ai pas mis)

Pour le cheesecake:

• 1 kg de fromage
• 200g de sucre (roux pour moi)
• 4 oeufs M
• 400g de riz au lait (500g dans la recette originale)
• 4 C.S. de farine
• 60g de crème liquide entière

Pour décorer:

• 200g de riz au lait
• Un peu de sucre roux
• Un peu de cannelle

Préparer le fromage: placer une passoire sur un bol, puis déposer la gaze sur la passoire en la repliant pour avoir 6 couches. Verser le yaourt sur la gaze, la refermer et utiliser une pince pour la tenir. Placer au frigo pendant 24h. Le petit-lait va s’écouler dans le bol.
Le lendemain, retirer la gaze et conserver le fromage dans une boîte hermétique. Le petit-lait pourra vous servir pour des soupes, des smoothies, des crêpes… Conservez-le dans des sachets à glaçons!
Préparer le riz au lait: dans une grande casserole, verser le riz et l’eau/petit-lait, faire chauffer jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Ajouter la peau du citron, le bâton de cannelle, puis ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer, jusqu’à sa complète absorption (comme pour un risotto). La cuisson dure environ 15-20 minutes (goûtez le riz pour être sûrs qu’il est bien cuit). Retirer la peau du citron, la cannelle.
Retirez du feu et ajouter le beurre, fouetter pour l’intégrer. Ajouter le sucre et fouetter de nouveau. Verser le riz dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement (moi je l’ai mis au frais jusqu’au lendemain).
Préparer le cheesecake: dans le bol d’un robot, mettre le fromage, le riz au lait, le sucre, les oeufs, la crème, la farine. Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180ºC. Chemiser un moule démontable de 23cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Verser la crème du cheesecake dans le moule, lisser la surface, puis enfourner pendant 1h. Sortir le cheesecake du four, puis le recouvrir avec le riz au lait de la décoration, bien l’étaler avec une spatule. Laisser refroidir (moi je l’ai mis au frigo jusqu’au lendemain).
Avant de déguster, saupoudrer de sucre roux et de cannelle puis faire caraméliser avec un chalumeau.
Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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