Alérgenos:
Cereales con gluten (trigo), sésamo, huevos, leche.
Valor nutricional:
10 porciones de tarta
Cantidad por porción:
Calorías 466.5
Grasas 9.7 g
Colesterol 56.6 mg
Sodio 95.7 mg
Potasio 78.8 mg
Total Carbohídratos 90.3 g
Fibra 1.1 g
Azúcares 71.7 g
Proteínas 5.2 g
Hoy es un gran día! He realizado mi primera tarta decorada con fondant y glasa real 🙂
Os presento mi tarta de té matcha y frambuesa, con flores y hojas de nougatine de sésamo, fondant natural y de matcha, y glasa real rosa y de matcha.
Esta creación forma parte de los deberes del módulo “Chocolate y pastelería artística”, pero también incluye la receta de un bizcocho de yogur riquísimo, que he decidido aromatizar con té matcha, uno de mis superalimentos favoritos.
El té matcha es un ingrediente muy peculiar con un sabor característico que recuerda a la hierba. Como es un poco amargo, combina muy bien con la acidez y la dulzura de los frutos rojos (frambuesa, fresa etc). Además su color verde transforma una masa de bizcocho en una verdadera obra de arte. A mí me encanta!
En este ejercicio tenía que hacer una tarta, cubrirla con fondant y decorarla con al menos tres elaboraciones con azúcar. Ahora entendéis por qué parece que mi tarta ha sido preparada para una de las meriendas de Marie-Antonieta 😉
Lo que quería era obtener un bizcocho muy esponjoso sin ser pesado ni demasiado dulce. Por eso he elegido una receta de bizcocho de yogur (que suele ser bastante húmedo) y lo he aromatizado con matcha (la amargura del té equilibra bien los sabores dulces). Además llenarlo con la mermelada permite conseguir aún más esponjosidad y sabor. Es una mezcla que puede parecer arriesgada a primera vista, pero el conjunto ha quedado muy rico.
Para decorar he hecho flores y adornos con los restos del fondant y con glasa real. Para obtener el color verde sólo hace falta añadir al fondant un poco de polvo de matcha diluido en unas gotas de agua. Y para el color rosa he usado un colorante en gel. Luego he pintado algunas partes con polvo de oro diluido en un poco de ron. Y finalmente he hecho una nougatine de sésamo, semilla que se usa mucho en Japón en los postres, junto con el té matcha.
Realmente esta tarta es muy fácil de hacer! Os voy a enseñar cómo enseguida.
Para una tarta de 3 capas de 20cm de diametro:
Para el bizcocho de yogur:
- 125g de yogur natural
- 150g de huevos (3 huevos M)
- 70g de aceite de girasol
- 2 C.S. de aroma de vainilla líquido
- 200g de harina de trigo
- 20g de té matcha (polvo)
- 330g de azúcar
- 1 c.c. de levadura química
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300g de mermelada de frambuesa
Para la nougatine de sésamo:
- 100g de sésamo blanco tostado
- 100g de sésamo negro tostado
- 200g de azúcar
- 30ml de agua
- 15ml de vinagre
Para la decoración:
- 300g de fondant blanco
- 1 c.c. de té matcha + 5ml de agua
- 250g de preparado para la glasa real + 30ml de agua
- una pizca de colorante rosa en gel
- una pizca de colorante dorado en polvo + 5ml de ron
- Frambuesas frescas
Empezar por la nougatine de sésamo. En un cazo poner el agua, el azúcar y el vinagre, y calentar hasta que forme burbujas.
Dejar que la mezcla cambie de color hasta conseguir un caramelo de tono claro. Cuando tiene el color deseado, quitar el cazo del fuego y añadir el sésamo.
Mezclar bien. Verter la nougatine sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar endurecer un poco. Cuando todavía está flexible (sigue un poco caliente, tengan cuidado!) cortar formas con un cuchillo y enrollar. Hacer las formas deseadas antes de que se enfríe porque luego se rompe.
Hacer el bizcocho de yogur: precalentar el horno a 180°C. Mezclar todos los líquidos en un bol. Mezclar los sólidos en otro bol. Juntar las dos mezclas.
Verter la masa en tres moldes forrados con papel sulfurizado y hornear durante 20 minutos.
Dejar enfríar por completo antes de desmoldear.
Untar cada capa con mermelada de frambuesa, y superponerlas. La cobertura de mermelada permite al fondant adherirse al pastel. Si queréis podéis cubrir los laterales también. Pero sólo con una capa fina, para que el fondant no se estropee.
A mí no me importaba que quede perfectamente lisa la superficie, porque iba a decorarla con muchas cosas. Pero si queréis que quede muy plana podéis alisar bien con una espátula.
Preparar el fondant: espolvorear el plan de trabajo con azúcar glas, amasar el fondant y estirarlo en un círculo muy fino. Cubrir el pastel con él y cortar lo que sobra alrededor.
Preparar una pasta de matcha con el polvo y un poco de agua. Hacer medias lunas con el fondant restante, y pegarlas con un poco de agua en los laterales. Hacer una rosa, tallos y hojas con el fondant que queda, coloreado con la pasta de matcha. Si se pega podéis añadir un poco de azúcar glas o maicena a la mesa.
Para hacer la rosa os recomiendo ver este vídeo que lo explica muy bien.
Una vez decorada la tarta, podéis pintar el fondant con un poco de polvo de oro diluido en medio tapón de ron. El alcool se evapora, no lo váis a notar. Os recomiendo ver este vídeo antes de hacerlo.
Preparar la glasa real. Mezclar el preparado con el agua con una batidora eléctrica, dividir la mezcla en dos partes, y colorear cada una con el matcha y el colorante rosa. Llenar dos mangas con boquillas diferentes para hacer los dibujos (punta redonda y boquilla para tulipán).
Dibujar sobre el fondant, y hacer flores sobre una hoja de papel sulfurizados ligeramente engrasado. Este vídeo me ha ayudado bastante!
Dejar secar las flores toda la noche. La tarta se queda a temperatura ambiente. Al día siguiente, despegar las flores de glasa del papel con cuidado y terminar de decorar la tarta.
Preciosa verdad? No es la tarta perfecta de los profesionales del fondant, pero me siento satisfecha de mi estreno en este mundo 🙂
Y si además os digo que está súper esponjosa y deliciosa? Esta tarta es para los amantes del matcha!
Recette en français:
Toutes les photos du pas-à-pas sont plus haut dans l’article!
Aujourd’hui est un grand jour! J’ai fait mon premier gâteau décoré de fondant et glaçage royal 🙂
J’ai l’honneur de vous présenter mon gâteau au thé matcha et à la framboise décoré avec des fleurs et des feuilles de nougatine au sésame, de fondant nature et au matcha, et de glaçage royal rose et au matcha.
Cette création fait partie des exercices du module “chocolat et pâtisserie artistique», mais comprend également la recette d’un délicieux gâteau au yaourt que j’ai aromatisé au thé matcha, un de mes superaliments préférés.
Le thé matcha est un aliment très particulier avec une saveur caractéristique qui rappelle le goût de l’herbe. Comme il est un peu amer, il se marie bien avec l’acidité et la douceur des fruits rouges (framboise, fraise, etc.). De plus sa couleur verte transforme une pâte à gâteau en une véritable œuvre d’art. Moi j’adore ça!
Dans cet exercice, je devais faire un gâteau, le recouvrir de fondant (pâte à sucre) et le décorer avec au moins trois élaborations faites avec du sucre. Vous comprenez maintenant pourquoi on dirait que mon gâteau a été préparé pour le goûter de Marie-Antoinette 😉
Je voulais surtout obtenir un gâteau très moelleux sans être lourd ni trop sucré. J’ai donc choisi une recette de gâteau au yaourt (qui est généralement assez humide) et je l’ai aromatisé avec le matcha (son amertume équilibre bien les saveurs sucrées).Le fourrer avec de la confiture permet de lui donner encore plus de moelleux et de goût. Le mélange peut sembler risqué à première vue, mais l’ensemble est exquis.
Pour décorer j’ai fait des fleurs et des ornements avec les restes du fondant et avec du glaçage royal. Pour obtenir le vert il suffit d’ajouter au fondant un peu de poudre de matcha diluée dans quelques gouttes d’eau. Et pour le rose j’ai utilisé un colorant en gel. Ensuite, j’ai peint certaines parties avec de la poudre dorée diluée dans un peu de rhum. Et j’ai fait une nougatine au sésame, qui se marie parfaitement au thé matcha (les japonais rafollent des deux ensemble).
Ce gâteau est vraiment très facile à faire! Je vais vous montrer comment rapidement.
Pour un gâteau de 3 couches de 20cm de diamètre:
Pour le gâteau au yaourt:
- 125g de yaourt nature
- 150g d’oeufs (3 oeufs M)
- 70g d’huile de tournesol
- 2 C.S. d’arôme de vanille liquide
- 200g de farine de blé
- 20g de thé matcha (poudre)
- 330g de sucre
- 1 c.c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 300g de confiture de framboise
Pour la nougatine de sésame:
- 100g de sésame blanc toasté
- 100g de sésame noir toasté
- 200g de sucre
- 30ml d’eau
- 15ml de vinaigre
Pour la décoration:
- 300g de fondant blanc
- 1 c.c. de thé matcha + 5ml d’eau
- 250g de mélange pour glaçage royal + 30ml d’eau
- un peu de colorant rose en gel
- un peu de colorant doré en poudre + 5ml de rhum
- Framboises fraîches
Commencez par la nougatine de sésame. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et le vinaigre, chauffer jusqu’à ce que ça bouillonne. Laisser le mélange changer de couleur jusqu’à ce qu’il ait une tonalité caramel clair. Lorsque vous avez atteint la couleur désirée, retirez la casserole du feu et ajouter le sésame. Bien mélanger. Verser la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir un peu. Quand elle est encore souple (encore un peu chaude, soyez prudent!) Découpez des formes avec un couteau et rouler. Faire les formes souhaitées avant que la nougatine ne refroidisse, sans quoi elle se casserait.
Faire le gâteau au yaourt: Préchauffer le four à 180 ° C. Mélanger tous les liquides dans un bol. Mélanger les solides dans un autre bol. Assembler les deux mélanges et bien remuer pour tout intégrer.
Verser la pâte dans trois moules garnis de papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Tartiner chaque couche avec la confiture de framboise, et les superposer. La couverture de confiture permet au fondant d’adhérer au gâteau. Si vous voulez, vous pouvez couvrir les côtés aussi. Mais seulement d’une couche fine, de sorte que le fondant ne soit pas endommagé. Je ne pensais pas indispensable que la surface soit parfaitement lisse, parce que j’allais la recouvrir de décorations…. Mais si vous voulez un plat parfait, vous pouvez lisser avec une spatule.
Préparer le fondant: saupoudrer le plan de travail de sucre glace, pétrir le fondant et l’étirer en forme de cercle, fin. Couvrir le gâteau avec et couper ce qui dépasse autour. Préparer une pâte avec la poudre de matcha et un peu d’eau. Faire des demi-lunes avec le reste du fondant, et les coller avec un peu d’eau sur les côtés. Faire une rose, les tiges et les feuilles avec le reste de fondant coloré avec le matcha. Si ça colle, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace ou de fécule de maïs sur le plan de travail. Pour faire la rose, je vous recommande de regarder cette vidéo .
Une fois le gâteau décoré, vous pouvez peindre le fondant avec un peu de poussière d’or diluée dans le rhum. L’alcool s’évapore, vous ne le sentirez pas. Je vous recommande de regarder cette vidéo avant de le faire.
Préparer le glaçage royal. Mélanger la préparation avec de l’eau avec un batteur électrique, diviser le mélange en deux parties, et colorer chacune d’elle avec le matcha et le colorant rose. Remplir deux poches à douilles avec différents embouts pour faire des dessins (embout rond et en forme de tulipe). Dessiner sur le fondant, et faire des fleurs sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée. Cette vidéo m’a beaucoup aidée! Laissez les fleurs sècher pendant la nuit. Le gâteau doit rester à température ambiante.
Le lendemain, décoller les fleurs du papier avec précaution et terminer la décoration du gâteau.
Et si je vous dis qu’il est super moelleux et délicieux?
Bon appétit!
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