Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional:
6 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 567.3
Grasas 30 g
Colesterol 231.9 mg
Sodio 129.1 mg
Potasio 180.9 mg
Total Carbohídratos 69.8 g
Fibra 2 g
Azúcares 48.5 g
Proteínas 8.6 g

Hola golos@s! Conocéis la famosa tarta de limón con merengue francesa verdad? Y la Key Lime Pie americana?

Pues hoy os presento mi versión un poco híbrida: una tartaleta de masa sablée con coco, una crema de lima y un merengue de coco. Todo decorado con nata montada muy poco azucarada, para equilibrar el dulzor del postre.

Como veis la receta lleva ciertos elementos de la tarta de limón francesa:

• La masa sablée
• La crema de cítrico hecha con huevos y azúcar
• El merengue.

Pero también otros elementos de la Key Lime Pie:

• La lima
• La nata para acompañar

Mi grano de sal es el coco, que he añadido para recordar los sabores de Sudamérica y incluir mi postre dentro de la sección “Pastelería Sudamericana”.

Estas tartaletas son una explosión de sabor!

Receta para 6 tartaletas:

Para la masa sablée de coco:

• 100g de harina de trigo
• 25g de coco rallado
• 35g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 60g de mantequilla en dados
• 35g de yemas de huevo (2 yemas)
• 30ml de agua

Para la crema de lima:

• 190ml de zumo de lima (~5 limas)
• La ralladura de 1 lima
• 150g de azúcar
• 3 huevos M (160g)
• 20g de maicena
• Unas gotas de colorante verde (optativo)

Para el merengue de coco:

• 65g de coco rallado
• 90g de azúcar glas
• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• 200ml de nata para montar muy fría
• 1 sobre de natafix
• La semillas de 1/2 vaina de vainilla
• 1 lima en rodajas muy finas (optativo)

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Precalentar el horno a 180°C.

Preparar la masa: en el bol de una amasadora eléctrica, poner la harina, el coco, el azúcar, la sal, la mantequilla y las yemas.

Empezar a amasar e ir añadiendo el agua hasta conseguir una masa homogénea.

Disponer la masa en los moldes, presionando con los dedos para igualar toda la superficie.

Hornear a 180°C durante 20 minutos. Si queréis podéis cubrir la masa con una hoja de papel sulfurizado y legumbres para evitar que se hinche durante la cocción.

Reservar los fondos de tartaletas mientras preparáis la crema de lima. Bajar el horno a 150°C.

Exprimir el zumo de la limas. Rallar la piel de una lima.

Mezclar el zumo de lima, la ralladura, el azúcar y la maicena en un cazo. Poner el cazo a fuego medio y calentar la mezcla hasta que el azúcar esté bien disuelto.

Quitar el cazo del fuego y reservar mientras batís los huevos.

Verter los huevos en un bol grande e ir añadiendo la mezcla con el zumo sin parar de batir con las varillas. Hacerlo muy poco a poco para equilibrar las temperaturas y evitar la coagulación del huevo.

Volver a verter la crema en el cazo y calentar a fuego medio sin parar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego cuando empiece a hervir.

Añadir el colorante si lo queréis usar.

Reservar la crema mientras hacéis el merengue.

Para el merengue, montar las claras hasta que estén bien espumosas. Añadir el azúcar glas y seguir montando hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Añadir el coco rallado y remover con movimientos suaves y envolventes.

Ahora podemos rellenar las tartaletas. Verter un poco de crema en cada fondo de masa sablée y alisar la superficie con una espátula.

Hacer lo mismo con el merengue. Para distribuirlo mejor podéis usar una manga pastelera.

Hornear las tartaletas a 150°C durante 30 minutos, activando el modo gril los últimos 10 minutos.

Montar la nata con el natafix y la vainilla.

Dejar las tartaletas enfriar antes de desmoldearlas y de servirlas con la nata montada.

Espero que os gusten 🙂

Recette en français:

Bonjour les gourmands! Vous connaissez la célèbre tarte au citron meringuée française pas vrai? Et la Key Lime Pie américaine?

Eh bien aujourd’hui, je vous présente ma version un peu hybride: une pâte sablée à la noix de coco recouverte d’une crème au citron vert et d’une meringue à la noix de coco. Le tout décoré avec de la crème fouettée très peu sucrée, pour équilibrer le dessert.

Comme vous pourrez le constater la recette contient quelques éléments de la tarte au citron française:

• la pâte sablée
• la crème au citron
• la meringue

Mais elle contient aussi d’autres éléments de la Key Lime Pie:

• le citron vert
• la crème fouettée

Mon grain de sel c’est la noix de coco, que j’ai ajoutée pour rappeler les saveurs de l’Amérique du Sud et inclure mon dessert dans la section «Pâtisserie d’Amérique du Sud». Ces tartelettes sont une explosion de saveur!

Recette pour 6 tartelettes:

Pour la pâte de noix de coco sablée:

• 100 g de farine de blé
• 25g de noix de coco râpée
• 35g de sucre
  
• Une pincée de sel
• 60g de beurre coupé en dés
• 35g de jaunes d’oeufs (2 jaunes)
• 30 ml d’eau

Pour la crème au citron vert:

• jus de 5 citrons verts ou ~ 190ml
• le zeste d’un citron vert
• 150g de sucre
  
• 3 oeufs M (160g)
• 20g de maïzena
• Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Pour la meringue à la noix de coco:

• 65g de noix de coco râpée
• 90g de sucre glace
  
• 2 blancs d’œufs
• Une pincée de sel

Pour décorer:

• 200ml de crème fleurette très froide
  
• 1 sachet de stabilisant pour crème
  
• Les graines d’1/2 gousse de vanille
• 1 citron vert en tranches très fines (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte: dans le bol d’un batteur électrique, mettre la farine, la noix de coco, le sucre, le sel, le beurre et les jaunes d’œufs. Commencer à mélanger en ajoutant l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Foncer les moules avec les doigts pour bien égaliser la surface. Enfourner à 180 ° C pendant 20 minutes. Si vous voulez, vous pouvez couvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et des légumes secs pour empêcher que les fonds de tartelettes gonflent pendant la cuisson. Réserver pendant que vous préparez la crème au citron vert. Baisser le four à 150 °C.

Presser le jus des citrons verts. Râper la peau d’un jus de citron vert. Mélanger le zeste, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen et chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Retirer la casserole du feu et mettre de côté pendant que vous battez les oeufs. Les verser dans un grand saladier et ajouter le mélange précédent sans arrêter de battre. Faites cela très lentement pour équilibrer les températures et empêcher la coagulation des oeufs. Verser de nouveau la crème dans la casserole et faites cuire à feu moyen et en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez-la du feu quand elle commence à bouillir. Ajouter alors le colorant si vous désirez l’utiliser. Réserver pendant que vous faites la meringue.

Pour la meringue, monter les blancs d’œufs jusqu’à qu’ils aient une consistance mousseuse. Ajouter le sucre glace et battre pour obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter la noix de coco râpée en remuant délicatement pour éviter que la meringue ne retombe. Remplir les tartelettes. Versez un peu de crème au citron vert sur chaque fond de pâte sablée et lisser la surface. Faire la même chose avec la meringue. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille si nécessaire. Enfourner pendant 30 minutes à 150 °C, en activant le grill les dix dernières minutes.

Monter la crème en chantilly avec le stabilisant et la vanille.

Laisser refroidir les tartelettes avant de les démouler et de les servir avec la crème fouettée.

Bon appétit!

Allergènes:

Gluten, lait, oeufs.

Valeurs nutritionnelles:
6 portions
Quantités par portion
Calories 567.3
Graisses 30 g
Cholestérol 231.9 mg
Sodium 129.1 mg
Potassium 180.9 mg
Hydrates de carbone 69.8 g
Fibres 2 g
Sucres 48.5 g
Protéines 8.6 g

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