↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

Hola dulceros,

Aquí tenéis un baklava « a mi manera » que lo tiene todo para ser objeto de mi adoración:

• con pistachos y nueces pecanas, mis dos frutos secos favoritos
• con canela y vainilla, mis dos especias favoritas
• súper fácil de hacer.

Fue esta receta la que me hizo pensar en una cosa: deberíamos inventar una nueva relación para las recetas:

la relación « facilidad/delicia ».

Algo así como la relación calidad/precio, ¡pero para la repostería o la cocina!
Si me seguís desde hace tiempo, sabréis que mi lema en repostería suele ser « fácil/delicioso ». Aquí intento encontrar las mejores recetas simplificando al máximo los tecnicismos. No me identifico con la pastelería muy compleja, prefiero ir directa al grano con el menor número de ingredientes y procesos posibles.

Este baklava puntúa 10/10: extremadamente fácil, indescriptiblemente delicioso (rozando lo adictivo).
Hay otras recetas que alcanzan este nivel, pero no muchas (si tenéis alguna, ¡mencionadla en los comentarios!).
Puede que los puristas del baklava se acobarden al ver mi receta (por la canela, la vainilla y los frutos secos, la miel, etc.). Ya veo de dónde vienen…

Esto no es baklava « auténtico », ¡pero es una auténtica delicia!

Aquí tienes los ingredientes (las instrucciones paso a paso están aquí, en mi canal de YouTube):

Para un molde de 20x15cm o 25x20cm:

• 10 hojas de masa filo (250 g)
• 125 g de pistachos
• 125 g de nueces
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 125 g de mantequilla derretida (o ghee)

Para el almíbar:

• 250 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 100 g de miel
• 1 vaina de vainilla

Empezar moliendo las nueces hasta obtener un polvo grueso. Añadir la canela y la sal. A continuación, derretir la mantequilla (o el ghee). Cortar la masa en dos rectángulos de 10 capas.
Colocar uno de los rectángulos en el molde untado con mantequilla (el tamaño dependerá de la masa, en mi caso 20×15 cm, pero el tamaño ideal sería 25×20 cm). Cubrir con las nueces y luego con la segunda capa de hojaldre). Cortar previamente en 12 trozos y rociar con la mantequilla derretida. Asegurarse de cubrir toda la superficie con mantequilla.
Hornear a 200°C durante 45-50 minutos, la parte superior debe estar dorada, casi marrón claro.

Mientras el baklava está en el horno, preparar el almíbar: retirar las semillas de la vaina de vainilla y hervir la mezcla de todos los ingredientes durante 2 minutos. El almíbar debe reducirse un poco, pero permanecer bastante fluido. Reservar para que se enfríe.

Sacar el baklava del horno y rociarlo con el almíbar. Dejar enfriar sin tapar para evitar que la masa se ablande.
Guardar en la nevera si se va a conservar varios días (también se puede congelar en bandejas).

Y ahora, mis consejos para que el baklava quede crujiente (veréis que cometí algunos errores en el vídeo, ¡y estoy aprendiendo de ellos!)

• Si tenéis un molde de metal, es ideal para hornear baklava: conduce mejor el calor que el Pyrex o la porcelana y permitirá que la base se dore más fácilmente. ¡Incluso las bandejas de aluminio funcionan bien! En el vídeo lo hago de forma diferente porque me quedé sin bandejas.
• No hay que cubrir el baklava para evitar que la humedad de la tarta ablande la superficie. Yo lo cubrí y podéis ver las consecuencias (es verano y quería protegerlo de los depredadores voladores…).
• Si en vuestra casa hay humedad, es muy probable que el baklava se siga ablandando. Pero ¡que no cunda el pánico! Podéis recuperar su textura crujiente metiéndolo unos minutos en el horno (8 minutos a 180°C es suficiente). Yo hago lo mismo con los croissants y los canelés de Bordeaux, y funciona a las mil maravillas. Si no os apetece encender el horno, ¡una AirFryer funcionará perfectamente!

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Voici un baklava « à ma façon » qui réunit toutes les conditions pour être l’objet de mon adoration:

• aux pistaches et noix de pécan, mes deux noix préférées
• avec de la cannelle et de la vanille, mes deux épices préférées
• hyper facile à faire.

C’est cette recette qui m’a fait réfléchir à une chose: il faudrait inventer un nouveau rapport qui s’appliquerait aux recettes:

le rapport « facilité/délice ».

Un peu comme le rapport qualité/prix, mais pour la pâtisserie ou la cuisine!
Si vous me suivez depuis longtemps, vous saurez que ma devise en pâtisserie, c’est souvent ce rapport « facilité/délice ». Ici j’essaye de trouver les meilleures recettes en simplifiant au maximum la technicité. Je ne m’identifie pas avec la pâtisserie très complexe, je préfère aller droit au but avec le moins d’ingrédients et le moins de processus possibles.

Ce baklava obtient une note de 10/10: facilité extrême, délice indescriptible (qui frôle l’addictif).
Il y a d’autres recettes qui arrivent à ce niveau, mais pas beaucoup (si vous en avez, citez-les en commentaire!)
Les puristes du baklava pourront peut-être grincer des dents en voyant ma recette (à cause de la cannelle, de la vanille et des noix, du miel etc). Je vous vois venir…

Ceci n’est pas un baklava « authentique » mais c’est pourtant un véritable régal!

Voici les ingrédients (le pas à pas est ici sur ma chaîne YouTube):

Pour un moule de 20x15cm ou de 25x20cm:

• 10 feuilles de pâte filo (250g)
• 125g de pistaches
• 125g de noix de pécan
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre fondu (ou de ghee)

Pour le sirop:

• 250ml d’eau
• 100g de sucre en poudre
• 100g de miel
• 1 gousse de vanille

Commencer par réduire les noix en une poudre grossière. Ajouter la cannelle et le sel. Puis faire fondre le beurre (ou le ghee). Couper la pâte pour obtenir deux rectangles de 10 couches.
Placer un des rectangles dans le moule beurré (dimensions adaptées à votre pâte, pour moi 20x15cm mais l’idéal aurait été 25x20cm). Recouvrir avec les noix puis la deuxième partie de pâte). Précouper en 12 parts, puis arroser avec le beurre fondu. Assurez-vous que toute la surface est recouverte de beurre.
Enfourner à 200°C pendant 45-50 minutes, le dessus doit être bien doré, presque brun clair.

Pendant que le baklava est dans le four, préparez le sirop: récupérer les graines de la gousse de vanille, puis faire bouillir le mélange de tous les ingrédients pendant 2 minutes. Le sirop doit réduire un peu, mais reste assez fluide. Mettez-le de côté pour qu’il refroidisse.

Sortir le baklava du four et l’arroser avec le sirop. Laisser refroidir sans couvrir pour éviter que la pâte ramollisse.
Réserver au frais si vous allez le conserver plusieurs jours (vous pouvez aussi le congeler dans des barquettes).

Et maintenant, mes conseils pour que le baklava reste croustillant (vous verrez que j’ai commis certaines erreurs dans la vidéo et ce sont des leçons que je tire!)

• Si vous avez un moule en métal, c’est l’idéal pour cuire le baklava: celui-ci conduit mieux la chaleur que le Pyrex ou la porcelaine et permettra à la base de dorer plus facilement. Même les barquettes en aluminium fonctionnent bien! Je fais autrement dans la vidéo parce que je n’avais plus de barquettes.
• Ne couvrez pas le baklava pour éviter à l’humidité du gâteau de ramollir la surface. Je l’ai couvert et vous voyez les conséquences (nous sommes en été et je voulais le protéger des prédateurs volants…)
• S’il fait humide chez vous, il y a de fortes chances pour que le baklava ramollisse quand même. Pas de panique! Vous pouvez lui redonner son croustillant en le passant quelques minutes au four (8min à 180°C c’est suffisant). Je fais la même chose avec les croissants et les canelés de Bordeaux, ça fonctionne du tonnerre. Si vous n’avez pas envie d’allumer le four, une AirFryer fonctionnera parfaitement!

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

Mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #cuisineenscene e identificar con @cuisineenscene si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2023 – Tarthélémy

Textos y fotos son propiedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.