⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️
¡Grüss Gott golosos! Hoy os regalo la receta de los bretzels (o pretzels) y panecillos alemanes (o Laugenbrötchen en alemán) perfectos. Es la herencia que me llevé en la maleta de Múnich, ¡donde bailé durante 7 años entre 2005 y 2012! Pero algunos los habrán probado en Alsacia, Francia, porque también son muy típicos de allí.
¡Me gustaban tanto los bretzels que lo comía casi todos los días! Nunca habría sobrevivido en España sin aprender a hacerlos yo misma. Mi primera receta ya tiene unos años… ¡sólo tenía que actualizarla!
Esta receta te permitirá hacer bretzels ultra suaves, con su famosa coloración gracias al baño de bicarbonato. No hay atajos para estos panes, que requieren un poco de paciencia, ¡pero el resultado es tan satisfactorio que os olvidaréis de todo! Ya veréis, todo el mundo quedará impresionado: ¡están incluso mejor que en la panadería!
No querréis perderos las instrucciones paso a paso en mi canal de YouTube:
Para 5 bretzels y 5 panecillos alemanes:
La masa:
- 700 g de harina de trigo
- 280 g de agua tibia
- 70 g de leche tibia
- 15 g de azúcar
- 7 g de levadura seca de panadería
- 15 g de sal
- 75 g de mantequilla sin sal y blandita
El baño de bicarbonato
- 1,5 litros de agua
- 50 g de bicarbonato
Para dorar y decorar
- 1 huevo + un poco de leche
- Sal gorda
La víspera:
Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa excepto la sal. Amasar durante 6 minutos, añadir la sal y continuar durante 4 minutos más. Formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente grande hermético durante 12-24 horas (si no queréis esperar hasta el día siguiente, podéis dejarla fermentar durante 1 hora y media a temperatura ambiente).
Al día siguiente:
Dividir la masa en 10 trozos. Con las palmas de las manos, formar 5 bolas con cada trozo y 5 rollos de unos 60 cm de largo.
Formar los bretzels enrollándolos unos alrededor de otros (ver vídeo).
Colocar los bretzels y las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Dejar reposar 45 minutos en el horno apagado con un bol de agua hirviendo en el fondo.
Precalentar el horno a 220°C, con un bol de agua en el fondo. Llevar a ebullición el agua (1,5L) y el bicarbonato. Sumergir los bretzels y las bolas en la solución durante 20 segundos por cada lado. Volver a colocarlos en la bandeja de horno y dorarlos con la mezcla de huevo + leche. Añadir un poco de sal gruesa a la superficie. Cortar una cruz en la parte superior de las bolas con unas tijeras.
Bajar el horno a 200°C. Meter en el horno durante 15-20 minutos, una bandeja cada vez. Los bretzels deben estar bien coloreados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Podéis congelarlos y recalentarlos en el horno durante unos minutos para tener bretzels como recién hechos.
¡Que aproveche!
Recette en français:
Grüss Gott les gourmands! Aujourd’hui, je vous donne ma recette préférée de bretzels et de Mauricettes/Moricettes (ou Laugenbrötchen en allemand). C’est l’héritage que j’ai emporté dans ma valise de Munich, où j’ai dansé pendant 7 ans entre 2005 et 2012! Mais certains d’entre vous les auront peut-être goûtés en Alsace, car ils sont aussi typiques de cette région.
J’adorais tellement ça que j’en mangeais presque tous les jours! Je n’aurais jamais survécu en Espagne sans apprendre à les faire moi-même. Ma première recette date déjà d’il y a quelques années… Il fallait que je la mette à jour!
Cette recette vous permettra de réaliser des bretzels ultra moelleux, avec la fameuse coloration grâce au bain de bicarbonate. Pas de raccourcis pour ces pains qui nécessitent un peu de patience, mais le résultat est si satisfaisant qu’on oublie tout! Vous allez voir, tout le monde sera impressionné, ils sont encore meilleurs que chez le boulanger!
Le pas à pas en détails, à surtout ne pas manquer, est sur ma chaîne YouTube:
Pour 5 bretzels et 5 petits pains:
La pâte:
- 700g de farine de blé
- 280g d’eau juste tiède
- 70g de lait juste tiède
- 15g de sucre
- 7g de levure sèche de boulanger
- 15g de sel
- 75g de beurre doux pommade
Le bain de bicarbonate:
- 1,5 litres d’eau
- 50g de bicarbonate
Pour dorer et décorer:
- 1 oeuf+ un peu de lait
- Gros sel
La veille:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le sel dans un bol. Pétrir pendant 6 minutes, ajouter le sel puis poursuivre 4 minutes. Former une boule avec la pâte et la mettre dans une grande hermétique pendant 12-24h (si vous ne voulez pas attendre jusqu’au lendemain, vous pouvez la laisser pousser 1h30 à t° ambiante.
Le lendemain:
Diviser la pâte en 10 morceaux. Avec la paume de vos mains, former 5 boules et 5 rouleaux d’ ~ 60cm de long avec chaque pièce.
Former les bretzels en les enlaçant (voir vidéo).
Mettez les bretzels et les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 45 minutes dans le four éteint avec un ramequin d’eau bouillante au fond.
Préchauffer le four à 220°C, avec un ramequin d’eau dans la partie inférieure. Faire bouillir l’eau et le bicarbonate. Tremper les bretzels et les boules 20 secondes de chaque côté dans la solution. Remettez-les sur la plaque, et dorez-les avec le mélange œuf + lait. Ajouter un peu de gros sel à la surface. Couper une croix en haut des boules avec des ciseaux.
Baissez le four à 200°C. Enfournez pendant 15-20 minutes, une seule plaque à la fois. Les bretzels doivent être bien colorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les congeler et les réchauffer au four quelques minutes pour avoir des bretzels comme frais!
Bon appétit!
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