Tarta “Chouchou”

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos, frutos secos.

Valor nutricional:

Os ahorro el agobio por hoy!

Tarta Chouchou

Hola golosos! Listos para la vuelta al cole? Yo he empezado del buen pie mi vuelta pastelera, con esta golosísima Tarta Chouchou. Os presento una creación original con chocolate, avellana y un contraste de texturas muy interesante.

Tenía muchas expectativas con este postre: quería una tarta rápida, (hecha por la tarde para degustar por la noche) pero también muy buena y muy bonita! Creo que no lo he hecho mal, aunque como veréis más adelante he cometido algunos errores por tener prisa y porque no es tan sencillo hacer una receta y sus fotos a la vez, con una cámara réflex pesada y bastante voluminosa. Os quiero ver batiendo la crema pastelera con la mano izquierda mientras hacéis la foto con la derecha, sin sujetar el mango del cazo 😉

Tarta ChouchouTarta ChouchouTarta Chouchou

Lo bueno es que vosotros vais a poder elaborar el postre sin estos problemas y seguro que os sale a la perfección 🙂

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Para obtener una tarta montada rápidamente he elegido elaboraciones sencillas, que no necesitan mucho reposo en frío. No ganache montada como en mi imaginación entonces 😉

Aquí tenéis los elementos de mi tarta:

  • Una base de crujiente de chocolate con leche y feuilletine (solo tres ingredientes: chocolate, aceite y trocitos de galleta Gavotte)
  • Un bizcocho esponjoso financier de avellana, que permite usar las claras de mi crema pastelera
  • Una masa choux perfecta, gracias a la receta de “C’est ma Fournée“, pero sin craquelin, cubierta de chocolate negro
  • Una crema pastelera de chocolate negro, aligerada con nata montada de vainilla (un tipo de “crème madame”), para rellenar los choux
  • Una crema de mascarpone y chocolate blanco, aligerada con nata montada de vainilla
  • Un poco de feuilletine para decorar!

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No os asustéis, esta tarta es sencilla de preparar! Solo tendréis que organizaros bien (mise en place) y hacer las cosas en el orden indicado.

Para ver todas las fotos del paso a paso en formato original podéis hacer clic sobre las fotos del mosaico.

Para una tarta de 20cm de diámetro (10 pers):

Para la crema mascarpone chocolate blanco:

  • 250g de mascarpone
  • 180g de chocolate blanco
  • 100g de nata montada a la vainilla (ver receta más adelante)

Para el crujiente chocolate con leche feuilletine:

  • 200g de chocolate con leche
  • 2 C.S. de aceite de girasol
  • 80g de feuilletine o gavottes en trocitos

Para la crema “madame” de chocolate negro:

  • 2 yemas de huevo M (32g)
  • 60g de azúcar
  • 20g de maïzena
  • 200 ml de leche semi desnatada
  • 100g de chocolate negro
  • 15g de cacao en polvo
  • 100g de nata montada a la vainilla

Para el bizcocho financier avellana:

  • 2 claras de huevo M (63g)
  • 62g de mantequilla sin sal
  • 25g de harina
  • 36g de avellanas tostadas
  • 74g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para la masa choux:

  • 50g de leche semi desnatada + 50g de agua
  • 45g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 55g de harina
  • 100g exactos de huevo (2 huevos M)

Para decorar:

  • 50g de chocolate negro
  • 2 c.c. de aceite de girasol
  • Feuilletine

Empezar con la crema mascarpone chocolate blanco. Derretir el chocolate blanco al microondas o al baño maría. Reservar hasta que se enfríe un poco. Batir el mascarpone a temperatura ambiente para que se vuelva cremoso, y añadirle el chocolate blanco. Batir para integrarlos bien, con una batidora de brazo si es necesario. La crema tiene que estar bien lisa. Allí es dónde me he precipitado un poco y he dejado algún trozo de chocolate sin derretir en la crema. Cuidado, tiene que estar perfectamente lisa!

Reservarla en la nevera.

Seguir con el crujiente. Derretir el chocolate con leche, añadir el aceite y la feuilletine y remover para mezclarlos bien. Verter el crujiente en un molde de 20cm de diámetro forrado con papel sulfurizado. Reservar en la nevera.

Crujiente chocolateCrujiente chocolateCrujiente chocolate

Hacer la crema pastelera de chocolate. Calentar la leche con el chocolate y el cacao hasta que estén bien derretidos y disueltos. Llevar a ebullición.

Batir las yemas con el azúcar y la maïzena. Verter un tercio de la mezcla de chocolate sobre las yemas, batiendo con las varillas. Eso permite equilibrar las temperaturas.

Crema pasteleraCrema pasteleraCrema pastelera de chocolateCrema pastelera de chocolateCrema pastelera de chocolateCrema pastelera de chocolate

Volver a verter esta mezcla en el cazo con el resto de leche+chocolate, y calentar hasta llevar a ebullición, sin dejar de batir. La crema espesa. Verterla en un bol y filmar a piel, antes de reservar en la nevera.

Preparar el bizcocho financier. Precalentar el horno a 170°C. Hacer la mantequilla tostada: poner la mantequilla a calentar en un cazo hasta que se vuelva dorada y con un olor a avellana. Reservar. Triturar las avellanas hasta conseguir un polvo. Yo he dejado algunos trocitos para el crujiente.

Mezclar las avellanas, la harina, las claras y el azúcar. Añadir la mantequilla tostada y remover para integrar todo. Verter la masa en un molde de 20 cm de diámetro forrado con papel de horno. Hornear a 170°C, durante 18 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Bizcocho financier

Preparar la masa choux.

Precalentar el horno a 250°C. Poner la leche, el agua, la sal y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Quitar del fuego y añadir la harina de un golpe. Mezclar rápidamente para formar una masa, y volver a poner el cazo en el fuego sin para de remover. Secar la masa en el fuego medio durante 1 minuto. Verter la masa en un bol, y seguir removiendo unos minutos hasta que se enfríe un poco.

Formar pequeños choux redondos en una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Aplanar la superficie con las puntas de un tenedor.

Masa chouxMasa chouxMasa chouxMasa chouxChouchou 53

Apagar el horno y poner los choux en el horno apagado durante 10 minutos. Encender el horno a 160°C y seguir horneando durante 22 minutos. No abráis la puerta del horno durante la cocción.

Ahora toca terminar la preparación de vuestras cremas. Batir los 200ml de nata muy fría hasta que esté montada. Añadir las semillas de una vaina de vainilla.

Trabajar la crema de mascarpone reservada en la nevera para que se vuelva bien cremosa. Añadir 100g de la nata montada a la crema trabajada. Incorporar con una espátula y movimientos envolventes hasta conseguir una crema lisa y homogénea.  Llenar una manga pastelera con boquilla Saint Honoré con la crema.

CremasCremasCremasCremas

Trabajar la crema pastelera de chocolate reservada en la nevera hasta que se vuelva cremosa. Añadir los 100g de nata montada restantes y incorporarlos con movimientos envolventes. Cuando la crema esté lisa, verterla en una manga pastelera con una boquilla pequeña para rellenar. Reservar las cremas en la nevera.

CremasCremasCremasCremasCremasCremasCremas

Decorar los choux con el chocolate negro. Derretir el chocolate y añadir el aceite. Sumergir la superficie de los choux en el chocolate, y colocarlos boca arriba en un plato en la nevera, para que el glaseado endurezca.

Chouchou 74Chouchou 75Chouchou 76Chouchou 77Chouchou 78Chouchou 79

Con la boquilla de relleno, hacer un pequeño agujero en la base de los choux. Rellenar los choux con la crema madame de chocolate.

Chouchou 80Choux au chocolatChoux au chocolat

Ahora podemos montar la tarta Chouchou 🙂

Colocar la base de crujiente de chocolate sobre un plato, y luego el bizcocho financier encima. Colocar los choux todo alrededor y una capa de crema de mascarpone en el medio. Luego decoramos con más crema y ya está! Poner la tarta en la nevera unas 30 minutos para que las cremas cojan textura. Espolvoreamos con un poco de feuilletine justo antes de servir.

Tarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta ChouchouTarta Chouchou

Y a disfrutar! Ya veréis lo rica que es 🙂

Con las cantidades de esta receta es muy probable que tengáis choux y cremas de sobra. No he querido poner las cantidades justas para hacer las preparaciones más cómodas (no mitades de huevos y cosas así). Pero podréis usar los restos y hacer vasitos de tarta Chouchou 😉

Vasitos ChouchouVasitos ChouchouVasitos ChouchouVasitos Chouchou

Recette en français:

Salut mes ptits gourmands! Prêts pour la rentrée? Moi j’ai démarré du bon pied ma rentrée pâtissière avec cette merveille chocolatée. Je vous présente un gâteau original et super gourmand aux trois chocolats et aux noisettes, avec un contraste de textures vraiment intéressant.

C’est mon gâteau “Chouchou”!

J’avais vraiment beaucoup d’attentes avec ce gâteau: je voulais le réaliser rapidement (en une après-midi pour pouvoir le déguster le soir même), et je voulais qu’il soit super bon, et super beau. Je pense que je m’en suis pas mal sortie, même si comme vous le verrez j’ai fait des petites erreurs dues au temps (trop pressée!) et à l’organisation: faire les photos de toutes les étapes avec un appareil photo réflex lourd et volumineux ce n’est pas évident! Essayez vous de battre votre crème pâtissière avec la main gauche en faisant la photo avec la main droite sans tenir le manche de la casserole!

Mais ceci a du bon: vous n’aurez aucun problème pour obtenir un Chouchou parfait en moins de temps que moi puisque vous n’aurez pas les contraintes des photos hihi 😉

Pour pouvoir obtenir un gâteau monté rapidement, j’ai opté pour des préparations assez simples qui ne nécessitaient pas de prises au froid très longues. Pas de ganache montée donc comme dans mon imagination 😉

Voici donc les éléments de ce gâteau:

  • Une base de croustillant chocolat au lait feuilletine (juste 3 ingrédients: chocolat, huile, gavottes),
  • Un biscuit financier noisette, qui me permet d’utiliser les blancs de ma crème pâtissière au chocolat!
  • Une pâte à choux qui s’est révélée parfaite, grâce à la recette de “C’est ma Fournée!”, mais sans craquelin, recouverte de chocolat noir,
  • Une crème pâtissière au chocolat noir allégée à la crème fouettée vanillée (sorte de “crème madame”) pour garnir les choux,
  • Une crème mascarpone chocolat blanc, allégée à la crème fouettée vanillée,
  • De la feuilletine pour décorer!

N’ayez pas peur, ce gâteau est vraiment simple à faire. Il faudra juste que vous fassiez les préparatifs des ingrédients (mise en place) et que vous procédiez dans l’ordre indiqué.

Voici ma recette pas à pas en images!

Pour un gâteau de 20cm de diamètre (10 parts):

Pour la crème mascarpone chocolat blanc:

  • 250g de mascarpone
  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 100g de crème fouettée à la vanille (voir recette dans la préparation)

Pour le croustillant chocolat au lait feuilletine:

  • 200g de chocolat au lait
  • 2 C.S. d’huile neutre (tournesol)
  • 80g de feuilletine ou gavottes en miettes

Pour la crème “madame” au chocolat noir:

  • 2 jaunes d’oeufs M (32g)
  • 60g de sucre
  • 20g de maïzena
  • 200 ml de lait demi écrémé
  • 100g de chocolat noir
  • 15g de cacao en poudre
  • 100g de crème fouettée vanille

Pour le biscuit financier noisette:

  • 2 blancs d’oeuf M (63g)
  • 62g de beurre doux
  • 25g de farine
  • 36g de noisettes grillées en poudre
  • 74g de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à choux:

  • 50g de lait demi écrémé + 50g d’eau
  • 45g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 55g de farine
  • 100g exacts d’oeufs (2 oeufs M)

Pour la décoration:

  • 50g de chocolat noir
  • 2 c.c. d’huile de tournesol
  • Feuilletine

Commencez par la crème mascarpone chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie. Laissez-le refroidir, puis sortez le mascarpone et détendez-le, avant de l’incorporer au chocolat blanc fondu. Remuez bien pour obtenir une crème lisse, si nécessaire aidez-vous d’un mixeur plongeant. Filmez le bol et mettez au frais.

Préparez le croustillant au chocolat au lait: faites fondre le chocolat au lait, puis ajoutez-y l’huile et la feuilletine. Mélangez bien et verser la préparation dans un moule de 20cm de diamètre, chemisé de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Passez à la préparation de votre crème pâtissière au chocolat. Mettre le lait, le chocolat noir et le cacao a chauffer dans une casserole. Portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le cacao bien dissout.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser environ un tiers du lait chocolaté sur ce mélange en battant, pour équilibrer les températures.

Reverser ce mélange dans la casserole avec le reste de lait chocolaté, puis remettez sur le feu et laissez épaissir tout en remuant jusqu’à l’ébullition. Versez votre crème pâtissière dans un bol et filmez au contact, avant de réserver au frais.

Il est temps de préparer le financier noisette. Préchauffez le four à 170°C. Préparez un beurre noisette: mettre le beurre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. Retirez du feu et réservez.

Mixez les noisettes en poudre, moi j’ai laissé quelques petits morceaux pour le croquant. Mélangez la poudre de noisette, la farine, le sucre et les blancs d’oeufs. Remuez pour bien les incorporer.

Ajoutez ensuite le beurre noisette, remuez pour l’incorporer, puis versez la pâte dans un moule de 20cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Enfournez le biscuit pendant 18 minutes à 170°C.

Préparez la pâte à choux. Préchauffer le four à 250 degrés. Mettez le lait, l’eau, le sel, le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter la farine d’un seul coup hors du feu et remuer pour l’incorporer. Remettez la pâte sur le feu et la dessécher pendant environ une minute. Verser la pâte dans un saladier et la travailler à la spatule pour qu’elle refroidisse un peu. Ajouter les oeufs un à un. Quand ils sont bien incorporés et votre pâte lisse et brillante (faisant un ruban), la verser dans une poche à douille avec une douille lisse. Former des petits choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire des croisillons avec une fourchette pour que les choux soient plus réguliers.

Éteindre le four et enfourner les choux dans le four éteint pendant 10 minutes. Puis remettez le four en marche à 160 degrés et poursuivez la cuisson pendant 22 minutes. Les choux doivent être dorés. Laissez-les refroidir.

Monter la crème en chantilly, puis y ajouter les graines d’une gousse de vanille. Ajouter 100g de cette crème à la crème au mascarpone préalablement fouettée pour la détendre. L’incorporer délicatement pour ne pas faire tomber la crème. Quand le mélange est bien lisse, le verser dans une poche à douille avec une douille St Honoré.

Ajouter les 100g de crème fouettée restants à la crème pâtissière au chocolat préalablement détendue. Une fois la crème madame bien homogène la verser dans une poche à douille avec une douille pour garnir. Réserver les crèmes au frais.

Décorer les choux en les trempant dans le chocolat noir fondu et mélangé à l’huile. Laisser les choux durcir au frais.

Pour les garnir faites un petit trou sous les choux avec la douille, avant de les remplir avec la crème madame au chocolat.

Monter le gâteau: sur une assiette posez le croustillant au chocolat au lait, le financier, puis disposer les choux tout autour. Pocher une couche de crème au centre, puis une autre couche, avant de mettre au frais pendant 30 minutes. Saupoudrer avec la feuilletine juste avant de servir.

Vous verrez ce gâteau est juste irrésistible!


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