↓RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE↓
¡Hola dulceros! Aquí tenéis una nueva receta típica de Galicia: la bica blanca de Laza, o bizcocho gallego con claras de huevo y nata. Es una receta tradicional y os enseño paso a paso cómo prepararla.
¡Es la receta perfecta para dar salida a las claras de huevo sobrantes! En este caso, son las claras que me sobraron de la receta de la Tarta de la Abuela.
Es un cambio con respecto a los macarons y los financiers, y además es tan esponjoso como una nube… ¡no creo que probéis nunca un bizcocho con una textura así!
Ya os hablé de la bica blanca de Laza hace años en este artículo, ¡pero este bizcocho se merecía una actualización!
Podéis encontrar la receta paso a paso aquí en mi canal de YouTube:
Como os prometí en el vídeo de la Tarta de la Abuela, antes de empezar con la receta (podéis acceder a ella directamente desde los capítulos) os pongo al día de mi semana en Galicia y os muestro algunos momentos del sábado que pasamos con la familia de mi novio en Irixoa, un pueblecito cerca de A Coruña, en la casa rural de mis suegros. Conoceréis la famosa higuera que me ayudó a preparar kilos de higos confitados, el huerto de la suegra y el viejo horno de leña en el que hace ¡pizzas de competición!
Me encargo de traer el postre, esta vez una Bica de Castro Caldelas.
Antes o después de comer, siempre aprovechamos el entorno natural para dar un paseo por el bosque. ¡Creo que este episodio os va a encantar!
Para una bica blanca de Laza (molde de 20x20cm):
🔸5 claras de huevo (unos 160g)
🔸200g de azúcar
🔸1 pizca de sal
🔸200g de harina
🔸200ml de nata para montar
🔸3 CS de azúcar + 1 CS de canela para la superficie
Método: primero batir las claras, añadiendo el azúcar mezclado con la sal poco a poco mientras seguimos batiendo, hasta que tengamos un merengue espeso y firme.
Añadir la harina tamizada a las claras batidas a punto de nieve e ir incorporando poco a poco, con movimientos suaves y circulares para no romper las burbujas de aire del merengue.
Montar la nata. Debe quedar firme. Incorporar la nata montada a la mezcla anterior, muy suavemente para retener todo el aire posible en la masa. Verter la masa en un molde cuadrado de 20 cm y precalentar el horno a 180°C. Espolvorear la superficie con azúcar y canela y hornear durante 35 minutos. Finalmente, dejar enfriar la bica blanca de Laza antes de cortarla y servir.
Recette en français:
Bonjour les gourmands! Voici une nouvelle recette typique de la Galice, la Bica Blanca de Laza, ou gâteau moelleux de Galice aux blancs d’oeufs.
C’est la recette parfaite pour écouler un surplus de blancs d’œufs! Ici concrètement il s’agit des blancs d’œufs qui me restaient après la recette de Tarta de la Abuela.
Ça change des macarons et des financiers et en plus c’est un gâteau moelleux comme un nuage… Donc je crois que vous n’aurez jamais goûté un gâteau avec une texture pareille!
Je vous en avais déjà parlé il y a des années dans cet article, mais ce gâteau méritait bien une mise à jour!
Retrouvez le pas à pas ici sur ma chaîne YouTube:
Comme je vous l’avais promis dans la vidéo de la Tarta de la Abuela, avant de commencer la recette (vous pouvez y accéder directement grâce aux chapitres) je vous donne des nouvelles de ma semaine en Galice et je vous montre quelques moments du samedi que nous avons passé en famille à Irixoa, un petit village près de La Corogne, dans la maison de campagne de ma belle-famille. Vous y ferez connaissance avec le fameux figuier qui m’a permis de préparer des kilos de figues confites, avec le potager de belle-maman, et avec le vieux four à bois dans lequel elle fait des pizzas de compétition!
Moi je me charge d’apporter le dessert, cette fois-ci c’était une Bica de Castro Caldelas.
Avant ou après déjeuner, nous profitons toujours de la nature environnante pour aller faire une promenade en forêt. Je vous emmène la faire avec nous aussi! Je crois que vous allez passer un vrai moment de détente avec cet épisode!
Pour une bica blanca de Laza (moule de 20x20cm):
🔸5 blancs d’oeufs (environ 160g)
🔸200g de sucre
🔸1 pincée de sel
🔸200g de farine
🔸200ml de crème liquide entière
🔸3 CS de sucre + 1 CS de cannelle pour la croûte
Procédé: battre les blancs en ajoutant le sucre mélangé au sel petit à petit pendant que nous continuons à battre, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et ferme.
Ajouter la farine tamisée aux blancs montés et incorporer le tout petit à petit, en plusieurs fois, avec des mouvements doux et circulaires pour éviter de casser les bulles d’air de la meringue.
Fouetter la crème. Elle doit être ferme. Incorporer la crème fouettée au mélange précédent, très délicatement pour garder le maximum d’air dans la pâte. Verser la pâte dans un moule carré de 20cm de côté et préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer la surface de sucre et de cannelle et enfourner pendant 35 minutes. Laisser la bica blanca de Laza refroidir avant de couper et de déguster.
Bon appétit!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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