Bica blanca de Laza (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 289.1
Grasas 9.6 g
Colesterol 34.3 mg
Sodio 63.8 mg
Potasio 45.5 mg
Total Carbohídratos 46.5 g
Fibra 0.7 g
Azúcares 27.5 g
Proteínas 5.3 g

Bica blanca de Laza

Recette en français en fin d’article ↓

Hola dulceros!

Estoy segura de que alguna vez os habéis encontrado con claras de huevo sobrantes de una receta con yemas y no sabíais qué hacer con ellas 😉

A mí me pasa muy a menudo y hasta tengo una tabla en Pinterest que se llama “recetas con claras” para ir recopilando las posibilidades. Lo bueno es que las claras se pueden congelar perfectamente. Yo las junto de 5 en 5 en contenedores herméticos y cuando las necesite las saco del congelador para ponerlas en la nevera hasta el día siguiente.

Con claras sobrantes he hecho esta tarta de limón, la de queso y limón, así como un financier gigante que está para morirse, brownies con tahini y ahora este exquisito bizcocho de origen gallego.

Antes había probado otro tipo de bica, la mantecada, que lleva huevos enteros, prefermento y manteca de vaca. Esta versión es bastante más sencilla, de hecho es facilísima de hacer!

Sólo lleva harina, claras montadas a punto de nieve, azúcar y nata montada. Espolvoreamos azúcar con canela en su superficie para crear un costra crujiente irresistible.

Bica blanca de LazaBica blanca de LazaBica-blanca 12Bica blanca de Laza

No me esperaba un bizcocho tan tierno y suave, ya que había leído en muchos blogs que la bica era un bizcocho sin levadura bastante denso. De eso nada! Yo he tenido la sensación de morder en una nube esta mañana. Ha sido una experiencia impresionante tocar esa miga tan esponjosa.

El secreto reside en que se baten las claras a punto de nieve y la nata se monta, por lo que se incorpora mucho aire en la masa. No hay que añadir levadura, de hecho la masa ya está muy ligera antes de hornear y no sube mucho durante la cocción. Eso sí, se forma una costra crujiente que contrasta con el interior blando del bizcocho. Es una pasada!

Bica-blanca 13Bica blanca de LazaBica-blanca 17Bica blanca de Laza

La receta viene del blog Cocido de Sopa, sólo he reducido un poco la cantidad de azúcar. Nos quedamos con una receta más equilibrada, deliciosa.

Para un molde cuadrado de 20cm:

  • 5 claras de huevo M (160g)
  • 200g de azúcar (de los cuales 10g de azúcar avainillado)
  • 200g de harina de trigo
  • 200g de nata para montar
  • 1 pizca de sal
  • 3 CS de azúcar + 1 CS de canela en polvo para espolvorear

Precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos las claras con la pizca de sal hasta conseguir una espuma ligera y añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo, hasta conseguir un merengue espeso y firme.

Luego batimos la nata también. Tiene que estar bien firme.

Añadimos la harina tamizada a las claras montadas, y la incorporamos poco a poco, en varias veces, y con movimientos suaves y envolventes para evitar romper las burbujas de aire del meringue.

Bica blanca de Laza

Por fin añadimos la nata montada, también muy delicadamente para conservar el máximo de aire en la masa. Aquí tenéis un par de vídeos de la masa para que veáis la consistencia que tiene:

Espolvoreamos la superficie con al azúcar y la canela y horneamos durante 35 minutos.

Dejar enfriar antes de cortar y de degustar. La bica está aún mejor al día siguiente, y aguanta muy bien a temperatura ambiente un par de días. Yo he cortado una parte y la he congelado en trozos, envueltos en papel de aluminio. Se dejan descongelar a temperatura ambiente unas horas y están perfectos!

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A que tiene una pinta espectacular esta bica?

Espero que os guste la receta y que me la comentéis por aquí!

Recette en français:

Bica blanca de Laza

Bonjour les gourmands!

Je suis sûre que vous vous demandez souvent quoi faire des blancs d’oeufs qui vous restent sur les bras 😉

Cela m’arrive aussi régulièrement et j’ai même crée un tableau sur Pinterest intitulé “recettes avec des blancs d’oeufs” ! Le truc sympa c’est que les blancs d’œufs se congèlent très bien. Je les rassemble par 5 dans des tupperwares hermétiques et lorsque j’en ai besoin, je les sors du congélateur pour les mettre au frigo jusqu’au lendemain.

J’ai pas mal de recettes avec des blancs en trop, comme cette tarte citron meringuée, la version cheesecake ainsi qu’un financier géant qui est à tomber, des brownies au tahini et maintenant ce gâteau exquis d’origine galicienne.

J’avais déjà goûté un autre type de bica, la “mantecada”, qui contient des œufs entiers, du préferment et du beurre clarifié. Cette version est beaucoup plus simple, c’est même un jeu d’enfant!

Il n’y a que de la farine, des blancs en neige, du sucre et de la crème fouettée dans ce gâteau. Il faudra ensuite saupoudrer de sucre et de cannelle la surface pour créer une croûte croustillante irrésistible. Je ne m’attendais pas à un gâteau aussi tendre et moelleux, car j’avais lu sur de nombreux blogs que la bica était un gâteau sans levure assez dense. Pas du tout! J’ai eu la sensation de mordre dans un nuage ce matin. Ce fut une expérience extraordinaire de toucher cette mie spongieuse!

Le secret c’est que les blancs sont battus en neige et que la crème est aussi fouettée, de sorte que beaucoup d’air est incorporé dans la pâte. N’ajoutez pas de levure, en fait la pâte est déjà très légère avant la cuisson et ne monte pas beaucoup dans le four. Et la croûte croustillante qui se forme contraste avec l’intérieur tendre du gâteau. C’est in-cro-yable!

La recette vient du blog Cocido de Sopa, j’ai seulement réduit un peu la quantité de sucre. Vous obtenez une recette plus équilibrée et délicieuse.

Pour un moule carré de 20cm:

  • 5 blancs d’œufs M (160g)
  • 200g de sucre (dont 10g de sucre vanillé)
  • 200g de farine de blé
  • 200g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 3 C.S. de sucre + 1 C.S. de cannelle en poudre pour saupoudrer

Préchauffons le four à 180ºC.

Battre les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse légère et ajouter le sucre petit à petit pendant que nous continuons à battre, jusqu’à obtenir une meringue épaisse et ferme.

Ajouter la farine tamisée aux blancs montés et incorporer le tout petit à petit, en plusieurs fois, avec des mouvements doux et circulaires pour éviter de casser les bulles d’air de la meringue. Ensuite, fouetter la crème. Elle doit être très ferme. Incorporer la crème fouettée au mélange précédent, très délicatement pour garder le maximum d’air dans la pâte. Plus haut dans la version espagnole vous verrez quelques vidéos de la pâte pour que vous puissiez voir sa consistance.

Saupoudrer la surface de sucre et de cannelle et cuire au four pendant 35 minutes.

Laisser refroidir avant de couper et de déguster. Le bica est encore meilleure le lendemain et elle se conserve très bien à température ambiante pendant quelques jours. J’ai congelé une partie en morceaux, enveloppés dans du papier d’aluminium. Laissez-les à décongeler à température ambiante pendant quelques heures et ils seront parfaits!

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