↓RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE↓
¡Hola dulceros!
He aquí una receta de bizcocho extraordinario, probablemente desconocido para muchos de vosotros. Es una receta tradicional de Galicia, la región de España que se encuentra por encima de Portugal y que me recuerda a Bretaña. Esta región me es muy querida porque mi amor nació allí (La Coruña) y vamos a menudo de vacaciones. Sus tradiciones gastronómicas me fascinan; es conocida en toda España por ser una de las regiones (o LA región) donde mejor se come.
Por supuesto, me interesan sus especialidades dulces, y de todos sus dulces, es la BICA el que más me ha cautivado: un bizcocho grueso y húmedo con corteza de azúcar, muy sencillo, pero excepcionalmente bueno.
Hay muchas versiones diferentes, y una de ellas ya aparece en este blog, la BICA BLANCA DE LAZA, pero lo que la hace especial es que suele llevar mantequilla clarificada (o “manteca de vaca” en Galicia), que yo consigo de Koro (¡es el famoso Ghee!).
Esta versión, inspirada en una receta del libro La Cocina de Fabrisa, se llama “Bica mantecada de Castro Caldelas”. Le añadí un poco de canela en el azúcar que hace de costra, pero ningún otro aromatizante en la masa, para poder sentir bien la mantequilla clarificada, la clave de esta receta.
Podéis encontrar la receta paso a paso en mi canal de YouTube aquí:
Estos son los ingredientes, para un molde de 24×24 cm:
▪️200g de ghee Koro
▪️1 pizca de sal
▪️350g de azúcar
▪️4 huevos
▪️400g de harina
▪️12g de levadura química
▪️200ml de nata para montar
▪️40g de azúcar blanco y 1 cucharadita de canela para la corteza
Derretir el ghee en el microondas durante unos segundos para que quede cremoso. Precalentar el horno a 180°C. En el bol de una batidora, mezclar el ghee derretido, el azúcar, luego añadir los huevos uno a uno y la sal. A continuación, añadir alternativamente la harina mezclada con la levadura y la nata líquida. Verter la masa en el molde forrado con papel de horno y espolvorear con el azúcar con canela. Hornear durante 50 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y comer.
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Recette en français:
Bonjour les gourmands!
Voici une recette de gâteau extraordinaire, sûrement inconnue pour nombreux d’entre vous. Il s’agit d’une recette traditionnelle de la Galice, la région d’Espagne qui se trouve au-dessus du Portugal et qui me rappelle la Bretagne. Cette région m’est très chère parce que mon chéri y est né (La Coruña) et que nous y allons souvent en vacances. Ses traditions gastronomiques me fascinent; elle est réputée dans toute l’Espagne pour être une des régions (ou LA région) où l’on mange le mieux!
Je m’intéresse bien sûr à ses spécialités sucrées, et parmi toutes ses douceurs, c’est la BICA qui a le plus conquis mon coeur: un gâteau épais et moelleux avec une croûte de sucre, tout en simplicité, mais exceptionnellement bon. Il existe de nombreuses versions différentes, vous avez d’ailleurs la recette de la BICA BLANCA aux blancs d’oeufs ici, mais sa particularité c’est qu’il contient souvent du beurre clarifié (ou « manteca de vaca » en Galice), que je me procure chez Koro (c’est le fameux Ghee!).
Cette version, inspirée d’une recette du livre de La Cocina de Fabrisa , s’appelle « Bica mantecada de Castro Caldelas ». J’ai ajouté un peu de cannelle dans le sucre qui joue le rôle de croûte, mais aucun autre arôme dans la pâte, pour bien sentir celui du beurre clarifié, la clé de cette recette.
Retrouvez le pas à pas sur ma chaîne YouTube ici:
Voici les ingrédients, pour un moule de 24x24cm:
▪️200g de ghee Koro
▪️1 pincée de sel
▪️350g de sucre
▪️4 oeufs
▪️400g de farine
▪️12g de levure chimique
▪️200ml de crème liquide entière
▪️40g de sucre blanc et 1 c.c. de cannelle pour la croûte
Faites fondre le ghee quelques secondes au micro-ondes pour qu’il devienne crémeux. Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol d’un batteur, mélanger le ghee fondu, le sucre, puis ajouter les oeufs un à un et le sel. Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure et la crème liquide en alternance. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, puis saupoudre avec le sucre à la cannelle. Enfourner pendant 50 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
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