↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
Un fondant de chocolate rico e intenso, no demasiado dulce, con el precioso sabor de la vainilla de Madagascar y de la castaña, la textura de una trufa de chocolate, sin gluten y que permite el uso de una clara de huevo: ¡es todo lo que os prometo con esta receta!
Encontraréis el paso a paso aquí en mi canal de YouTube:
Mientras tanto, tomad nota de la receta…
Para un molde de 18cm de diámetro:
- 280g de crema de castañas (receta AQUÍ)
- 280g de chocolate negro al 70%
- 1 vaina de vainilla
- 120 g de mantequilla con sal
- 1 clara + 2 huevos medianos (o 3 huevos pequeños)
En un bol, fundir el chocolate y la mantequilla (1min30 en el microondas en tramos de 30 segundos).
Añadir la crema de castañas y las semillas de la vaina de vainilla. Remover para crear una buena emulsión (ganache). A continuación, añadir los huevos y la clara. Seguir mezclando para integrar todo.
Verter la masa en un molde desmontable de 18 cm de diámetro y hornear a 180°C durante 20min. Debe seguir temblando en el centro. Dejar enfriar completamente antes de meterlo en el frigorífico toda la noche.
Recette en français:
Un fondant riche, intense en chocolat, pas trop sucré, avec le goût précieux de la vanille de Madagascar et des marrons, la texture d’une truffe au chocolat, sans gluten et permettant d’utiliser un blanc d’œuf: voici tout ce que je vous promets avec cette recette!
Retrouvez immédiatement le pas à pas sur ma chaîne YouTube:
En attendant, notez la recette!
Pour un moule de 18cm de diamètre:
- 280g de crème de marrons (recette ICI)
- 280g de chocolat noir à 70%
- 1 gousse de vanille
- 120g de beurre salé
- 1 blanc + 2 oeufs moyens (ou 3 petits oeufs)
Dans un saladier, faire fondre le chocolat et le beurre (1min30 au micro-ondes par tranches de 30 secondes).
Ajouter la crème de marrons et les graines de la gousse de vanille. Remuer pour créer une belle émulsion (ganache). Ajouter ensuite les oeufs et le blanc. Continuer à mélanger pour bien intégrer le tout.
Verser la pâte dans un moule démontable de 18cm de diamètre et enfourner à 180°C pendant 20min. Il doit encore trembloter au centre. Laisser refroidir complètement avant de placer au frais toute une nuit.
Bon appétit!
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