Madeleines y madgalenas perfectas (de P.Conticini)

↓Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros!

Después de más de 5 años en mi cajón, el molde de madeleines finalmente se ha utilizado, y sí, yo tampoco lo puedo creer, ¡pero es verdad!

Había guardado la receta de Pascale Weeks en Pinterest cuando compré el molde, y hace poco las pequeñas «🔘Madeleines» en mi lista aún estaban sin marcar… así que pensando en los nuevos productos de mi Shop, finalmente decidí probar la receta ✔️.

Es sublime, normal, es (casi) la de Philippe Conticini, uno de los mejores pasteleros del mundo».

No tengo mucho que decir, aparte de que son súper esponjosas y que el sabor es perfecto. Podemos sentir el perfeccionismo del pastelero, y cada ingrediente tiene su lugar para hacer que estas magdalenas sean únicas y sobre todo para que se conserven bien (¡en una bolsa de plástico conservan perfectamente su suavidad durante varios días!).

Hice dos formatos: la madeleine francesa en forma de concha y la magdalena española en forma de muffin, ¡así que todos estarán contentos!

Aquí está mi versión de la receta (para la receta original, consulte el artículo en el blog de Pascale Weeks):

PARA 12 MADELEINES + 6 MagdalenaS:

Podéis ver el paso a paso en fotos y vídeos y el corte en esta story destacada de Instagram

▪️125g de harina
▪️5g de levadura química
▪️135g de mantequilla con sal
▪️1 pizca más de sal
▪️2 cucharaditas de ralladura de limón
▪️1 cucharadita de pasta de vainilla bourbon
▪️140g de azúcar rubio orgánico
▪️3 huevos M orgánicos
▪️2 cucharaditas de miel líquida
▪️3 gotas de extracto de almendra amarga
▪️1 C.S de aceite vegetal
▪️50ml de leche semidesnatada

Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia. Reservarla. En el bol de un robot de cocina, poner el azúcar, la vainilla, la ralladura, la sal, los huevos. Batir bien con unas varillas.
Añadir la miel, el aceite, el extracto de almendras, la harina y levadura, batir de nuevo. Finalmente añadir la leche y la mantequilla derretida y batir todo bien hasta obtener una masa homogénea. Verterla en una ensaladera, filmar a piel y refrigerar por 24 horas.
Precalentar el horno a 180ºC y untar el molde de magdalenas (12) con mantequilla. Rellenar las cavidades al 90% con la masa bien fría, justo antes de hornear durante 14’30 min o hasta que las magdalenas estén doradas. Mientras se hornean, llenar 6 moldes para muffins con el resto de la masa, ponerlos en el refrigerador mientras espera. Sacar las magdalenas del horno antes de colocar las magdalenas durante 16’30-17 minutos.
¡Están listas!

Y ahora, ¿cuál preferís? ¿La francesa o la española?

Recette en français:

Coucou les gourmands!

Après plus de 5 ans dans mon tiroir, le moule à madeleines a enfin servi! et oui, moi aussi j’ai du mal à y croire, mais c’est vrai!

J’ai épinglé la recette de Pascale Weeks au moment de l’achat du moule, et le petit « 🔘Madeleines » de ma liste n’était toujours pas coché… donc en réfléchissant aux nouveaux produits de ma Boutique de Douceurs Tarthélémy Shop , j’ai enfin décidé de tester la recette ✔️.

Elle est sublime! Normal, c’est (presque) celle de Philippe Conticini, un des meilleurs pâtissier du monde!

Je n’ai pas grand chose à dire, à part qu’elles sont ultra moelleuses et que leur goût est tout simplement parfait. On ressent bien le perfectionnisme du pâtissier, et chaque ingrédient a sa place pour rendre ces madeleines uniques et surtout pour qu’elles se conservent bien (dans un sachet en plastique elles conservent parfaitement leur moelleux pendant plusieurs jours!).

J’ai fait deux formats: la française et l’espagnole (en forme de muffin), comme ça tout le monde est content!

La voici (pour la recette originale, allez voir sur le blog de Pascale Weeks ):

POUR 12 MADELEINES + 6 MUFFINS:

Le pas à pas et la découpe en vidéo se trouve dans cette story à la une sur Instagram

▪️125g de farine
▪️5g de levure chimique
▪️135g de beurre 1/2 sel
▪️1 pincée en plus de sel
▪️2 c.c de zeste de citron
▪️1 c.c de pâte de vanille bourbon
▪️140g de sucre blond bio
▪️3 oeufs M bio
▪️2 c.c de miel liquide
▪️3 gouttes d’extrait d’amande amère
▪️1 C.S d’huile végétale
▪️50ml de lait 1/2 écrémé

Faire fondre le beurre au micro-ondes à basse puissance. Le réserver. Dans le bol d’un robot pâtissier, mettre le sucre, la vanille, le zeste, le sel, les oeufs. Bien battre au fouet pour faire blanchir.
Ajouter le miel, l’huile, l’extrait d’amande, la farine et la levure, battre de nouveau. Enfin ajouter le lait et le beurre fondu et bien battre le tout pour obtenir une pâte homogène. La verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais 24h.
Préchauffer le four à 180ºC et beurrer le moule à madeleines (12). Remplir les cavités à 90% avec la pâte bien froide, juste avant d’enfourner pendant 14’30 ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées. Pendant la cuisson, remplir 6 moules à muffins avec le reste de pâte, les mettre au frais en attendant. Sortir les madeleines du four avant de mettre les muffins pendant 16’30-17 minutes.
C’est prêt!

Et maintenant, vous préférez laquelle? La française ou l’espagnole?

Bon appétit!

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