Tarta de queso de Alsacia

mayo 18, 2024

Cremas y rellenos dulces, Masas y pastas

⬇️ RECETTE EN FRANÇAIS EN FIN D’ARTICLE ⬇️

¡Hola dulceros! ¡Os presento la tarta de queso de Alsacia! Este tesoro culinario de Francia, también conocido en Alemania como «Käsekuchen», está ahora un poco pasado de moda, arrollado por sus primas las cheesecakes y las nuevas y correosas tartas de queso de España… Y sin embargo, ¡este delicioso pastel es la encarnación perfecta del alma cálida y generosa de la gastronomía de Europa del Este! ¿No sería una pena olvidarla?

Elaborada con una masa quebrada dorada y crujiente y un suave relleno de queso batido o requeixo (el gallego, no el requesón), ¡es una combinación perfecta! Hoy os propongo una receta bastante clásica (¡aunque haya cientos de ellas!), encontrada en el blog de Lilie Bakery, adaptada a mi molde, y que nos conquistó al 100%.

Las instrucciones paso a paso están en mi canal de YouTube; explico qué queso utilizar, cómo conseguir una buena crema ligera y, sobre todo, por qué hay que tener cuidado al enfriar la tarta boca abajo, ¡de lo contrario acabaréis con una masa abombada debajo!

Para una tarta de queso de Alsacia de 20 cm de diámetro (o 18 cm + 2 ramequines de 8 cm):

Para la masa quebrada

200 g de harina
100 g de mantequilla
40 g de azúcar
40 g de agua fría
1 pizca de sal

El relleno

700 g de queso fresco batido al 35% min (requeixo o fromage blanc)
70 ml de nata para montar
50 g de harina
130 g de azúcar
3 huevos M
1 cucharadita de ralladura de limón o polvo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
1 pizca de sal

Para la decoración:

Azúcar glas

Preparar la masa: mezclar todos los ingredientes en una batidora y amasar hasta formar una bola. Forrar el molde y meter en la nevera.

Preparar la crema: batir el queso, la nata, el azúcar, la harina, la vainilla, la sal y el limón hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las yemas.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la crema.

Precalentar el horno a 180°C (calor tradicional). Meter la tarta en el horno durante 1 hora aproximadamente. Si utilizáis pequeños ramequines también como yo (además del molde de 18cm), sacarlos del horno a los 25 minutos.

Dejar enfriar la tarta durante 20min en el horno, apagado y abierto. A continuación, volcarla sobre una rejilla y dejarla enfriar unas 2 horas boca abajo. Enfriar durante 1 hora en la nevera antes de volcarla en la fuente de servir. Dejar la tarta en el frigorífico durante 12 horas.

Espolvorear con azúcar glas y ¡a disfrutar!

Recette en français:

Coucou les gourmands! Voici la tarte au fromage blanc alsacienne! Ce trésor culinaire de l’Alsace, aussi répandu en Allemagne sous le nom de « Käsekuchen » est aujourd’hui un peu passé de mode, écrasé par ses cousins les cheesecakes et nouvelles « tartas de queso » coulantes d’Espagne… Et pourtant, cette délicieuse pâtisserie incarne à la perfection l’âme chaleureuse et généreuse de la gastronomie d’Europe de l’Est! Ça serait dommage de l’oublier les gourmands, vous ne croyez pas?

Composée d’une pâte brisée dorée et croustillante et d’une garniture mousseuse au fromage blanc, c’est un mariage plus qu’harmonieux! Je vous donne aujourd’hui une recette plutôt classique (même s’il y en a des centaines!), trouvée sur le blog de Lilie Bakery, adaptée à mon moule, et qui nous a séduits à 100%.

Le pas à pas est sur ma chaîne YouTube; j’y explique quel fromage utiliser, comment obtenir une crème bien aérienne et surtout pourquoi il faut être attentifs avec le refroidissement à l’envers de la tarte, au risque de se retrouver avec une pâte bombée en-dessous!

Pour un moule de 20cm de diamètre (ou de 18cm+2 ramequins de 8cm):

Pour la pâte brisée:

200g de farine
100g de beurre
40g de sucre
40g d’eau froide
1 pincée de sel

La garniture:

700g de fromage blanc à 35% min
70ml de crème liquide entière
50g de farine
130g de sucre
3 oeufs M
1 cc de zeste/poudre de citron
1 cc d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Pour décorer:

Sucre glace

Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients dans un batteur et pétrir pour former une boule. Foncer le moule et le placer au frigo.

Préparer la crème: battre le fromage, la crème, le sucre, la farine, la vanille, le sel et le citron pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter les jaunes d’oeufs et les incorporer en battant.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la crème.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur traditionnelle. Enfourner la tarte pendant ~1 heure. Si vous avez aussi des ramequins comme moi, retirez-les du four après 25min de cuisson.

Laisser la tarte refroidir pendant 20min dans le four éteint et ouvert. Puis la retourner sur une grille, et la laisser refroidir environ 2h à l’envers. La placer au frais 1h avant de la retourner sur le plat de présentation. Laisser la tarte au frigo pendant 12h.

Saupoudrer de sucre glace et déguster!

Bon appétit!