Tarta de queso La Viña

Tarta de queso estilo “La Viña” (paso a paso)

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos.

Valor nutricional:
10 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 559.1
Grasas 45.2 g
Colesterol 236.3 mg
Sodio 291.5 mg
Potasio 175.6 mg
Total Carbohidratos 32.6 g
Fibra g
Azúcares 31.5 g
Proteínas 10.3 g

Tarta de queso La Viña

Version française en fin d’article ↓

Hola dulceros!

La tarta de queso es mi postre favorito 🙂 Ya lo sabíais, no?

Tarta de queso La Viña

Tengo un repertorio interminable de recetas, algunas son de estilo NYC, otras con toques españoles, sin cocción, con sabores etc. No me canso de probar recetas nuevas, para ver si una supera la otra…

Mi gran favorita es la que he llamado la Mejor Tarta de Queso del Mundo. Os aseguro que por ahora no hay ninguna mejor! Tiene la textura ideal y un sabor espectacular. Os recomiendo hacerla si estáis buscando la receta definitiva. Estoy segura de que os va a encantar.

Pero volvamos a nuestra tarta de hoy 🙂 Una tarta de queso inspirada de la del Restaurante La Viña en San Sebastian.

Tarta de queso La ViñaTarta de queso La ViñaTarta de queso La Viña

Estoy segura de que la habréis visto en algún blog o en la redes sociales, ya que es súper famosa en España. Mucha gente dice que es la mejor del país. Y todo esto gracias a su creador Santiago Rivera, que ha compartido la receta con los medios 🙂

Tarta de queso La Viña

Su particularidad es que es facilísima de hacer. De hecho diría que no conozco ninguna tarta de queso más sencilla de preparar. Tiene pocos ingredientes y todo se mezcla en un bol antes de verter en el molde y de hornear.

Tarta de queso La Viña

Además al no llevar ninguna base de galleta, es más ligera y podemos disfrutar del sabor del queso al 100%.

Cuando digo “más ligera” no quiero decir que esta tarta sea la mejor opción para la operación bikini… Lo que la hace tan rica es su alto contenido en grasa. Gracias a la nata, al queso y a los huevos obtenemos una cremosidad excepcional.

Tarta de queso La ViñaTarta de queso La ViñaTarta de queso La Viña

En la receta original se recomienda utilizar un queso de tipo Philadelphia, es lo que he hecho esta vez. Pero también os recomiendo usar otros tipos de queso fresco (con leche de cabra, de oveja) para conseguir un sabor algo más fuerte. Un buen queso azul también podría hacer maravillas con esta receta!

Os dejo mi receta con un par de modificaciones. He añadido un resto de leche condensada y he reducido un poco el azúcar.

Para un molde de 20cm de diámetro:

  • 800g de queso philadelphia
  • 400g de nata
  • 50g de leche condensada azucarada
  • 250g de azúcar
  • 5 huevos M
  • 1 C.S de harina

Precalentar el horno a 220ºC. Poner todos los ingredientes en un bol grande y triturar todo con la ayuda de una batidora de brazo.

Cuando la mezcla esté homogénea, verterla en un molde desmontable forrado con papel de horno. He usado un molde de 20cm de diámetro bastante alto. (También he hecho una versión mini pero toda la mezcla puede caber en el molde grande perfectamente.)

Hornear durante 40 minutos. Al sacar la tarta veréis que todavía tiembla bastante. He hecho un vídeo para enseñaros el color y la apariencia.

 

La mezcla ha subido bastante y caerá mientras se enfría.

Si os gusta la tarta con la punta caída como en estas fotos, os recomiendo hornear la tarta por la noche, dejarla enfriar a temperatura ambiente toda la noche y servirla al tiempo al día siguiente.

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Si preferís las tartas compactas y densas, podéis guardarla en la nevera y servirla fría. Es así que más me gusta a mí 🙂

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Excepcional verdad??

Espero que os guste la receta golosos 🙂

Recette en français:

Cheesecake basque façon La Viña

Bonjour les gourmands!

Le cheesecake c’est mon dessert préféré 🙂 Vous le saviez déjà, non?

J’ai un répertoire de recettes infini, certaines à la new-yorkaise, d’autres aux touches espagnoles, sans cuisson, aux goûts différents etc. Je ne me lasse pas d’essayer de nouvelles recettes pour voir si l’une surpasse l’autre… Mon préféré c’est celui que j’ai intitulé le meilleur cheesecake du monde. Je vous assure que pour l’instant il n’y en a pas de meilleur! Il a la texture idéale et un goût spectaculaire. Je vous recommande de le faire si vous recherchez la recette de vos rêves. Je suis sûre que vous allez l’adorer.

Mais revenons à notre gâteau d’aujourd’hui 🙂 Un cheesecake inspiré de celui du restaurant La Viña de Saint-Sébastien, je suis sûre que vous l’avez déjà vu sur un blog ou sur les réseaux sociaux, car il est très célèbre en Espagne. Beaucoup de gens disent que c’est le meilleur du pays. Et tout cela grâce à son créateur, Santiago Rivera, qui a partagé la recette avec les médias 🙂

Sa particularité est qu’il est très facile à faire. En fait, je dirais que je ne connais pas de cheesecake plus facile à préparer. Il contient peu d’ingrédients et tout est mélangé dans un bol avant de verser la crème dans le moule et d’enfourner. En plus comme il n’a pas de base biscuitée, il est plus léger et nous pouvons apprécier le goût du fromage à 100%.

Quand je dis “plus léger”, je ne veux pas dire que ce gâteau est la meilleure option pour l’opération bikini … Ce qui le rend si bon, c’est sa haute teneur en matière grasse. Grâce à la crème, au fromage et aux œufs, nous obtenons une onctuosité exceptionnelle. Dans la recette originale, il est recommandé d’utiliser un fromage de type Philadelphia, c’est ce que j’ai fait cette fois. Mais je recommande également d’utiliser d’autres types de fromage frais (avec du lait de chèvre, du lait de brebis) pour obtenir une saveur légèrement plus forte. Un bon fromage bleu pourrait également faire des merveilles!

Je vous laisse ma recette avec quelques modifications. J’ai ajouté un peu de lait concentré sucré et réduit un peu le sucre en poudre.

Pour un moule de 20cm de diamètre:

  • 800g de fromage Philadelphia
  • 400g de crème liquide entière
  • 50g de lait concentré sucré
  • 250g de sucre
  • 5 oeufs M
  • 1 C.S de farine

Préchauffez le four à 220ºC. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis versez la crème dans un moule amovible revêtu de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule de 20cm de diamètre assez haut. (J’ai également réalisé une version mini mais tout le mélange peut parfaitement s’intégrer dans le grand moule.) Cuire au four pendant 40 minutes. Lorsque vous sortez le gâteau, vous verrez qu’il tremble encore beaucoup. J’ai fait une vidéo que vous trouverez ci-dessus dans la version espagnole, pour vous montrer la couleur et l’apparence.

Le gâteau gonfle puis retombe pendant qu’il refroidit. Si vous aimez le gâteau avec la pointe fondante/coulante comme sur les premières photos, je vous recommande de le cuire le soir, de le laisser refroidir à la température ambiante toute la nuit et de le servir le lendemain à température ambiante. Si vous préférez les cheesecakes plus compacts et denses, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le servir froid. C’est comme ça que je le préfère d’ailleurs 🙂

J’espère que la recette vous plaira les gourmands 🙂

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations 🙂

Bon appétit!

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