Alérgenos:

Versión clásica/vegana:

huevos, leche (trazas en el chocolate)/…

Valor nutricional:
4 mousses tradicionales/ veganas
Cantidad por porción:
Calorías 200,7/238,3
Grasas 13,7 g/15,9 g
Colesterol 100,5 mg/0 mg
Sodio 84,3 mg/47,2 mg
Potasio 152,3 mg/119 mg
Total Carbohídratos 21,6 g/32,4 g
Fibra 1,4 g/3,8 g
Azúcares 19,7 g/25,8 g
Proteínas 3,7g/0 g

Buenas tardes amig@s! Hoy os presento una receta de mousse de chocolate en dos versiones muy competitivas: la versión clásica y la versión vegana. Sí, una mousse sin huevos ni lácteos es posible!

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Primero quiero compartir con vosotros mi receta de mousse de chocolate favorita. Es la que podréis encontrar en los restaurantes y bistrots franceses. Un clásico de toda la vida!

La mía tiene un poco de mantequilla, un toque de sal y zero azúcar refinado. Lo sustituye la panela, un azúcar de caña integral que tiene un sabor a caramelo.

Podréis ver el vídeo de la receta aquí en mi canal de YouTube.

Veréis lo facil que es de preparar y qué rica está!

Para 4 vasitos de mousse:

• 75g de chocolate negro
• 30g de mantequilla con sal
• 30g de panela
• 2 huevos M
• Una pizca de sal

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Batir las yemas con la panela. Añadir el chocolate con la mantequilla, remover con las varillas.

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Batir las claras de huevo a punto de nieve con la sal. Añadirlas a la mezcla anterior y remover con una espátula, usando movimientos envolventes para que no bajen mucho las claras. Verter en 4 vasitos, filmar y poner en la nevera durante ~4 horas.

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Por otra parte tenía muchas ganas de probar la famosa mousse de chocolate vegana, hecha con el líquido de garbanzos u otro legumbre en conserva. Este líquido se llama « aquafaba » y se puede montar a punto de nieve como las claras de huevo, para conseguir una textura espumosa y darle su consistencia característica a la mousse! La idea, que he descubierto aquí, aquí o allí, me pareció muy curiosa.

Creo que a pesar de montar bien el aquafaba mi mousse vegana no tiene la textura esperada. Han tenido que bajar las « claras » al incorporarlas al chocolate…. Aún así la mousse está riquísima, muy intensa y con un sabor maravilloso. Lo intentaré de nuevo para conseguir una textura perfecta! Vosotros sólo tendréis que tener cuidado a la hora de incorporar las falsas claras, para no romper las burbujas de aire 😉

Para 4 vasitos:

• 150g de chocolate negro al 72%
• 150g de aquafaba frío (líquido de garbanzos en conserva, preferiblemente ecológicos)
• 45g de panela
• 1 pizca de sal

Derretir el chocolate en el microondas. Añadir la panela y remover hasta que se disuelva bien (si hace falta podéis volver a calentar la mezcla para disolver los granos de azúcar.

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Montar el aquafaba a punto de nieve con la sal. Tiene que formar picos.

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Incorporar el aquafaba al chocolate en varias veces, usando movimientos envolventes para evitar que baje mucho. Verter la mousse en los vasitos, filmar y poner en la nevera un par de horas.

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Una vez que hayan reposados varias horas en la nevera podéis sacar vuestras mousses y compararlas 🙂

Y el sabor? La mousse clásica es un poco más dulce, su textura es más « pegajosa ». Tiene una textura más ligera con pequeñas burbujas de aire. La mousse vegana es más pura, su sabor es más intenso y su textura más cremosa. El cacao es el protagonista! No sabe nada a aquafaba o garbanzos 😉

A mí me encantan las dos 🙂

Y a vosotros?

Recette en français:

Bonsoir les gourmands! Aujourd’hui je vous présente une recette de mousse au chocolat en deux versions qui luttent pour la médaille: la version classique et la version végane. Oui une mousse sans oeufs ni produits laitiers c’est possible!

Tout d’abord je souhaiterais partager avec vous ma recette de mousse au chocolat préférée. C’est celle que vous pourrez déguster dans votre bistrot favori, au coin d’une rue parisienne… Un vrai classique!

La mienne contient un peu de beurre, une touche de sel et zéro sucre raffiné. Celui-ci est remplacé par du sucre rapadura, issu de la canne à sucre et au goût prononcé de caramel. Vous pouvez voir la vidéo de la recette ICI sur ma chaîne YouTube. Vous verrez combien il est facile de la préparer et comme elle est bonne!

Pour 4 verrines de mousse:

• 75g de chocolat noir
• 30g de beurre salé
• 30g de panela (sucre rapadura)
• 2 oeufs M
• Une pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat avec le beurre, mélanger avec un fouet. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez-les au mélange précédent et remuez avec une spatule, délicatement pour ne pas rompre les blancs. Verser dansles verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 4  heures environ.

D’autre part je voulais vraiment tester la fameuse mousse au chocolat végane, à base d’eau de pois chiche ou autre légumineuse en conserve. Ce liquide est appelé « aquafaba » et peut être monté en neige comme les blancs d’oeufs, pour obtenir une texture mousseuse et donner au dessert sa consistance caractéristique! L’idée, que j’ai découverte ici, ici ou là, m’a parue très curieuse.

En revanche je n’ai pas obtenu la texture parfaite, aussi aérienne que ce que j’espérais. Les faux blancs, bien que montés en neige ferme, ont dû retomber au moment de les incorporer au chocolat… Vous devrez vraiment être vigilants à cette étape de la recette, afin de ne pas rompre les petites bulles d’air. 

Mais la mousse n’en est pas moins exquise! D’un crémeux incomparable et le goût est sublime!

Pour 4 verrines:

• 150g de chocolat noir à 72%
• 150g d’aquafaba froid (liquide des pois chiches en conserve, de préférence bio)
• 45g de panela
• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à sa dissolution complète (si nécessaire réchauffer le mélange pour dissoudre les grains de sucre). Monter l’aquafaba en neige ferme avec le sel. Incorporer celui-ci au chocolat en plusieurs fois et en remuant à l’aide d’une spatule pour éviter que la mousse retombe. La verser dans les verrines, filmer et mettre au frigo pour quelques heures.

Vous pouvez maintenant sortir vos mousses et les comparez 🙂

Niveau goût: la mousse classique est un peu plus sucrée, la texture est plus « collante ». Elle est aussi plus légère avec ses petites bulles d’air. La mousse végane est plus pure, sa saveur est plus intense et sa texture plus crémeuse. Le cacao est vraiment mis en valeur! On ne sent absolument pas le goût de l’eau de pois chiche 😉

Je les adore toutes les deux 🙂

Et vous?

Bon appétit!

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