↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
¡Hola dulceros!
He aquí una receta típica de Bretaña, que he elaborado a partir de la receta del chef William Lamagnère, añadiendo mi pequeño grano de sal, como siempre.
Mantequilla tostada, un toque de sal ahumada y sólo azúcar integral para endulzarlo de forma natural. La leche entera fresca tiene que ser infusionada con vainilla durante la noche para que sea aún más fragante.
¡El resultado es un far que sabe a gloria!
La receta paso a paso se puede encontrar aquí en mi canal de YouTube:
Para unas 12 porciones:
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 1 vaina de vainilla
- 1 litro de leche entera fresca
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal ahumada
- 280 g de harina
- 250 g de azúcar integral
- 6 huevos (340g)
La víspera, cubrir las ciruelas pasas con agua en un recipiente hermético, cerrarlo y reservarlo a temperatura ambiente. Cortar la vaina de vainilla a lo largo, recoger las semillas y colocarlas en la botella de leche. Agitar bien y enfriar durante la noche.
Al día siguiente, preparar la mantequilla tostada: fundir la mantequilla en un cazo hasta que adquiera un color ámbar y un olor a avellana.
Poner la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal en el bol de una batidora o un robot de cocina y batir hasta conseguir una masa homogénea (en una Thermomix, batir durante 30 segundos a velocidad 4,5).
Retirar la vaina de vainilla de la leche. Añadir la leche de vainilla y volver a batir (en la Thermomix, batir durante 30 segundos a velocidad 4.5).
Untar generosamente con mantequilla un molde de Pyrex o de porcelana 8y un par de ramequines si el molde es demasiado pequeño). Colocar las ciruelas pasas escurridas en el fondo del molde y luego verter la masa con cuidado.
Precalentar el horno a 220°C. Poner el far en el horno, bajar la temperatura a 180°C y hornear durante ~1h/ 1h05 (para los ramequines: ~40/45min)
Dejar enfriar antes de comer, a mí me gusta caliente o a temperatura ambiente.
Recette en français:
Coucou les gourmands!
Voici une recette typique de Bretagne, que j’ai élaborée à partir de celle du Chef William Lamagnère, en ajoutant mon petit grain de sel, comme d’habitude!
Du beurre noisette, une pointe de sel fumé et seulement du sucre complet pour le sucrer naturellement. Le lait frais entier doit être infusé à la vanille toute la nuit pour être encore plus parfumé. On obtient un far au goût de paradis!
La recette pas à pas se trouve ici sur ma chaîne YouTube:
Pour environ 12 parts:
- 200g de pruneaux dénoyautés
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait frais entier
- 50g de beurre doux
- 1 pincée de sel fumé
- 280g de farine
- 250g de sucre complet
- 6 oeufs (340g)
La veille, recouvrir les pruneaux d’eau dans un récipient hermétique, le fermer et réserver à t° ambiante. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer ses graines, et placer le tout dans la bouteille de lait. Bien secouer et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, préparer le beurre noisette: faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette.
Dans le bol d’un blender ou d’un robot, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre et le sel et mixer pour obtenir une pâte homogène. (au Thermomix, mixer 30 secondes vitesse 4,5).
Retirer la gousse de vanille du lait. Ajouter le lait vanillé, mixer de nouveau. (au Thermomix, mixer 30 secondes vitesse 4,5).
Beurrer généreusement un moule en pyrex ou en porcelaine (et des ramequins si votre moule est petit). Disposer les pruneaux égouttés au fond du moule, puis y verser la pâte doucement.
Préchauffer le four à 220°C. Enfourner le far, baisser le four à 180°C et laisser cuire pendant ~1h/ 1h05 (pour les ramequins: ~40/45min)
Laisser refroidir avant de déguster, moi je l’aime bien tiède ou à température ambiante.
Bon appétit !
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