Cheesecake tiramisu

Cheesecake tiramisu sin horno en la thermomix (sin huevo crudo)

↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

¡Hola dulceros!

He aquí una receta de tarta de queso sin hornear que le recordará al tiramisú, con la diferencia de que aquí los bizcochos se pulverizan para formar una corteza crujiente y la crema no contiene huevos crudos.

Me he inspirado en una receta de Cookidoo, que he modificado porque originalmente era de limón y arándanos. He sustituido el zumo de limón por café y la salsa de arándanos por cacao en polvo. ¡También le puse un poco de gelatina porque si no creo que hubiera quedado demasiado líquido! Ya con una hoja, es suficientemente cremosa 😉

Podéis poner dos o tres hojas de gelatina si queréis una tarta de queso más firme.
Me encanta así, porque me encanta el tiramisú cremoso y no demasiado compacto. La presentación es un poco desordenada, tuve que servir las porciones en platos huecos, con cacao para «mejorar» la apariencia (en vasitos también funciona perfectamente).

Pero la degustación… ¡Es el paraíso! Con los trozos de corteza y esta crema decadente, nada que decir, estamos ahí, estamos ahí.

Encontraréis la receta paso a paso aquí en mi canal de YouTube:

Para un molde desmontable de 18 cm de diámetro:

Para la base:

▪️80g de mantequilla
▪️1 pizca de sal
▪️200g de galletas (de soletilla o tipo maría)

Para la crema:

▪️500g de mascarpone
▪️320g de leche condensada azucarada
▪️70ml de café expreso
▪️15ml de leche condensada o nata
▪️1 o 2 hojas de gelatina
▪️Cacao en polvo

En el bol de la Thermomix, poner la mantequilla, calentar 2 minutos, 50ºC, velocidad 2. (Sin un robot tipo Thermomix, ablandar la mantequilla en el microondas). Añadir la sal, las galletas y, a continuación, mezclar durante 10 segundos a velocidad 8 (sin Thermomix, triturar las galletas y añadir la mantequilla y la sal, mezclar).
Verter en el molde y presionar bien el fondo y los bordes. Reservar en la nevera.
Para la crema, poner el mascarpone, la leche condensada y el café en el bol del robot de cocina con el accesorio de la batidora. Batir durante 20 segundos a velocidad 3 (sin robot, batir con un batidor de mano o eléctrico). Ablandar la gelatina en un recipiente con agua fría, luego calentar la leche condensada y disolver las hojas escurridas en ella. Añadir a la mezcla de mascarpone y remover para incorporar.
Verter la crema sobre la base de galletas y enfriar durante al menos 24 horas. Espolvorear con cacao en polvo antes de servir.

Recette en français:

Cheesecake tiramisu

Coucou les gourmands!
Voici la recette d’un cheesecake sans cuisson qui vous rappellera le tiramisu, sauf que là les biscuits sont réduits en poudre pour former une croûte croustillante et que la crème ne contient pas d’oeufs crus.

Je me suis inspirée d’une recette de Cookidoo, que j’ai modifiée car à l’origine elle était au citron et myrtilles. J’ai remplacé le jus de citron par du café et la sauce aux myrtilles est remplacée par du cacao en poudre. J’ai aussi mis un peu de gélatine parce que sinon je crois que ça aurait été trop liquide! Déjà avec une feuille, c’est assez crémeux comme ça 😉 Mettez deux ou trois feuilles si vous voulez un cheesecake plus ferme!
Moi je l’ai adore comme ça, car j’adore le tiramisu bien crémeux et pas trop compact. Pour la présentation, c’est un peu brouillon, j’ai dû servir les parts dans des assiettes creuses, avec du cacao pour « améliorer » l’apparence (vous pouvez aussi le présenter dans des verrines).

Mais la dégustation… C’est le PARADIS ! Avec les morceaux de croûte et cette crème décadente, rien à dire, on y est, on y est.

Retrouvez la recette pas à pas ici sur ma chaîne YouTube:

Pour un moule démontable de 18cm de diamètre:

Pour la croûte:

▪️80g de beurre
▪️1 pincée de sel
▪️200g de biscuits (cuillère ou secs)

Pour la crème:

▪️500g de mascarpone
▪️320g de lait concentré sucré
▪️70ml de café espresso
▪️15ml de lait concentré ou de crème liquide
▪️1 ou 2 feuilles de gélatine
▪️Cacao en poudre

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, faire chauffer 2 minutes, 50ºC, vitesse 2 (sans robot, faites ramollir le beurre au micro-ondes). Ajouter le sel, les biscuits, puis mixer 10 secondes vitesse 8 (sans robot, mixer les biscuits et ajouter le beurre et le sel, mélanger).
Verser dans le moule et bien tasser au fond et sur les bords. Réserver au frigo.
Pour la crème, mettre le mascarpone, le lait concentré sucré et le café dans le bol du robot avec le fouet. Fouetter 20 secondes vitesse 3 (sans robot, fouetter avec un fouet manuel ou électrique). Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis faire chauffer le lait concentré et y dissoudre les feuilles essorées. Ajouter au mélange au mascarpone et remuer pour incorporer.
Verser la crème sur le fond biscuité et mettre au frais 24h minimum. Saupoudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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