Leche condensada casera

Leche condensada casera (thermomix)

↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓

Hola dulceros 🙂

Hoy os presento mi receta de leche condensada casera, ¡estoy tan orgullosa de haberla hecho por fin! Llevo mucho tiempo queriendo hacerla yo misma, y desde que tengo la thermomix, aún más: ¡es realmente súper fácil!

Consumo mucha leche condensada, porque me encanta, me recuerda a mi infancia. Cuando era pequeña, la comía directamente del tubo o en berlingots, esas mini porciones que podíamos llevar a todas partes. Soy fan de todos los postres que la incluyen, con su característico sabor a leche caramelizada. Hago muchas cosas con ella: flanes, cremas, pasteles, granolas… ¡pero sobre todo helados! La base de casi todos mis helados contiene este famoso ingrediente, porque su composición impide la formación de cristales y me permite obtener texturas incomparablemente suaves.


Si me seguís en Instagram y habéis leído este post, sabréis que estoy preparando un curso online sobre el tema de los helados, que os permitirá convertiros en auténticos expertos en este postre. Así que hacer mi propia leche condensada era una necesidad 😉
Pero, además, es realmente deliciosa sobre tostadas o como salsa para los postres, o incluso para endulzar una bebida caliente.

Observaréis que tiene un color oscuro, lo cual es bastante normal: como siempre, he utilizado azúcar moreno ecológico, que le da este color. Si se utiliza azúcar blanco, se obtendrá un color más claro.
En cuanto a la textura, es bastante fluida. Esto se debe a que he utilizado una gran cantidad de leche semi desnatada. Si queréis una textura un poco más densa, utilizad leche entera. Y para obtener dulce de leche, emplear 200g de nata en lugar de 100g, y 800g de leche entera para completar.

En este vídeo de mi canal de YouTube encontraréis el paso a paso:

Para 4 botes pequeños:

  • 100 g de nata para montar
  • 100 g de leche entera
  • 800 g de leche semi desnatada (o sólo 900 g de leche entera para una textura más espesa)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato (¡no se debe usar más que eso porque se desborda, yo usé 1 cucharadita y tuve que hacer limpieza!)
  • 250g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal

Con robot: Poner la nata, la leche y el azúcar en el bol de la thermomix. Añadir el bicarbonato, la vainilla y la sal.
Programar el robot de cocina para 50 min, tº varoma y velocidad 2.
Sin robot: poner todo en una olla grande. Cuando la mezcla rompa a hervir, déjela cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo regularmente.
Verter la leche condensada en tarros esterilizados, cerrarlos y dejarlos enfriar boca abajo.
Si no queréis utilizarla inmediatamente, guardadla en la nevera. Los tarros que me quedan están en el congelador hasta que se utilicen.

Leche condensada casera

Recette en français:

Lait concentré sucré maison

Coucou les gourmands 🙂

Aujourd’hui je vous présente ma recette de lait concentré sucré maison, je suis tellement fière de l’avoir enfin réalisé! Ca faisait longtemps que j’avais envie de le faire moi-même, et depuis que j’ai la thermomix, encore plus: c’est vraiment super facile!
Je consomme beaucoup de lait concentré sucré, parce que j’adore ça, il me rappelle mon enfance. Quand j’étais petite, je le mangeais directement depuis le tube ou en berlingots, ces mini portions que nous pouvions emporter partout. Je suis fan de tous les desserts qui en comportent, avec leur goût de lait caramélisé si caractéristique. Je fais des tas de choses avec: des flans, des crèmes, des gâteaux… mais surtout des crèmes glacées! La base de presque toutes mes glaces comporte ce fameux ingrédient, parce que sa composition permet d’éviter la formation de cristaux et d’obtenir des textures d’une onctuosité incomparable.

Si vous me suivez sur Instagram et avez lu cette publication, vous saurez que je vous prépare une formation en ligne sur le thème des crèmes glacées, qui vous permettra de devenir de véritables experts de ce dessert. La réalisation de mon propre lait concentré sucré était donc une obligation 😉
Mais en plus, il est vraiment délicieux sur des tartines ou comme sauce pour des desserts, voire même pour sucrer une boisson chaude.

Vous remarquerez que sa couleur est foncée, c’est tout à fait normal: j’ai, comme à mon habitude, utilisé du sucre bio roux, qui lui donne cette teinte. Si vous utilisez du sucre blanc, vous obtiendrez une couleur plus claire.
En ce qui concerne la texture, elle est plutôt fluide. C’est dû au fait que j’ai utilisé une grande partie de lait 1/2 écrémé. Si vous voulez une texture un peu plus dense, utilisez du lait entier. Et pour de la confiture de lait, mettez 200g de crème au lieu de 100g, et 800g de lait entier pour compléter.

Retrouvez le pas à pas dans cette vidéo sur ma chaîne YouTube:

Pour 4 petits pots:

  • 100g de crème liquide entière
  • 100g de lait entier
  • 800g de lait 1/2 écrémé (ou seulement 900g de lait entier pour une texture plus épaisse)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (n’en mettez surtout pas plus car sinon cela risque de déborder, j’en ai mis 1 cuillère et j’ai dû faire le ménage!)
  • 250g de sucre blond ou roux
  • 1 c.c. d’essence de vanille
  • Une pincée de sel

Avec robot: mettez la crème, le lait et le sucre dans le bol du thermomix. Ajouter le bicarbonate, la vanille et le sel.
Programmer le robot pendant 50 min, tº varoma et vitesse 2.

Sans robot: mettez tout dans un grand faitout, remuez, faire chauffer et quand le mélange arrive à ébullition, laisser frémir pendant environ 45 minutes, tout en remuant régulièrement.
Verser le lait concentré sucré dans des pots stérilisés, les fermer et les laisser refroidir la tête en bas.
Si vous ne le consommez pas immédiatement, conservez-le au frigo. Les pots qui me restent sont au congélateur jusqu’à leur utilisation.

Bon appétit!

N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!

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