Tiramisu de castañas, manzanas y peras

Tiramisu de castañas, manzanas y peras

Alérgenos:

Gluten, leche, huevos, castañas.

Valor nutricional:
8 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 407.5
Grasas 24.5 g
Colesterol 159 mg
Sodio 60 mg
Potasio 299.3 mg
Total Carbohídratos 39.3 g
Fibra 2.1 g
Azúcares 22.2 g
Proteínas 3.5 g

Tiramisu de castañas

Recette en français plus bas dans l’article ↓

Hola dulceros! Hoy quiero compartir con vosotros una de mis recetas favoritas… El tiramisu de castañas 🙂 Una deliciosa variación del postre auténtico italiano!

Mi receta del tiramisu original está aquí.

Tiramisu de castañas, manzanas y perasTiramisu de castañas

Desde pequeña tengo una historia de amor con la “crème de marrons“, o crema de castañas francesa, originaria de Ardèche, un región de Francia. Se puede comprar en cualquier supermercado allí, un poco como la Nocilla. Mi padre la come todos los días (os lo juro!) con queso fresco batido (fromage blanc) de postre. Y yo desde que me dedico a la repostería siempre encuentro una excusa para integrarla en mis postres de invierno 🙂

Tiramisu de castañas, manzanas y peras

Si me seguís desde mis estudios con la ESAH habréis visto mi Sueño Navideño, un postre dedicado a la castaña… y su versión postre “al plato” que he creado para un amigo que organiza cenas clandestinas en Madrid, Mañamañé. Y mi entremet de castañas, peras y chocolate?

 Pues para hacer este tiramisu vamos a hacer la misma mousse que para estos postres 🙂 Mascarpone, castañas, huevos y azúcar glas. Nada más!

Luego para añadir textura y frescor añadimos la fruta tostada a la sartén con canela y vainilla, sin grasa ni azúcar. Y por fin los bizcochos de soletilla mojados en café 🙂

Para 6-8 porciones:

  • 500g de mascarpone
  • 290g de castañas en almíbar, escurridas
  • 2 huevos, yemas y claras separadas
  • 25g de azúcar glas
  • 100g de bizcochos de soletilla (receta aquí, o comprados)
  • 300ml de café
  • 20g de cacao en polvo
  • 300g de manzanas peladas
  • 150g de peras peladas
  • 1 c.c. de canela en polvo
  • 1 c.c. de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal

Tostar la fruta cortada en dados con la canela, la vainilla y la sal en una sartén, sin aceite ni azúcar. Tiene que estar bien dorada. Reservar.

Triturar las castañas con una batidora de brazo, hasta conseguir una pasta. Podéis añadir un poco de almíbar para que salga más fluida. Añadir esta pasta al mascarpone trabajado a tº ambiente para que esté bien cremoso. Batir las claras de huevo con al azúcar glas a punto de nieve, hasta conseguir un merengue firme y brillante. Añadirlo a la mezcla con el mascarpone delicadamente.

Reservar la mousse en la nevera. Preparar un café y bañar los bizcochos en él, antes de disponerlos en el fondo de un vaso, una tarrina o una copa. Cubrir con un poco de fruta, un poco de cacao en polvo y verter la mousse de mascarpone. Reservar en la nevera y espolvorear con más cacao justo antes de servir.

Ahora sólo hace falta disfrutar…

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Recette en français:

Tiramisu de castañas

Bonjour les gourmands! Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous une de mes recettes préférées … Le tiramisu aux marrons 🙂 Une délicieuse déclinaison du dessert italien authentique!

Vous trouverez ma recette du tiramisu original ICI.

Depuis mon enfance je vis une histoire d’amour avec la crème de marrons, originaire d’Ardèche, une région de France. Vous pouvez l’acheter dans n’importe quel supermarché là-bas, un peu comme le nutella ou la confiture. Mon père en mange tous les jours (c’est la vérité!) avec du fromage blanc pour le dessert. Et depuis que je me consacre à la pâtisserie je trouve toujours une excuse pour l’intégrer dans mes desserts d’hiver 🙂

Si vous me suivez depuis le début de mes études de pâtisserie avec la ESAH vous aurez sûrement vu Mon rêve de Noël, un dessert dédié à la châtaigne … et sa version “dessert à l’assiette” que j’ai créée pour un ami qui organise des dîners clandestins à Madrid, Mañamañé. Et mon entremet aux châtaignes, poires et chocolat?

Et donc pour faire ce tiramisu nous allons faire la même mousse que pour ces desserts 🙂 Mascarpone, châtaignes, oeufs et sucre glace. Rien de plus!

Ensuite, pour ajouter de la texture et de la fraîcheur, nous ajoutons les fruits grillés à la poêle avec de la cannelle et de la vanille, sans gras ni sucre. Et enfin les biscuits cuillère trempés dans du café 🙂

Pour 6-8 portions:

  • 500g de mascarpone
  • 290g de châtaignes au sirop, égouttées
  • 2 oeufs, jaunes et blancs séparés 
  • 25g de sucre glace
  • 100g de biscuits cuillère (recette ici, ou bien industriels)
  • 300ml de café
  • 20g de cacao
  • 300g de pommes épluchées
  • 150g de poires épluchées
  • 1 c.c. de poudre de cannelle
  • 1 c.c. d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Faire griller les fruits coupés en cubes avec la cannelle, la vanille et le sel dans une poêle, sans huile ni sucre. Ils doivent être bien dorés. Réserver.

Mixer les châtaignes à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtention d’une pâte. Vous pouvez ajouter un peu de sirop pour la rendre plus fluide. Ajoutez-la au mascarpone travaillé à température ambiante pour qu’il soit bien crémeux. Battre les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient fermes, jusqu’à obtenir une meringue brillante. Ajoutez-la délicatement au mélange avec le mascarpone. Mettez la mousse au réfrigérateur.

Préparez un café et trempez-y les biscuits avant de les placer au fond d’un verre, d’une boîte ou d’une coupe. Couvrir d’un peu de fruit, d’un peu de poudre de cacao et verser la mousse au mascarpone. Réserver au frais et saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Et dégustez…

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

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