Tronco de pan de especias

Alérgenos:

Leche, huevos, frutos secos.

Valor nutricional:
Para 16 porciones
Cantidad por porción:
Calorías 355.8
Grasas 13.5 g
Colesterol 32.7 mg
Sodio 44.6 mg
Potasio 119 mg
Total Carbohídratos 53.4 g
Fibra 1.8 g
Azúcares 34 g
Proteínas 3.5 g

Pan de especias

Hola mis dulceros! Se acerca la Navidad a velocidad máxima 🙂 Os apetece una receta de postre muy sencilla para la ocasión?

Hoy os presento una receta imprescindible para estas fechas: el pan de especias, un tipo de bizcocho de miel francés aromatizado con canela, clavo, jengibre, nuez moscada, pimienta… Pero para cambiar un poco del pain d’épices tradicional le he dado una forma de tronco de Navidad, gracias a mi nuevo molde Nordic Ware 🙂 Me parece una idea genial, ya que muchas veces los troncos son más complicados de preparar que un sencillo bizcocho y con este molde tendréis vuestro tronco sin ningún esfuerzo!

Pan de especiasPan de especias

Hay muchas recetas de pain d’épices en Francia, con más o menos miel, con diferentes tipos de harina, sin huevos, sin leche, sin grasa… Yo he elegido una receta un poco híbrida para priorizar el sabor y la textura. He usado miel de castaño para sus aromas intensos de madera, el café para intensificar las especias, un poco de nata y de aceite para la esponjosidad. Y sobre todo he añadido haba Tonka, trocitos de castañas glaseadas y nocciolata, la versión “saludable” de la Nocilla. Mi granito de arena!

El resultado es un bizcocho suave, ligeramente húmedo, que se conserva bien varios días.

Pan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especias

Para un molde de 2,2 l de capacidad:

  • 200ml de leche
  • 100ml de nata para montar
  • 2 C.S. de café instantáneo
  • 1/2 haba tonka, rallada
  • 1 c.c. de canela
  • 1 c.c. de jengibre
  • 2 c.c. de mezcla para pan de especias (anís, clavo, pimienta, moscada etc)
  • 100g de aceite de girasol
  • 200g de panela
  • 225g de miel de castaño
  • 2 huevos
  • 150g de harina de trigo
  • 150g de harina integral de centeno
  • 1 c.c. de sal
  • 4 c.c. de bicarbonato
  • 10 castañas glaseadas
  • 4 C.S. de nocciolata o Nocilla

Pan de especias

Calentar la leche, la nata, el café y las especias en un cazo, hasta justo antes de la ebullición. Dejar infusas fuera de fuego mientras preparáis la masa.

Mezclar la miel, el azúcar y el aceite. Remover o usar una batidora de brazo para mezclarlos bien. Añadir los huevos.

Mezclar las harinas, la sal, el bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior, antes de verter la leche con especias. Batir para obtener una masa homogénea. Cortar las castañas en trocitos y añadirlos a la masa.

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar bien el molde. Verter la masa, y acabar con las cucharas de nocciolata que dejaréis caer a lo largo del tronco. Hornear durante una hora, o hasta que el bizcocho esté bien hecho (comprobar con un palo introducido en el centro, que tiene que salir limpio).

Dejar el pan de especias enfriar totalmente antes de desmoldarlo. Espolvorear con azúcar glas y degustar. Para conservarlo, envolverlo en papel film y conservarlo a temperatura ambiente.

Pan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especiasPan de especias

No os parece perfecto este bizcocho de Navidad?

Yo os robo un trozo 😉

Pan de especias

Recette en français:

Bonjour mes gourmands! Noël arrive à toute vitesse 🙂 Ça vous ferait plaisir une recette de dessert super simple pour l’occasion?

Aujourd’hui je vous présente une recette incontournable pour les fêtes: le pain d’épices, un gâteau au miel aromatisé à la cannelle, au clou de girofle, au gingembre, à la muscade, au poivre … Mais pour changer un peu de la recette traditionnelle je lui ai donné une forme de bûche de Noël, avec l’aide de mon nouveau moule Nordic Ware 🙂 Je pense que c’est une bonne idée, car souvent les bûches sont plus compliquées à préparer qu’un simple gâteau et avec ce moule vous aurez votre bûche sans effort!

Il existe de nombreuses recettes de pain d’épices en France, avec plus ou moins de miel, avec différents types de farine, sans oeufs, sans lait, sans matière grasse … J’ai choisi une recette légèrement hybride pour privilégier saveur et texture. J’ai utilisé du miel de châtaignier pour ses arômes intenses et boisés, le café pour intensifier les épices, un peu de crème et d’huile pour le moelleux. Et surtout j’ai ajouté de la fève Tonka, des morceaux de marrons glacés et de la Nocciolata, la version “santé” du Nutella. Mon petit grain de sel!

Le résultat est un gâteau très moelleux et légèrement humide, avec le vrai goût du pain d’épices et qui se conserve bien pendant plusieurs jours.

Pour un moule de 2,2 l de capacité:

  • 200ml de lait
  • 100ml de crème liquide entière
  • 2 C.S. de café instantané
  • 1/2 fève tonka, râpée
  • 1 c.c. de cannelle
  • 1 c.c. de gingembre
  • 2 c.c. de mélange pour pain d’épices (anis, clou de girofle, poivre, muscade etc)
  • 100g d’huile de tournesol
  • 200g de panela
  • 225g de miel de châtaigner
  • 2 oeufs
  • 150g de farine de blé
  • 150g de farine complète de seigle
  • 1 c.c. de sel
  • 4 c.c. de bicarbonate
  • 10 marrons glacées
  • 4 C.S. de Nocciolata ou Nutella

Faire chauffer le lait, la crème, le café et les épices dans une casserole jusqu’à ébullition. Laisser infuser hors du feu tout en préparant la pâte.

Mélanger le miel, le sucre et l’huile. Mixer au mixeur plongeant pour bien mélanger. Ajouter les oeufs.

Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange précédent, avant de verser le lait avec les épices. Battre pour obtenir une pâte homogène. Coupez les marrons en morceaux et ajoutez-les à la pâte.

Préchauffez le four à 180 degrés. Graisser et fariner bien le moule. Versez la pâte et terminez avec les cuillères de nocciolata que vous laisserez tomber le long du gâteau. Cuire au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit (vérifier avec un bâton inséré au centre, qui doit ressortir propre).

Laissez le pain d’épices refroidir complètement avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace et déguster. Pour le conserver, enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le à température ambiante.

Bon appétit!

Si os gustan mis recetas  me podéis seguir aquí en:

mi otro blog Cuisine en Scène (en francés),

Facebook

Instagram (añadir el hashtag #tarthelemy y identificar con @tarthelemy si realizáis una de mis recetas)

Pinterest

YouTube

© 2017 – Tarthélémy

Textos y fotos son propriedad de Tarthélémy, gracias por no usar sin autorización.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s