↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
¡Hola dulceros!
Hoy soy muy feliz. Me gustaría presentarles mi pieza de bollería española favorita, las ensaimadas de Mallorca, bollos esponjosos y hojaldrados con manteca de cerdo. Por fin he conseguido hacerlas yo misma, y con toda la modestia puedo decir que están realmente increíbles.
Creo que si no las conocéis, no podréis imaginaros cómo saben, porque la manteca de cerdo tiene un sabor muy particular, y estos brioches son poco dulces, muy finos y ligeros en boca. Por otro lado, si las conocéis, probablemente estéis como yo, buscando la receta perfecta, ya que pocas panaderías las hacen bien fuera de Mallorca o Cataluña, ¡y es bastante frustrante!
Es entonces cuando acudo al rescate: ¡habéis encontrado LA receta definitiva!
¡No os podéis imaginar lo feliz que se puso mi querido cuando llegó para desayunar y sorpresa! Así que fue amable y accedió a dejarme grabar la cata, que podéis ver en el siguiente vídeo en mi canal de YouTube:
Para 6 ensaimadas:
▪️90g de huevos (2 piezas)
▪️50g de azúcar
▪️35g de agua
▪️230g de harina
▪️15g de levadura fresca en migas
▪️15g de aceite de oliva
▪️150g de manteca de cerdo
En el bol del robot, ponemos los huevos, el azúcar, el agua. Mezclar 15 segundos/velocidad 5. Añadir la harina, mezclar 4 segundos/velocidad 6. Amasar 6min, luego 2min más añadiendo la levadura fresca en migas. Amasar 2min. Añadir el aceite de oliva. Amasar 2min. Dejar reposar la masa en el bol 30min. Poner la masa en una superficie de trabajo aceitada y dividirla en 6. Extender cada porción lo más fina posible (¡debe poder ver a través de ella!), extender unos 30 g de manteca de cerdo por toda la superficie y luego forme una salchicha fina y larga, enrollando la masa lo más apretado posible. Tirar de los extremos antes de formar un caracol (no apretado, dejar espacio para que suba), que colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Dejar crecer las 6 ensaimadas durante 8-10 horas en el horno cerrado. Sacarlas para precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 13 minutos. Espolvorear con azúcar glas inmediatamente y disfrutar.
recette en français:
Coucou les gourmands,
Aujourd’hui je suis tellement heureuse! Je vous présente ma viennoiserie espagnole préférée, les ensaimadas de Mallorca, des brioches feuilletées à base de saindoux. J’ai enfin réussi à les faire moi-même, et c’est en toute modestie que je peux vous dire qu’elles sont hyper bonnes!
Je pense que si vous ne les connaissez pas, vous ne pourrez pas vous imaginer le goût qu’elles ont, car le saindoux a une saveur très particulière, et ces brioches sont peu sucrées, très fines et légères en bouche. En revanche, si vous connaissez, vous êtes sûrement comme moi, à la recherche de la recette parfaite, car peu de boulangeries les préparent bien ailleurs qu’à Mallorca ou en Catalogne, et c’est assez frustrant! C’est là que j’arrive à la rescousse: vous avez trouvé LA recette ultime!
Vous ne pouvez pas imaginer combien mon chéri était heureux quand il est arrivé pour le petit déjeuner et là, surprise ! Il a donc été gentil et a accepté de me laisser filmer la dégustation, que vous pouvez voir dans la vidéo suivante sur ma chaîne YouTube:
Pour 6 ensaimadas:
▪️90g d’œufs (2 pièces)
▪️50g de sucre
▪️35g d’eau
▪️230g de farine
▪️15g de levure de boulanger fraîche en miettes
▪️15g d’huile d’olive
▪️150g de saindoux
Dans le bol du robot, mettre les œufs, le sucre et l’eau. Mélangez 15 secondes/vitesse 5. Ajouter la farine, mélanger 4 secondes/vitesse 6. Pétrir 6min, puis 2min de plus en ajoutant la levure fraîche en miettes. Pétrir 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrir 2 minutes. Laissez la pâte reposer dans le bol pendant 30 minutes. Mettez la pâte sur un plan de travail huilé et divisez-la en 6 portions. Etalez chaque portion aussi finement que possible (vous devez pouvoir voir à travers !), étalez environ 30 g de saindoux sur toute la surface et formez ensuite un boudin fin et long, en roulant la pâte aussi serrée que possible. Tirez les extrémités avant de former un escargot (pas trop serré, laissez de la place pour qu’il puisse lever), que vous placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez les 6 ensaimadas lever pendant 8-10 heures dans un four fermé. Sortez-les pour préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant 13 minutes. Saupoudrer immédiatement de sucre glace et déguster.
Bon appétit!
N’hésitez pas à commenter ou à me contacter si vous avez des questions ou des photos de vos réalisations!
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