↓VERSION FRANÇAISE EN FIN D’ARTICLE ↓
Hola dulceros 🥰
Hoy os presento mi variación de una receta mallorquina, la coca de ensaimada: originalmente es una especie de pan dulce-salado (coca) que lleva manteca de cerdo (tuve que terminar la tarrina que empecé con las ensaimadas), y sobrasada, un embutido típico de Mallorca. Excepto que yo aromaticé la masa con cacao y la cubrí con mi nutella saludable y nibs de cacao 🍫.
En definitiva, como se puede ver en las fotos, el resultado es bastante esponjoso y graso y, por tanto, absolutamente divino.
Si pudiera comparar esta receta con las equivalentes de otros países, mencionaría el “Lardy Cake” del Reino Unido y nuestro “Kouign Amann” bretón. El principio es el mismo: tenemos una masa de pan, azúcar y grasa, mucha grasa, y un moldeado grueso y tradicional, que contribuye al placer regresivo de la degustación.
Encontraréis la receta paso a paso aquí en mi canal de YouTube:
Para un molde de 30x40cm:
- 130 g de manteca de cerdo
- 2 huevos
- 75g de azúcar moreno
- 75g de agua
- 350 g de harina de trigo
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 25g de aceite de oliva
- 1 pizca de sal ahumada
- Unos 80 g de nutella saludable
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Nibs de cacao y cacao para decorar
Pesar la manteca de cerdo y reservar. Poner los huevos, el azúcar y el agua en el bol del robot y mezclar durante 15 segundos a velocidad 5. Añadir la harina y mezclar durante 4 segundos a velocidad 6. Amasar durante 6 minutos y luego durante otros 2 minutos añadiendo la levadura desmenuzada, la vainilla y el cacao. Amasar durante 2 minutos más añadiendo el aceite y la sal. Dejar reposar la masa en el bol tapado durante 1 hora.
Extenderla en la fuente engrasada, luego colocar los trozos de manteca y la nutella en pequeños montones por toda la superficie. Dejar la coca subir de 8 a 12 horas en el horno, apagado y cerrado. Sacarla, espolvorear con azúcar moreno y precalentar el horno a 180°C.
Hornear durante 17 minutos. Espolvorear con cacao y disfrutar caliente.
Recette en français:
Salut les gourmands 🥰
Aujourd’hui je vous présente ma variation d’une recette mallorquine, la coca de ensaïmada: à l’origine il s’agit d’une sorte de pain (coca) sucré-salé qui contient du saindoux (il fallait bien que je termine le pot entamé avec les ensaimadas), et de la sobrasada, une charcuterie typique de Mallorca. Sauf que moi j’ai aromatisé la pâte au cacao et je l’ai agrémentée de mon nutella healthy et de grué de cacao 🍫.
Bref, comme vous le prouvent les photos, le résultat est bien moelleux et bien gras et par conséquent absolument divin.
Si je pouvais comparer cette recette à des équivalents dans d’autres pays, je mentionnerais le “Lardy Cake” au Royaume-Uni et notre “Kouign Amann” breton. Le principe est le même: on a une pâte à pain, du sucre et du gras, beaucoup de gras, et une mise en forme grossière et traditionnelle, qui participe au plaisir régressif à la dégustation.
Retrouvez la recette pas à pas ici sur ma chaîne YouTube:
Pour un moule de 30x40cm:
- 130g de saindoux
- 2 oeufs
- 75g de sucre roux
- 75g d’eau
- 350g de farine de blé
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 1 cc de vanille liquide
- 2 CS de cacao en poudre
- 25g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fumé
- Environ 80g de nutella healthy
- 2 CS de sucre roux
- Grué de cacao et cacao pour décorer
Peser le saindoux et réserver. Dans le bol du robot, mettre les oeufs, le sucre et l’eau, puis mixer 15 secondes / vitesse 5. Ajouter la farine, mixer 4 secondes / vitesse 6. Pétrir pendant 6 minutes, puis 2 minutes supplémentaires en ajoutant la levure émiettée, la vanille et le cacao. Pétrir 2 minutes de plus en ajoutant l’huile et le sel. Laisser la pâte reposer dans le bol couvert pendant 1h.
La déposer dans le plat graissé, puis déposer les morceaux de saindoux et le nutella en petits tas sur toute la surface. Laisser la coca pousser entre 8 et 12h dans le four éteint et fermé. La sortir, la saupoudrer de sucre roux et préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 17 min. Saupoudrer de cacao et déguster tiède.
Bon appétit!
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